Couteaux japonais

Par
Amaya Rodrigo
Présenté le 11 février 2011
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J’ai choisi ce sujet parce que tout ce qui est relié au Japon
m’intrigue : les coutumes, l’histoire, leur alimentation et ...
pourquoi les japonais utilisent tant de couteaux dans leur
cuisine.
Ce pictogramme veut dire “couteau”. Il représente un ancien
couteau de bronze.
La lame des couteaux japonais est plus fine que les couteaux
occidentaux. Les lames de qualité supérieure sont fabriquées
comme des épées, avec une seule pièce d’acier au carbone.
Des fabricants reconnus fournissent les couteux aux
restaurants et aux marchés depuis des générations.
Les couteaux utilisés dans la cuisine japonaise sont appelés
“bocho”.
Les fabricants reconnus gravent leur nom sur l’une
des faces de la lame du couteau.

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Santoku bocho
Le mot “santoku” veut dire
“trois vertues” ou “trois usages”,
en référence à l’utilisation qui
est faite de ce type de couteau :
- trancher,
- hacher,
et
- couper en dés.
La longueur de la lame peut
atteindre 20cm.

Suikakiri
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Suikakiri sert à couper les
pastèques (melons d’eau).
Il mesure habituellement
40cm.

USUBA
Usuba veut dire “fine lame”.
Ce couteau sert à couper les légumes.
Sa lame mesure 30cm.
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