Se régaler au lieu de se priver

NewsUSPC–05/12
UNEALIMENTATIONSAINEETLÉGÈRE
Serégaleraulieudesepriver
Tablesetchaisesontinvestilesterrasses,transatsetparasolslesplages,sandalesetmaillotsles
vitrines...
Pasdedoute,labellesaisonestarrivée…sanss’presser!L‘occasiondesesoucierdesbourrelets,
capitonsetautresdisgrâces,tristehéritagedesmoisd’intempéries.
Maiscommentretrouverlaligne?Al’aided’unediètesévère?D’unmodérateurd’appétit?D’une
drastiquerestrictioncalorique?DudernierrégimeàlamodestyleDuncanetconsorts?Onnelesait
quetrop:silesrégimesdraconiensfontrapidementfondreleskilossuperflus,cesderniers
reviennentaugalopdèsleretouràunealimentationhabituelle.Pourévitercedésagrément,la
Facultérecommandedelimiterlapertedepoidshebdomadaireàunseuletuniquekilo,de
privilégierlesproduitsdotésd‘unehautevaleurnutritiveaulieuderecouriraufastfood,depréférer
lesrepaslégersauxplatscopieux,grasethypercaloriques.Et,biensûr,debouger…
Suivrecesconseils,c’estbien…Encorefaut‐ilveillerànepasavoirfaim.Eneffet,unesensationde
faimincitelecorps,quisesouvientdesrestrictionsqu’onluiaimposées,àmaintenirsateneuren
graisseenprévisionduretourdesvachesmaigres…
Lechoixdesdenréesalimentairesestdécisif.Danslapyramidealimentaire,leschampignonssont
représentésauxcôtésdeslégumes,constituantuncomplémentidéalauxmetscontenantdes
hydratesdecarbonetelsqueriz,céréalesetmaïs(voirenannexeledocumentdelaSociétésuisse
pourl’alimentationsge).Toutcommeleslégumes,leschampignonsprocurentunesensationde
satiété.Leurteneureneauatteint90%,ilssontrichesenvitaminesetenselsminéraux,pauvresen
graissesetenhydratesdecarboneettotalementexemptsdecholestérol.Leschampignonssont
pauvresencalories(100kjpar100g),uneteneurmodestequireprésenteunpetittiersdecelledes
pommesdeterreausel(290kJ),1/9edecelledupain(925kj)et1/20edecelledespommeschips
(2.100kj)!
Bref,quimetdeschampignonsdanssonassietten’apasàsesoucierdesonpoidsniàcompterles
calories!

NewsUSPC–05/12
Malgrélalimitationdel’apporténergétiquelasensationdefaimn’apparaîtpas,enraisondela
grandequantitédesubstancesdeballastcontenuesdansleschampignons,quistimulele
fonctionnementdesorganesdigestifs.Aluiseul,l’estomactravaillependantcinqheures,voire
davantage.Pendanttoutcetemps,sonmessageaucerveauest:„Jesuisencorerassasié“.Encause,
laprésencedechitinedanslatêtedeschampignons.Unélémentprésentchezlesscarabéesetles
coléoptères,chezlesquelslachitineconstitueunecarapaceprotectrice.Leschampignonssontles
seulsvégétauxpossédantcetélémentpropreaurègneanimal.Lessucsdigestifsdel’estomac
dissolventlentementlachitineetladécomposentenfinesparticules,quisontpresqueentièrement
éliminées.
Aucoursdutransitintestinal,lachitineentraînelesgraissesavecelle,réduisantainsileurabsorption
parl‘organisme.Lachitineprésentedansleschampignonspeutcependantêtreresponsablede
quelquesballonnementsquiaffectentsurtoutceuxquinesontpashabituésàconsommerces
délicieuxproduitsdelaforêt,voired‘autresdenréesrichesensubstancesdeballast.Poureux,la
consommationdechampignonscrusesttoutàfaitcontre‐indiquée.Ilsnedoiventconsommerque
deschampignonscuits‐pendantàpeuprès15minutes.Quelquesgrainesdecuminajoutéesàla
préparationassurerontunebonnedigestion.
Mâchersoigneusementlesalimentsamèneunerapidesensationdesatiété.Nepashésiter,par
conséquent,àdégusterunecroûteauxchanterellesoudesnouilleschinoisesauxshiitakes…Celui
dontl’estomacsetrouveconfrontépourlapremièrefoisàl’absorptiondechitineferasesdélices
d’unesaladeauxchampignonsarroséed’unemarinadeauyogourtquifavoriseraladigestion.
Serégalerentouteconnaissancedecause–telleestlarecettedubien‐être.Votrecorpsvousdira
merci!
Recettedumois
Gratind‘artichautsauxchampignons
Entréepour6personnes
Platprincipalpour3‐4personnes
Lafarcedecesartichautsestunepetitemerveille,quimetenvaleurnonseulementleschampignons
maisaussicaséchéantdeslégumestelsqu‘épinards,petitspois,petitestomatescoupéesendésou
brocoliscoupésenrondelles.Selonleslégumeschoisis,lesblanchirpréalablementou,commepour
leschampignons,lesfairerevenirbrièvementdansunenoixdebeurreavecl’échalotehachée.
Ingrédients
6grosartichauts
150gdepetitschampignons
1échalote
1noixdebeurre
sel,poivredumoulin
1dldevinblanc
100gdeparmesannonrâpé
3jaunesd‘œuf
1dldecrème
1cuillèreàdessertdefarine
1bouquetdeciboulette
6floconsdebeurre

NewsUSPC–05/12
Préparation
1. Nettoyerlescœursdesartichautsetlesparer.Réserveraufrais
2. Laverleschampignonsetlescouperenquartiers.Pelerl’échaloteetlahacherfinement
3. Fairefondrelanoixdebeurredansunepoêleàfrireetfairebrièvementrevenirl’échaloteàfeu
douxjusqu’àcequ’elledeviennetranslucide
4. Augmenterlachaleur,ajouterleschampignons,salerlégèrementetlaissermijoter3‐4minutes.
5. Ajouterlevinblancetlaissermijoter1‐2minutes.Sortirlapoêledufeuetréserveraufrais
6. Râperleparmesanencopeaux
7. Dansunrécipient,mélangerlesjaunesd’œuf,lacrèmeetlafarine,assaisonneravecleseletle
poivredumoulin
8. Hacherfinementlacibouletteetajouteràlapréparation.Ajouterlescopeauxdeparmesanet
finalementleschampignonsrafraîchis.Mélanger
9. Chaufferlefourà200°Couà180°C(airchaud).Beurrerunplatàgratin
10. Placerlescœursd’artichautsaufondduplatetlesfarciraveclapréparationauxchampignons.
Déposersurchacununflocondebeurre.
11. Placerlapréparationaumilieudufourpréchaufféà180°C,respectivement200°C,etlaisser
gratinerpendantàpeuprèsunquartd’heure.Servirimmédiatement.
Silegratinestservienguisedeplatprincipal,l’accompagnerderizoudepetitespommesdeterre
nouvellesrissoléesàl’huiled’olive.Bonappétit!
Voustrouverezd’autresrecettessurlesitewww.pilzrezepte.ch
Unionsuissedesproducteursdechampignons(USPC):Desaisontoutel’année!
Pourtouteinformationcomplémentairesurleschampignons(propriétésdiététiques,préparationde
mets,trucsetastuces)ousurl’Unionsuissedesproducteursdechampignons,consulterlesite
www.champignonsuisse.ch
Signalonségalementlarécenterééditiondelaminibrochure„Champignonssuisses–desaisontoute
l’année“réaliséeparl’Unionsuissedesproducteursdechampignons(USPC).Acommander
gratuitementsurlesitewww.champignonsuisse.ch
Partenairedel’USPCetresponsablepourlatraduction:www.agirinfo.com