Mémoire ALIMENTATION DES ENFANTS 6

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université MENTOURI - Constantine
Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires
I.N.A.T.A.A
Département de Nutrition
N° d’ordre :
N° de série :
Mémoire
Présenté pour l’obtention du diplôme de Magister en Sciences Alimentaires
Option : Nutrition Humaine
ALIMENTATION DES ENFANTS 6- 12 ANS:
SYNTHESE DES TRAVAUX ANTERIEURS EN
ALGERIE ET RECOMMANDATIONS
Présenté par : BECHIRI Loubna
Devant le jury composé de :
Président : NAMOUNE H Prof. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
Rapporteur : AGLI A Prof. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
Examinateurs : BOUDJELLAL A M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
BARKAT M M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine
OULAMARA H M.C. I.N.A.T.A.A., Univ. Constantine

REMERCIEMENTS
Je remercie ALLAH tout puissant qui m’a donné la force et la volonté pour
pouvoir finir ce mémoire de Magister
Ainsi que mes parents qui dès mon jeune âge ont su m’enseigner l’amour du
travail et du devoir accomplit, pour leur sacrifices, leur affection et leur soutien
moral, qu’ils trouvent ici ma gratitude reconnaissante.
Je tiens à remercier profondément mon encadreur : le professeur AGLI Abdel
Nacer pour la confiance qu’il m’a accordé, ses encouragements, et ses précieux
conseils.
J’exprime ma gratitude envers NAMOUN H, professeur à l’I.N.A.T.A.A,
université MENTOURI de Constantine de m’avoir fait l’honneur d’accepter de
présider le jury,
Je tiens à remercier Mr BOUDJELLAL A, maître de conférences à
l’I.N.A.T.A.A, université MENTOURI de Constantine d’avoir accepter de juger ce
travail en tant qu’examinateur,
Nous remercions aussi nos examinatrices BARKAT M et OULAMARA H,
maitres de conférences à l’I.N.A.T.A.A, université MENTOURI de Constantine qui
nous ont fait l’honneur de juger notre travail.
Je tiens à remercier, tous ceux qui m’ont enseigné durant toutes mes études et
en particulier mes enseignants de l’I.N.A.T.A.A.
Un remerciement spécial à mon oncle YAYAOUI Khaled pour son aide.
Enfin je remercie toutes les personnes de loin ou de près qui ont encouragé ou ont
participé pour élaborer ce modeste travail.

DEDICACE
A mes parents BECHIRI K et YAYAOUI A.
Vous êtes dépensé pour moi sans compter. En reconnaissance de
tous les sacrifices consentis par vous et chacun pour me permettre
d’atteindre cette étape de ma vie.
Avec toute ma tendresse.
A mes frères Mohamed, Dhiya Eddine, Abdelhamid et Madjed
Vous m’avez aidé pour réaliser ce travail, meilleurs vœux de
succès dans vos études.
Ames oncles, tantes, cousins, cousines.
Vous avez de près ou de loin contribué à ma formation.
Affectueuse reconnaissance.
A ne pas oublier toute ma grande famille chacun avec son
nom surtout mes chères grand mères.
Un spécial remerciement à Mr DIF Amer pour son aide.
Atout le personnel de l’I.N.A.T.A.A surtout notre promotion de
Magister.
« Je réitère la bénédiction de DIEU pour continuer la mission qui
m’a été confié ».

SOMMAIRE
INTRODUCTION………………………………………………………………………...…01
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I EDUCATION NUTRITIONNELLE…………………………..…………03
I- Intérêt de l’éducation nutritionnelle…………………………………………………...…...04
II- Conduites de l’éducation nutritionnelle……………………………………………….......04
III- Objectifs de l’éducation nutritionnelle…………………………………………………...05
CHAPITRE II COMPORTEMENT ET HABITUDES ALIMENTAIRES……………..06
I- Déterminants du comportement alimentaire………………………………...…….............06
I-1- Déterminants physiologiques……………………………………………….……...…....06
I-1- 1- La faim………………………………………………………………………………..06
I-1- 2- L’appétit………………………………………………………………………...........07
I-1-3- Le rassasiement……………………………………………………………..…..….….07
I-1-4- La satiété……………………………………………..……………………….……….07
I-2- Déterminants culturels………………………………………………...…………………07
I-3- Déterminants sociaux………………………………………………………….……...…07
I-4- Déterminants psychologiques…………………………….……………………….…......08
I-5- Déterminants médiatiques………………………………………………….…………….08
II- Le grignotage…………………………………….………………………….………..…...08
III- Adaptation de la prise alimentaire……………………………………………..........…...09
IV- Goûts et préférences alimentaires………………………….……………………………..09
V- Le contrôle cognitif de la prise alimentaire……………………………...……….….........09
CHAPITRE III LES BESOINS ALIMENTAIRES………………………………………10
I- Nutrition, alimentation et aliment………………………………………………...……......10
I-1- Classification des aliments…………………………...………………………...............10
II- Besoins nutritionnels et apports nutritionnels conseillés……………………...…............13
II-1- Besoins nutritionnels…………….……………………………………………..............13
II- 2- Apports nutritionnels conseillés…...……………………………………………….......13
III- Apports nutritionnels conseillés pour l’énergie et les différents nutriments…………..…15
III-1- Aspect quantitatif…………………..…………………………………………………..15
III- 1-1- Les besoins énergétiques…………………………………………….……..……….15
III-2- Aspect qualitatif…………………………………………………..………….……......15
III- 2-1- Besoins protéiques………………………………………….……….……………...15

III- 2-2- Besoins lipidiques……………………………….………………………………....17
III- 2-3- Besoins glucidiques………………………………………….….………………….17
III- 2- 4- Besoins en minéraux et vitamines………………………………..……….………19
III- 2-5 - Besoins en eau……………………………………………..………………...…….21
CHAPITRE IV APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES POUR LES ENFANTS
DE 6 A 12 ANS………………………………………………………………………………22
I- Besoins énergétiques…………………………………………………..………………...…22
II- Besoins protéiques…………………………………………………..………….……..…..22
III- Besoin en minéraux……………………………..………………………………………..23
IV- Besoins en vitamines……………………………..………………………….…………...24
V- Besoins en eau……………………………..…………………………………………..….24
VI- Situation sanitaire et nutritionnelle des enfants en Algérie………………………………24
CHAPITRE V EQUILIBRE ALIMENTAIRE…………………………………………..25
I- Equilibre alimentaire entre nutriments…………………………….……………...……….25
I-1- Protéines………………………………………………….………………...……….…...25
I-2- Lipides…………………………………..………………………….……………………26
I-3- Glucides………………………………………………….……….………………..........26
II- Equilibre entre apports et dépenses énergétiques…………………..……………..……...27
III- Moyens d’atteindre l’équilibre alimentaire……………………….………………...….27
III- 1- Diversifier l’alimentation……………………………..…………………………..…...27
III- 2- Privilégier la densité nutritionnelle par rapport à la densité énergétique….…….…....28
III- 3- Ajuster les fréquences de consommation de certains produits………………….........28
III-4-Conserver des repas structurés………………….………………………...........….…..28
III- 5- Utiliser des pratiques culinaires et de stockage respectueux des aliments……….…...29
III-6- Répartition des apports entre les repas…………………………………………...........29
III-7- Alimentation et rythmes biologiques……………………………….………...……......30
III-8- Activité physique………………………………………………………….……………30
III-9 - Repères de consommation alimentaire………………………………….....................30
METHODOLOGIE…………………………………………………………………………32
I- Cadre de l’étude…………………………………………………………………………....32
II- Etapes de réalisation de l’étude…………..………………………………………………..32
II-1-Collecte des données………………………………………………………..……..….....32
II-2-Choix de l’analyse qualitative des données…………………………………………...…32
III- Comparaison entre l’alimentation observée et conseillée…………………….................33