Qualité et sécurité des aliments : comment maitriser vos fruits et

Qualitéetsécuritédesaliments:commentmaitriservosfruitsetlégumes
Laconfiancedanslesproduitsestuneconditionfondamentalepourladistributiondedenrées
alimentaires.Lesconsommateurssontendroitd’attendredesproduitsd’unequalitéirréprochable,
celaestvalableenparticulierpourlesfruitsetlégumesfrais.Lespersonnesquicommercialisentdes
alimentssontresponsablesdeleurqualité,notammentlesdétaillantsenalimentation.
Conformémentàlaloisuissesurlesdenréesalimentairesart.23,quiconquedistribuedesdenrées
alimentairesdoitveilleràcequelesmarchandisessoientconformesauxexigenceslégales.Cela
s’appliqueàtouslesniveaux,delaproductionaucommercededétailenpassantparlagrande
distribution.Chacunesttenud’analyseroufaireanalysersesproduitsselonlesrèglesdelabonne
pratique.Ilestdoncclairquel’onnepeutpasrejeterlaresponsabilitésurlesautres.Lesinspecteurs
cantonauxdesdenréesalimentairessurveillentlerespectdelaloisurlesdenréesalimentaires.
Cependant,lecontrôleofficielnelibèrepasdel’autocontrôle.Lesanalysesderésidusdeproduits
phytosanitairesetautressubstancesindésirablesfontpartiedel’autocontrôle,demêmequelecontrôle
dequalitéoptiqueetl’évaluationdesfournisseurs.
Qualiservicepeutvousaider
Qualiserviceestlecentresuissedeprestationsdeservicepourtouteslesquestionsdequalitéconcernant
lesfruits,leslégumesetlespommesdeterre.LescollaborateursdeQualiserviceSàrleffectuenttoutes
sortesdecontrôlesdequalité,toutcedontvousavezbesoind’unemêmemain.Ilssurveillentpar
échantillonnagelaqualitédesproduitsdanslesentreprisesd’entreposageetd’emballage,ilseffectuent
enoutredesexpertisesreconnuessurleplaninternationaletlescontrôlesobligatoiresd’exportation
pourlesfruitsetleslégumesfrais.
Lesoffresdeformationinitialeetdeformationcontinueconstituentunautresecteurimportant.Elles
sontproposéesenpartieencollaborationavecswisscofel,quiestl’AssociationSuisseducommercede
fruits,légumesetpommesdeterre.Lescoursproposéssurlaconnaissancedesmarchandisesetle
contrôledelaréceptiondesmarchandisesconcernenttouslesniveauxjusqu’aucommercededétail.
L’offrecomprendégalementdesformationsenentreprise,quipermettentdetenircomptedevos
besoinsspécifiques.
Qualiserviceeffectueaussidescontrôlesdemarquesetdelabelsauniveaucommercial,qu’ils’agissede
marquesrégionalesounationalestellequeSUISSEGARANTIEoudustandarddebonnepratiqueagricole
SwissGAP.
SwissGAPsebasesurGLOBALG.A.P,unstandardinternationalpourlaproductiondefruitsetlégumes.
SwissGAPetGLOBALG.A.Pnecouvrentpasseulementlesaspectsdestechniquesdeproduction,mais
égalementlesaspectssociaux,éthiquesetenvironnementauxrelevants.EnSuisse,pratiquementtous
lesgrandsdistributeurs,grossistes(telsqueSpar,Volg)etdiscountersexigentdelapartdeleurs
fournisseursunecertificationselonSwissGAP(pourlesproduitssuisses)etselonGLOBALG.A.P(pourla
marchandised’importation).
LemonitoringdesrésidusconstitueunpointessentieldesexigencesdustandardSwissGAP,auquel
participentlesentreprisescertifiées.Outrelerespectdesexigencesd’hygiène,lesentreprisescertifiées
mettenttoutenœuvrepourgarantirqueleursproduitsrespectentlesvaleurslimitesautoriséesen
matièredepesticidesetautressubstancesindésirables.Étantdonnéquelorsdumonitoringdesrésidus,
SwissGAPeffectuelesuividetouteslescontestations,lesfournisseursdoiventsanscesseprocéderàdes
mesuresdecorrectionetd’amélioration.Parconséquent,ledétaillantpeutavoirunetotaleconfiance
danslesproduitsdesfournisseurscertifiés.
Avecleserviced’analyseSOGUR,QualiserviceestunprestatairereconnuparSwissGAPencequi
concernelemonitoringderésidus.Qualiserviceproposeunservicecompletàsesclients,enétablissant
desplansindividuelsd’analyse,enprélevantetenvoyantdeséchantillonsaulaboratoireparunservice

decontrôleneutreetaccrédité.Lesanalysesdeséchantillonssonteffectuéesdansunlaboratoire
accréditéselonlanormeISO/IEC17025.Lesclientsreçoivent,engénéraldanslescinqjoursouvrables,
lesrésultatsdel'analyseavecuncommentaireparcourrierélectronique.Deplus,Qualiserviceconseille
sesclientsdemanièrecompétenteencasderéclamationsoudedépassementdestolérancesetestà
leurdispositionpourtoutesquestionsconcernantlalégislationsurlesdenréesalimentaires.
Selonàlaloisurlesdenréesalimentaires,toutepersonne,doncaussiledétaillant,estresponsabledes
marchandisesqu’elledistribue.Leserviced’analyseserévèledoncparticulièrementintéressantpourle
détaillantetpoursesfournisseurs.Danssondomaine,leserviced’analyseSOGURestleadersurle
marché:sesclientsconstituentplusdelamoitiéduvolumedesfruitsetlégumesdeSuisse.En2014,ila
faitanalyserquelque2268échantillons.
Managementdequalitédansl’entreprise
LasociétéQualiserviceSàrls’imposeunstandardélevé:lasociétéestaccréditéeentantqu’instance
d’inspectionISO/IEC17020.Cettedémarchegarantitquetouslesservicessonteffectuésaumêmeniveau
dequalitéélevédanstoutelaSuisse.
Conclusion
Sivoustravaillezavecdesfournisseurs,certifiésSwissGAP‐ouGlobalG.A.P.,vousavezeffectuéun
grandpasendirectiondelasécuritéalimentaire.
SienpluscesfournisseurspermettentàQualiservicedevérifierlerespectdesnormesdequalité,vous
avezfaitunpasdeplus.Discutez‐enavecvosfournisseurs.
Etsivousetvoscollaborateursprofitezenplusdesoffresdeformationscontinuespratiques,la«carte
devisite»devotremagasinseraimbattable,dignedeconfianceetattrayante.
Plusd’informations:
PetraSieghart,DirectriceadjointeQualiserviceSàrl,0313853691[email protected],
Liens:www.qualiservice.ch
www.swissgap.ch
www.swisscofel.ch