L` OLivier - Klorane Botanical Foundation

Professeur
Isabelle Fourasté
Faculté des Sciences Pharmaceutiques de Toulouse
L’ OLivier
Olea europaea L.
Oleaceae
Fondation d’Entreprise pour la Protection
et la Bonne Utilisation du Patrimoine Végétal
s

L
’Olivier est un arbre pouvant atteindre 10 m de hauteur. Son tronc tortueux est
recouvert d’une écorce blanc-grisâtre crevassée et brunissant avec l’âge. De
petites fleurs blanches tétramères groupées en grappes caractérisent l’espèce.
Originaire d’Asie mineure, l’Olivier a été l’un des premiers arbres cultivés par
l’homme. Il fut dès l’Antiquité introduit dans tout le bassin méditerranéen et
importé en 1560 en Amérique du Sud ; il y fut cultivé, dans un premier temps,
dans les vallées du Pérou (1, 2, 6).
 •Les feuilles sont opposées, persistantes, entières et coriaces. La face supé-
rieure est gris-vert alors que la face inférieure recouverte d’un fin duvet est
blanchâtre.
 •Lesfruitssontdesdrupesovoïdesànoyaudurdontlemésocarpepeutrenfer-
mer plus de 30 % de lipides. Ils sont utilisés par l’industrie agroalimentaire.
L’Olivier est cultivé essentiellement pour la production d’huile, mais cet arbre est aussi
médicinal par ses feuilles.
L’Olivier est un arbre d’une très grande richesse symbolique et est utilisé par de
nombreuses civilisations. Des rameaux ont été retrouvés dans des cercueils Egyptiens
datant de plus de 4000 ans.
Cetarbre,offertà la civilisationgrecqueparlaDéesse Athéna, symbolisaitlasagesse.
LesRomainslevénéraientaussietl’attribuaientàMinerve.
Dans la civilisation juive et chrétienne il est symbole de la paix. De nombreuses réfé-
rences peuvent être relevées dans la Bible, laissant supposer une utilisation importante
de son huile par les Anciens Hébreux.
- L’ OLivier -
Olea europaea L.
Oleaceae

E n Islam, il est l’arbre central, l’axe du monde, l’homme universel.
Au Japon, il symbolise l’amabilité et la victoire. En Chine on lui prête le pouvoir
de neutraliser certains poisons, ce qui lui confère une valeur tutélaire. (6, 7).
Dès le VIIIe siècle le commerce de l’Olive florissait entre le bassin méditerranéen
et le Nord de l’Europe.
Les feuilles d’Olivier étaient, jadis, totalement délaissées. Or elles représentent
maintenant un grand intérêt en thérapeutique : elles sont surtout utilisées pour
leur effet hypotenseur, hypoglycémiant et diurétique (4, 9)

n PRINCIPAUX CONSTITUANTS CHIMIQUES INTERVENANT DANS L’ACTIVITÉ
DE LA FEUILLE D’Olea europaea L. (Oleaceae)
1- Séco-iridoïdes (1, 2, 5)
Ils caractérisent la feuille d’Olivier,
  •oleuropéoside
  •11-déméthyl-oleuropéoside
  •diestherméthyliquedel’oléoside
  •ligustroside
2- Flavonoïdes (2)
Il s’agit d’hétérosides du lutéolol et de l’apigénol
- COMPOSITION CHIMIQUE -
HO
HO OO
O
H
COOMe
O-glucose
H3C
Oleuropéoside
CH3
CH3
COOMe
O
O
O
glucose
Diesther méthylique
de l’oléoside

3- Acides triterpèniques (2, 5)
Acide oléanolique et son dérivé 2-a-hydroxylé.
4- Alcaloïdes (1, 5)
 Deux alcaloïdes sont identifiés dans la feuille. Ils sont rencontrés couram-
ment chez les Rubiacées (ex : le quinquina) : il s’agit de la cinchonidine
et de son dérivé déhydrogéné.
N
N
OH
H2C
Cinchonidine
CH3
CH3
H3C
H3CCH3
CH3CH3H
HO
COOH
Acide oléanolique