La digestion et la nutrition - Collège Lionel
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Le système digestif La lumière au bout du tunnel… Collège Lionel-Groulx Plan du cours • Anatomie du système digestif • Tube digestif • Glandes annexes • Étapes de la digestion • Digestion mécanique • Digestion chimique • Absorption • Nutrition • Graisses • Protéines • Glucides Collège Lionel-Groulx Schéma simplifié d’un être humain Bouche Anus Collège Lionel-Groulx Anatomie du système digestif • Organes du tube digestif • • • • • • Bouche (dents et langue) Pharynx Œsophage Estomac Intestin grêle Côlon Collège Lionel-Groulx Anatomie du système digestif • Glandes annexes • • • • Glandes salivaires Foie Vésicule biliaire Pancréas Collège Lionel-Groulx Anatomie du système digestif Collège Lionel-Groulx Associez les organes et leurs rôles • • • • • • • Bouche Œsophage Estomac Intestin grêle Côlon Glandes salivaires Foie et vésicule biliaire • Pancréas • • • • • • • • • Collège Lionel-Groulx Absorption d’eau Broyage des aliments Lubrification Sécrétion d’enzymes digestives Absorption des nutriments « Dissolution » des graisses Déglutition Sécrétion du suc gastrique Péristaltisme Associez les organes et leurs rôles • • • • • • • Bouche Œsophage Estomac Intestin grêle Côlon Glandes salivaires Foie et vésicule biliaire • Pancréas • • • • • • • • • Collège Lionel-Groulx Absorption d’eau Broyage des aliments Lubrification Sécrétion d’enzymes digestives Absorption des nutriments « Dissolution » des graisses Déglutition Sécrétion du suc gastrique Péristaltisme La déglutition et le péristaltisme Collège Lionel-Groulx La bordure en brosse: 600 m2 de digestion et d’absorption… Collège Lionel-Groulx Les grandes étapes de la digestion • Digestion mécanique • Mastication • Déglutition • Digestion mécanique gastrique (péristaltisme) • Digestion mécanique intestinale (segmentation) • Digestion chimique • Absorption Collège Lionel-Groulx Les grandes étapes de la digestion • Digestion mécanique • Digestion chimique • • • • • Salive Suc gastrique (acidité et enzymes) Bile (sels biliaires) Suc pancréatique (enzymes) Bordure en brosse de l’intestin grêle (enzymes) • Absorption Collège Lionel-Groulx Le travail des enzymes digestives Collège Lionel-Groulx Les grandes étapes de la digestion • Digestion mécanique • Digestion chimique • Absorption • • • • • Eau Minéraux Glucides Protéines Lipides Collège Lionel-Groulx L’élimination Cliquez sur cette image pour une animation, si vous osez… Collège Lionel-Groulx Les protéines • 4 calories/gramme • 15% de votre apport calorique de la journée • Il est faux de dire qu’un végétarien manquera de protéines… Collège Lionel-Groulx Les glucides • Glucides simple: glucose, fructose, sucrose (saccharose), maltose, lactose… • Glucides complexes: amidon, glycogène, fibres alimentaires • Les glucides doivent représenter 55% de vos calories de la journée, mais seulement 10-15% devraient provenir de glucides simples… • 4 calories/gramme Collège Lionel-Groulx Le fructose • Plus sucré que le saccharose à quantité égale • Présent naturellement dans les fruits et le miel • Accroît l’appétit, contrairement aux fibres Collège Lionel-Groulx Sirop de maïs à haute teneur en fructose: glucose-fructose • Très apprécié par l’industrie alimentaire: • Pas cher • Plus sucré • Aliments plus stables • Brunit à la cuisson • Les consommateurs mangent plus! Collège Lionel-Groulx Effets du fructose • • • • Obésité Diabète Maladies cardiovasculaires Autres? Collège Lionel-Groulx Acides gras Les graisses • 9 calories/gramme • Devrait représenter 30% de vos calories de la journée • Tous les types de graisses ne sont pas égaux… Collège Lionel-Groulx Gras saturés vs. insaturés • Nous devons absolument réduire notre consommation d’acides gras saturés par rapport à celle d’acides gras insaturés • Les acides gras saturés augmentent les LDL (mauvais cholestérol) Collège Lionel-Groulx Acides gras trans • Acides gras insaturés obtenus suite à l’hydrogénation partielle d’une huile végétale • L’hydrogénation sert à rendre plus solides les graisses liquides (ex. pour faire de la margarine), moins coûteuses que les graisses solides • Augmente les LDL et abaisse les HDL (bon cholestérol) Collège Lionel-Groulx Pourquoi se préoccuper des LDL et HDL? Niveau LDL/HDL correct Trop de LDL par rapport aux HDL Problèmes cardiovasculaires • Hypertension • Accident vasculaire cérébral • Infarctus du myocarde Collège Lionel-Groulx Il est important de lire les ingrédients et les valeurs nutritives des aliments que nous achetons. Conclusion Collège Lionel-Groulx Prochain cours: examen! 5 décembre: examen de français (pas de cours) 12 décembre: examen Collège Lionel-Groulx
