culture de l-amandie.. - doc-developpement

CIHEAM - Options Mediterraneennes
A. JAOUANI
l'amandier
en Tmunisie
Chef des t r a v a u x
aulaboratoire
d'Arboriculture Fruitière.
de I'INRAT, Ariana
Tunisie
c
1
La culture de l'amandier en Tunisie, vent en culcure extensiveet les rendements
remonte à la plus haute antiquit6. Cette moyens sont de l'ordre de 3 kglarbre.
espèce était connue des Carthaginois, le
La production moyenne annuelle est de
Père Delattre ayant retrouvé, dans les 22 O00 t (moyenne de 1973 à 1975).
tombes puniques, des figurations en terre
cuite et même des écorcesd'amandes.
La principale zonede culture de l'amanREPARTITION GEOGRAPHIQUE
dier est la région de Sfax qui couvre plus
de la moitiédes plantations. Dans cette
zone, l'amandier est cultivé soit comme
espèce fruitière principale, soit en inter- Région de Sfax
calaire avec l'olivier. Les sfaxiens l'utilisent
Elle est caractériséepar des hivers doux
aussi pour lareconversion des
vieux oliviers
improductifs.
ou chauds à forte humidité atmosphérique
Au Norddela
Tunisie, de moindre près des côtes. Les étés sont tempérés par
maritime.
Cette, région est
importance que la précédente, la région l'influence
Nord-Est de Bizerte (Ghar El Melh, Raf- essentiellement le domainedesvariétés
à très faible besoin en froid. Les variiités
Raf, Ras-Jebel, .Metline), est caractérisée
par des petits vergers implantés à proxi- locales de Sfax sont tresbienadaptées.
La densité de plantation est en moyenne
mité de la mer (à une centaine de mètres)
où l'amandier et la pomme de terre for- de : 70 piedslha.
La pluviométriemoyenneannuelleest
ment depuis plusieurs siècles une association heureuse,typique de cette région. de : 200 mm.
Lesvariétés adaptées sont : Achaak,
Le reste des plantations d'amandiers se
trouve réparti dans lesgouvernorats de Ksontini.
La variété Mazzetto (Syn. : Tuono)
Tunis, Kairouan, Mahdia,SidiBou-Zid,
l'anKasserine,Nédenine,Sousse,Bizerte
et devraitremplacerprogressivement
Monastir.
cienne variétéZaaf mais à condition de la
D'après l'enquête effectuée en 1970 par planter un peu éloignée de la mer.
Cette même variété est vivement recoml'Institut National de Ia Statistique et
rectifiée par le Ministère de l'Agriculture, mandée en culture associée avec l'olivier
à fruit,
il y aurait en Tunisie environ 13 500 O00 parce qu'ellesemetrapidement
pieds d'amandiers couvrantune
super- est très productive et autocompatible.
Les plantations de cetterégion sont
ficie de 193 O00 ha. Les plantations productives sont de l'ordre de 115 O00 ha. relativement vieilles(moyennedesâges
supérieure à 20 ans).
Répartition par âge
2 millions de pieds âgés de moins de
4 ans.
4 millions de pieds âg6 de 4 à 8 ans.
5,5 millions de pieds adultes.
5 millions de pieds âgés.
RégioncôtièreNord et zonemaritime du Cap Bon
Cette région est sans gelée l'hiver et a
un climat doux l'été. Elle est caractérisée
par une forte humiditéatmosphérique.
Les variétés cultivées sont : Heuch Ben
Smail, Blauco-Wzoukhi et Abiod de RasJebel.
On les rencontre dans les localités suivantes :Ghar El Melh, Raf-Raf, Ras-Jebél
et Metlineoù
la pluviométrie est de
l'ordre de 550 mm.
La densité de plantation est supérieure
à 200 pieds à l'ha.
Comme on le constate d'après
ces
chiffres il y aurait 6 . miIlions de pieds
d'amandiers qui ont moins de 8 ans,
ce qui represente 44 % de plantations
jeunes.
Du point de vue de l'importance économique,l'amandieroccupe
la troisième Plaines et collines du Nord
place parmi les espèces fruitières cultivées,
an même rang que les agrumes et le palLeclimat de cette régionest du type
mier dattier. Il vient après l'olivier et la continental, caractérisé par des
hivers
vigne. L'amandier est cultivé le plus sou- froids et des étés chauds et secs. C'est la
Optionsméditerranéennes
- N o 32
67
CIHEAM - Options Mediterraneennes
PRINCIPALESCARACTERISTIQUES
DES VARIETESCULTIVEES
EN TUNISIE
I
Variétés tunisiennes
Variété
Origine
Floraison
Vigueur
Production
Note
d'aspect
e l'amande
(sur 5)
Observations
~
Achaak.
. . . . . . . Région de
Sfax
. . . . . . . Régionde Sfax
. . . . . . . : Région de Sfax
Ksontini.
Zaaf.
rrès, bonne
Bonne
rr.
précoce
,Bonne
Très bel
amandon,
lisse, claire,veinée
Tr. précoce
Bonne
Pellicule légèrement foncée
Très bonne
Sensible aux maladies cryptogamiques
Très
demandée
pour la
consommation en frais
Tr.précoce
Très bonne
Précoce
Bonne
.. . . . . . . Région de Bizerte
Bonne
Précoce
rrès bonne
. . . . . . . . Région de Bizertc
Moyenne
Précoce
Bonne
Heuch Ben Smaii.
Khou khi
Blanco
. . . Région de Bizertf
Bonne
peau
Résistanteaux
maladies
cryptogamiques
Légèrementsensible
Gloeosporium
au
région du Nord oh l'amandier a le plus
d'avenir. et où il dispose de plus de sols
aptes à sa culture; (il pourrait valoriser
très avantageusement les collinesdu Nord
à sol souvent calcaire).
Les variétés les mieux adaptées sont :
Mazzetto, Ferragnes, Marcona, Peerless,
FournatdeBrezenaud
et Desmayo Larguetta.
Certainesvariétés (Drake, Non Pareil,
Nec plus ultra, Jordanolo) plantées par les
anciens colons, se sont révélées peu intéres-
santes, soit en raison de leur faible production soit à cause de leur grande sensibilité aux maladies.
Elles sont actuellement abandonnées.
La densité deplantation est de 100 arbres
par ha.
La pluviométrie est de 400 à 600 mm
selon la localisation.
Région d e s hauts plateaux du NordOuest
Le Kef, Makhtar, Nebeur, Thala et la
plaine du Krib sont les principaux centres
d'une zone continentale à hiver tempéré,
mais nettement marqué. Lesétés
sont
chauds et secs.
La pluviométrie est de 350 à 550 mm.
Les gelées de printemps sont à craindre
dans les bas-fonds.
Là, les
variétés
préconisées
sont :
Ferragnes, Ferraduel, Mazzetto.
Basses steppes
et
Kairouan
plaine
de
Ces zones forment une région dont le
climat est caractérisé par une grande
aridité, des hivers frais et des étés soumis
à I'infIuence du sirocco.
Optionsméditerranéennes
-
N o 32
CIHEAM - Options Mediterraneennes
PRINCIPALESCARACTERISTIQUES DES VARIETES CULTIVEESENTUNISIE
Variétés étrangères
Origine
Variété
-ourhat de Brezenaud
Marcona
.. ... .
France
Espagne
Vigueur
Floraison
Production
Note
d'aspect
Bonne
Intermédiaire
Moyenne
5
Bonne pour la consommation en frais. Amandon
très recherché en confiserie
Moyenne
Précoce
Très bonne
4
- Sensible aux gelées de
Observations
,
printemps
- Résistant aux maladies
cryptogamiques
Peerless.
.... . .
Mazzetto (syn. : Tuono)
Ferragnes
.. . .. .
Ferroduel .
.
. .
. .
.... . .. ..
Ronde Fine . . . . .
Ai
Desmayo Larguetta.
Ne plus Ultra
.
.. ..
Californie
Bonne
Intermédiaire
Moyenne
4
- Amandon clair
- Pellicule fine
Italie
Bonne
Tardive
Très bonne
4
- Autofertile
France
Bonne
Tardive
Très bonne
4
- Sensible
Q la cloque
- Pellicule
Iégèi-ement ru-
gueuse
France
Bonne
Tardive
Très bonne
3
- Variété pollinisatrice de
Ferragnes
France
Bonne
-rès tardive
Bonne
5
A vulgariser pour le Nord
France
Très bonne
Intermédiai re
Bonne
3
- Fruits bons pour consom-
Bonne
Intermédiai re
Bonne
4
- En cours d'étude
Moyenne
Intermédiaire
Bonne
4
- Bonnepour
Espagne
Californie
La pluviométrie en est toujours idérieure a 350 mm.
Les variétés conseillées sont : Mazetto,
Maucona, .Folmat de Buezenaud,
Desmayo, Aclzaak, Ksontini.
Densité de plantation : 70 arbreslha.
Un grand effort de plantation a été
réalisé dans cette région
depuis
une
dizaine d'années. La majorité des plantations sont jeunes(moyennedes
âges de
l'ordre de 15 ans).
Région des hautes steppes :
KASSERINE - FERIANA
Hivers frais, gelées de printemps, chaleurexcessive de l'été,siccité
de l'air,
font de cette région le domaine exclusif
desvariétés à floraison tardive. Parmi
elles, les variétés
préconisées
sont :
mation en frais
pour industrie
de la chocolaterie
- Amandon
consommation enfrais
- SensibleauGloesporium
La pluviométrieestde 300 mm.
La densitémoyenne de plantation est
de 70 arbreslha.
Région côtigre sud :
ZARZlS - SERBA - MEDENINE
Son climatestsensiblement
analogue
à celui de la région sfaxienne. II en diffère
par unepluviométrieplus faible et plus
capricieuse. L'influence désertique se faisant sentir plus fortement.
La pluviométrie est idérieure à 200 mm.
La densité de plantation oscille entre
50 et 70 pieds à l'ha.
Les varié6 cultivées sont : AcJmak,
Ksontini.
Ferragnes, Feuunduel, Mazzetto.
Options méditerranéennes
-
-
69
N o 32
CIHEAM - Options Mediterraneennes
dance, et certaines sont même très figées,
comme par exemple les anciennes plantations du Domainedu Châal au Sud de
Sfax.
Nous distinguons trois types de vergers
Ces
grandes
amanderaies
sont bien
conduites (application de traitements fond‘amandiers.
gicides et aphicides, organisation de
campagne de taille, utilisation de
la
fumure phospho-potassique).
he verger familial
L’utilisation de la fumure azotée avant
C‘est le verger
le
plus
traditionnel, et après la floraison est vivement recomoù la superficie de l’exploitation est souvent mandée surtout dans les nouvelles plantainférieure à 1 ha et où l’amandierest
tions du Nord du pays.
cultivé en association avec d’autres espèces
fruitières (pêcher, néflier,vigne, agrumes)
et des cultures maraîchères. La culture
dans ces petits vergers reste traditionnelle.
Les propriétaires commencent à peine à AMELIORATION DE L’AMANDIER
EN TUNISIE
utiliser les engrais et les produits de traitement et à demanderconseil aux agents
vulgarisateurs du Ministère de l’AgriLes themes de recherches entreculture.
pris par I’INRAT en vue de prsCertains propriétaires vont rechercher
mouvoir la culture de l’amandier
des ouvriers spécialisés pour la taille et le
greffage de leurs arbres fruitiers.
Le laboratoire d’Arboriculture Fruitière de l‘Institut National de la Recherche
Agronomique de Tunisie entreprend actuelL’amanderaiemoyenne
lement destravaux sur les thèmes suivants
:
NIVEAU TECHNIQUE
DESCULTURES
C‘est une exploitation arboricole dont
la superficie varie en moyenne entre 5 et
10 ha et où l’amandier est la seule espèce
cultivée. C‘est letyped‘exploitationque
nous rencontrons le plus souvent dans la
région sfaxienne et à Ghar El Melh. Le
niveau technique de culture de ces vergers
commerciaux est assezbon.Les
arboriculteurs sfaxiens par exemple connaissent
parfaitement les techniques de semis, de
greffage en place, de taille de formation
et de fructification.
L’emploides intrants commence à .se
généraliser. La technique de lutte contre
le chiendent par épuisement à l’aide de la
m’hacJza (l), est une des plus efficace en
M6diterranée.
D’une
manière
générale,
le verger
d’amandier de Sfaxestassezâgé.Mais
nous assistons, pendant ‘ces dernières
années, à l’implantation de nouvelles
plantations d’amandiers en remplacement
des vieux oliviers déjà arrachés. Les rendements à l’hectarevarient
de 200 à
400 kg d‘amandes en coques. Ces rendements encore faibles peuvent être améliorés par la mise en place de ruches et par
l’utilisation plusfréquentes des intrants.
La récolte est manuelle et se fait le plus
souvent par gaulage. Pour lesnouvelles
plantations on s’oriente à la formation
en haute tige (0.90 m), pour une éventuelle
récolte mécanique.
Le grand verger commercial
Ce sont leplussouvent
dFs vergers
appartenant au domaine de 1’Etat.Ony
trouve une polyculture fruitière (Domaine
du Châal, domainede l’Edda, de Haffouz.. .).
Ces exploitations sont gérées par des
techniciens du Ministère de l’Agriculture.
Les plantations datent d‘avant l’indépen(1) Petit instrument de dAsherbage compose de
deux manches et d’une lame horizontale.
70
Optionsméditerranéennes
-
NÓ 32
- Pour le Nord du Pays
:
o la recherche de variétés résistantes à
I’Anthracnose (Gloeosporium anzygdalinzm).
- Pour le Centre et Sud du Pays
:
e la recherche de variétésrésistantes
au chancre du bourgeon (Fusicoccunz
mnygdali).
- Recherche de porte-greffes résistant aux
parasites desracines(Nématodes
et
Crawn-gall).
Outre l’utilisationrécente du produit
pêcher. X amandier GF. 557 et GF. 677,
les premiers essais porte-greffe ont abouti
à la sélection de trois semisd’amandier
assez résistants au nématodes.
Hybridatio~z:
Objectif : création de nouvelles variétés
ayant de bonnes performances, de bonnes
caractéristiques commerciales et résistant
aux maladiescryptogamiques.Le
programme d’hybridation a débuté en 1969.
Lesmeilleuresvariétéslocales
ont été
croisées par des variétés étrangères réputées par leurs bonnesperformances et
surtout par leur résistance aux maladies.
Essais de conportement :
De nombreuses collections de comportement ont été implantéesdans les principales
régionsbioclimatiques en Vue d‘étudier
leur adaptation.
CIHEAM - Options Mediterraneennes
Exportations
PRINCIPALESUTILISATIONS
(en tonnes)
(d'apr8s le Bureau du Plan)
Amandesfraîches
Lesvariétéslocales
: Heuc?z et Abiod
de la région de Bizerte sont le plus souvent venduesen frais soit dans les marchés
locauxsoit
à I'étranger. La Tunisiea
exporté vers la France de 1969 à 1973 :
1 179 tonnes d'amandes fraîches avec une
moyenne annuelle de 235 tonnes.
En 1973 la Tunisie a réduit son apport :
(130 t). Cette faible quantité a permis aux
amandescaliforniennes de pénétrersur
les marchés français. I1 y a lieu d'approvisionner les marchés français en amandes
fraiches en quantité et en qualité, pour
maintenir la bonne place
qu'occupe
actuellement la Tunisie dans le commerce
avec la France.
Les principalesutilisations
- Dans
sont :
I
Total général
1973
Désignation
I
I
Amandes fraîches . . .
Amandes sèches enCoque
Amandess décortiquées
. .. .
.. ..
.....
1974
exporté
1968 à 1974
77
829
1 721
1 518
3 715
10 962
l
112
881
2 483
'
I
a
L'amandier
est
une espèce
fruitière
d'avenir en Tunisie. Les principales conditions de culture se trouvent réunies (sol,
climat,niveautechniquedesarboriculteurs.,.). Les efforts
des
dix
dernières
années ont porté spécialement sur l'extension de nouvelles plantations dans le Nord
et le Centre du pays et l'entretiendes
jeunes plantations. La production tunisienne de l'ordre de 11 O00 tonnes d'amandes en coque en 1972 a dépassé le Cap de
20 O00 tonnes en 1973. En 1975, la production nationale a atteint le chiffrede
22 O00 tonnes.
la confiserie: pâte d'amande entrant dans la fabrication desgâteaux.
- Dragées de luxe: les meilleures variétks
pour cette utilisation sont : Fournat
de Bvezerzaud et Ksontini.
- Amandessalies: la plusutilisée étant
la variété Achaak.
- Orgeat: c'est un sirop dilué,léger, à
base d'extrait d'amandes amères ou de
noyaux d'abricot.
un choix judicieux des variétés, et
- Gûteazw tunisien: la principale spécia- dePar
bons porte-greffes,l'utilisationsystélité étant la Baklawa, d'origine turque. matique desengrais
et des ruches, la
Ce gâteau est très apprécié des Tunisiens. généralisation des traitements et l'applicaLa farine d'amande entre pour 20 à tion de techniquesculturalesmoderne,
25 % dans sa composition.
ilestpossible
de porter la production
- Amandes en coque: la variété Abiod ou moyenne 8. l'hectare de 250 à 500 kg
Zaaf est utilisée dans les fêtes, ou mé- d'amandes en coque. En culture irrigke,
langée à desdragées et des bonbons, notre objectif est d'atteindre une moyenne
sert à orner les confiseries destinées à la de 800 à 1 O00 kg d'amandes décortiquées
par ha.
mariée lors des noces.
Options méditerranéennes
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