feuille de ch jeudi 10 juillet

Ingrédients (pour 4 personnes) : 800
g de topinambours, 200 g de lardons,
2 oignons, 2 carottes, 2 échalotes, 2
gousses d'ail, 30 g de beurre, 10 cl de
vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 brin
de thym, 1 pincée de noix de muscade
râpée, sel, poivre.
« Depuis presque 25 ans (1986) nous avons aménagé 5.25 hectares de produc-
tion :-
Pour vous proposer une quarantaine de légumes toute l’année.
- Selon les règles strictes de l’agriculture biologique (cahier des charges euro-
péens et contrôles cadrés)
- Grâce à l’équipe aujourd’hui composée de 5 personnes : Alexandre (qui est égale-
ment président de la coopérative Norabio), Benoît, Isabelle, Maurice et Guillaume.
Les principaux légumes cultivés en plein champs à Vert Tige sont : le poireau, les
céleris boules, les choux. Nous disposons également de 5000 m2 de serres non
chauffées où nous cultivons pas moins d’une dizaine de variétés de tomates, au-
bergines, concombres, poivrons, etc…
25 années de pratique de l’agriculture biologique et la mise en place de haies ont
permis le développement d’un écosystème très riche en plantes et insectes mais
aussi en mammifères (lapins, renard, fouines, hérissons) très utiles pour limiter la
Préchauffer le four à 180°. Laver les poireaux (en les fendant en 2), enlever un peu de vert
puis les émincer finement et les faire revenir 15 minutes dans 30 gr de beurre. Couper le jam-
bon et l'emmental en petits cubes. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, ajouter la
farine, la levure. Bien mélanger, saler et poivrer. Ajouter les poireaux, le fromage et le jambon
puis verser la préparation dans les moules à muffins. Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir
avant de démouler. Servir tiède avec une salade ou froid.
Flan de blettes fondant
Ecosser les fèves et retirer leur peau. Pré-
chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Décou-
per l'oignon en lamelles, les courgettes en dés
et hacher l'ail. Dans un grand plat à four légère-
ment beurré, disposer les tomates, le vin, l'oi-
gnon, l'ail, les fèves, les courgettes, le cube de
bouillon, un verre d'eau, les épices et les her-
bes aromatiques, mélanger le tout. Poser les
paupiettes dessus et les enfoncer un peu dans le
mélange. Mettre au four environ 1h (à surveil-
ler), retourner les paupiettes en cours de cuis-
son, arroser de temps en temps. A la sortie du four, dresser les paupiettes dans des assiet-
tes, ajouter la crème fraiche dans les légumes, et servir chaud. Bon appétit !
Paupiettes aux courgettes et féves
4 paupiettes (porc, veau ou dinde), 1 kg
de de fèves entières, 2 courgettes, 2
boîtes de concassé de tomates, 1 oignon,
5 gousses d'ail, 1 cube de bouillon, 20 cl
de vin rouge, 1 c à c de ras-el-hanout (ou
cumin), sel, poivre, 2 feuilles de laurier,
et un peu d’ herbes de Provence, 2 c à s
de crème fraîche.
Le laurier est un arbuste qui peut
mesurer de 2 à 6 m de large et jus-
qu'à 15 m de haut. Vous pouvez uti-
liser vos feuilles de Laurier de suite ou les faire sé-
cher suspendu avec une ficelle dans un local sec (de préférence sombre)
pendant environ 1 mois. Une fois sec vous pouvez le conserver très longtemps dans une boite, il
vous suffit d’en prélever 1 ou 2 feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Les feuilles de lau-
rier entrent habituellement sèches dans la composition du bouquet garni (avec du thym et du
romarin), pour infusion ou cuisson dans la sauce. En Saintonge, la feuille est employée fraîche
pour les courts-bouillons, matelotes ou ragoûts. Les Bédouins l'utilisent pour parfumer le café.
Les fleurs de Laurier-sauce séchées peuvent aussi être employées en infusion avec une cuillère
de miel, et les baies séchées ont les mêmes propriétés culinaires que les feuilles ; elles sont
préparées avec une râpe, de la même manière que la noix de muscade. La branche de Laurier-
sauce était appréciée aussi comme ornement par les Romains qui confectionnaient des couron-
nes pour les vainqueurs : les "lauréats" (d’où le nom baccalauréat : baie de laurier). La feuille
de laurier-sauce s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion. Le sa-
von d'Alep est traditionnellement fabriqué avec de l'huile de baies ou de feuilles de laurier.
Au Maroc et en Tunisie, on frictionne les chevaux avec des feuilles fraîches afin d'en éloigner
les mouches. On utilise également la feuille broyée en poudre pour lutter contre les fortes
migraines : la poudre est alors prisée. Les feuilles du laurier-sauce contiennent du benzaldé-
hyde, de la pipéridine et du geraniol à une concentration de 50 ppm; ces molécules sont toutes
trois connues pour leurs qualités de répulsion des insectes. Attention seul le laurier sauce se
consomme, le laurier rose (fleurs décoratives du sud de la France) est quant à lui extrême-
ment toxique.
Quelles sont les vertus du Lau-
rier ?
Cuire les lardons dans une poêle anti adhésive, couper
les oignons en petits morceaux (vert et blanc). Mé-
langer la farine, avec la levure, les épices et ajouter
les œufs. Ensuite, ajouter le beurre mou et mélanger.
Ajouter alors les oignons, les lardons et la fêta
émiettée. Disposer la pâte dans un moule à cake. Ba-
digeonner le dessus avec un jaune d'œuf dilué dans
un peu d'eau. Cuire à 200° pendant plus ou moins 3/4
Cake aux oignons nouveaux, lardons et feta
250 g de farine, 1 paquet de le-
vure chimique, 4 œufs, 4/5 oi-
gnons nouveaux, sel, poivre, mus-
cade, 150 g de beurre demi sel,
100 g de feta, 100 g de lardons
Courgette farcie
Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les cour-
gettes et couper la partie supérieure pour faire un cha-
peau. Vider les courgettes à l'aide d'une cuillère en lais-
sant 5 mm de chair en épaisseur. Détailler la moitié de la
chair de la courgette en petits dès et hacher l'oignon. Faire revenir le tout
dans l'huile d'olive. Saler, poivrer. Saler et poivrer l'intérieur des courgettes et les mettre
dans un plat à four huilé. Disposer 2 cubes de feta au fond de chacune d'elle puis la préparation
chair/oignon. Battre les œufs avec la crème, du sel et du poivre. En remplir les courgettes. Sau-
poudrer de gruyère et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Replacer les chapeaux sur les courgettes à la fin de la cuisson.
Clafoutis aux abricots
Faire fondre à feu doux le beurre et laisser refroidir.
Pendant ce temps casser 4 oeufs avec une pincée de sel et battre en omelette.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine en
mélangeant et ajouter peu à peu le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et sans
grumeaux. Graisser un plat à gratin et préchauffer votre four à 220°C (thermostat 6-7).
Laver vos abricots, les couper en deux et enlever le noyau. Disposer vos moitiés d'abricots
face bombée vers le haut et ajouter la préparation. Faire cuire pendant 45 min. Se déguste
chaud et froid.
Pour 4 pers : 500 g d'abricots
frais, 60 g de beurre, 4 œufs,
25 cl de lait, 100 g de farine,
125 g de sucre, sel
800 g de courgettes, 3 œufs,
25 cl de crème fraîche, 1 oi-
gnon, 12 cubes de feta marinée,
sel, poivre, huile d'olive, 50 de
gruyère râpé.

Coopérative Norabio 8 rue Jean Bourgois 59147 Gondecourt- 03.61.58.41.61
email : bi[email protected]– ww.biocabas.com- Imprimé sur du papier recy-
La semaine dernière, quelques abonnés n’ont pas reçu de groseilles dans leurs sacs,
comme madame Lemaire « Il n'y avait pas de groseilles dans mon biocabas de cette se-
maine tel que annoncé dans la feuille de choux ». En fait les groseilles étant fragiles,
nous avons décidé de les mettre au dernier moment dans les sacs, soit au moment où les
biocabas sont déposés dans les points relais. Hélas quelques sacs ont été oubliés ! Si
vous faites partie de ces personnes n’hésitez pas à me le communiquer, de même s’il ar-
rive qu’il vous manque un produit sur de futures livraisons ou qu’un produit arrive abimé,
je vous mettrai une compensation à la livraison suivante ! Sandrine tel : [phone],
[email protected]
Cette semaine il y a des fèves dans vos sacs, pour les utiliser vous devez d’abord les
écosser, ensuite il faut retirer la peau qui les entoure vous pouvez vous aider pour cela
d’un couteau bien aiguisé, vous faites une entaille le long de la fève et la peau s’enlève
toute seule ! Ensuite il faut les cuire à l’eau salée une quinzaine de minutes et les pré-
parer comme vous le souhaitez. Si vos abricots sont un peu fermes, laissez les quelques
jours à températures ambiante avant de les consommer !
* en conversion 2ème année
La cueillette des groseilles est échelonnée, afin de laisser le temps aux fruits rouges de rou-
gir, nous avons fait venir des abricots de Solebio (regroupement de producteurs bio à Cavail-
lon 84).
Jeudi 10 juillet 2014
Produit solo classique familial Producteur
Oignon botte X X le jardin d’Elodie * (Helfaut, 62), Les jardins de
l’Esat (Linselles, 59), Vert Tige (Wavrin, 59)
Courgette ronde
ou longue
X X X Les jardins de l’Esat, Vert Tige (Wavrin,59),
Laurent Desbuisson (Bois-Grenier, 59)
Fève X X X J-L. Parent (Maing, 59), F-H Lecas (Flines les
Raches, 59)*, B. Devienne (Borre, 59)
Salade X Kevin Charnay (Ennevelin, 59)
Laurier X Cécile Galland (Fromelles, 59)
Concombre court X X Les jardins de l’Esat et Vert’tige (59)
Abricot X X X Solebio (Cavaillon, 84)
1- Atelier Cueillette et Cosmétique naturelle : Samedi 26 juillet, mardi 5 Août,
Mardi 23 septembre de 10h à 15h30. Matin : Observation et cueillette des plantes
sauvages de nos chemins. Découverte du jardin de plantes médicinales, cultivé en agriculture
biologique. Approche des vertus des plantes et usages en cosmétique naturelle. Midi: Repas
tiré du sac. L'après-midi : atelier de fabrication de lotions, huiles de macération solaire,
baumes, eaux florales...Vous repartez avec vos productions du jour.
2- Atelier Cueillette et Cuisine sauvage : Jeudi 24 Juillet, Jeudi 7 Août, Jeudi 25 Septem-
bre. De 10h à 14h30. Balade découverte des plantes sauvages et comestibles: Plantain, aego-
pode, cardamine, berce.., approche des vertus des plantes, cueillette, atelier de cuisine sau-
vage et repas dégustation. Chaque participant repart avec le carnet de recettes du jour.
Pour s'inscrire : Tarifs = 40 euros par personne pour un atelier.
Demande d'inscription au 06 79 23 97 10 ou [e-mail].
Plus d'infos sur le site internet www.cueillette-nomade.fr.
Cueillette Nomade - 31 rue de la coquerelle - 62240 BRUNEMBERT - 03.21.30.99.63 -
[email protected]
Cet été, participez aux Ateliers Cueillette Nomade à Brunembert (62)