Les personnes en général, et surtout les enfants sont influencés par

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Dossier pédagogique
L’alimentation saine
« Je mange malin ! »

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Table des matières :
JE MANGE DE TOUT ! ........................................................................................................ 4
LES REPAS DE LA JOURNEE : JE MANGE CE QU’IL FAUT AU BON MOMENT ......................... 5
1. LE PETIT DÉJEUNER  ................................................................................................... 5
2. LE REPAS (CHAUD) DE MIDI  ........................................................................................ 6
3. LE GOÛTER  ............................................................................................................. 6
4. LE SOUPER  ............................................................................................................. 6
LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE ............................................................................................. 7
1. L’EAU = le 1er étage de la pyramide alimentaire ....................................................... 8
2. LES FECULENTS ET PRODUITS CEREALIERS = le 2ème étage ....................................... 8
3. LES LEGUMES ET LES FRUITS = le 3ème étage ........................................................... 10
4. a LE LAIT, LES PRODUITS LAITIERS ET LES PRODUITS AU SOJA ENRICHIS AU CALCIUM
= le 4ème étage ....................................................................................................... 11
4. b LA VIANDE, LE POISSON, LES OEUFS ET LES PRODUITS DE SUBSTITUTION = le 4ème
étage ...................................................................................................................... 12
5. LES GRAISSES A TARTINER ET LES GRAISSES DE CUISSON = le 5ème étage .............. 13
6. LE GROUPE DES OCCASIONNELS ............................................................................. 14
UNE BONNE ASSIETTE : ................................................................................................... 16
LA CONSERVATION DES ALIMENTS .................................................................................. 17
LE GOUT ET LA DIGESTION .............................................................................................. 18
Que deviennent les aliments ? ......................................................................................... 18
Que sont les nutriments ? ................................................................................................. 18
IDEES D’ACTIVITES POUR FICHES PEDAGOGIQUES ........................................................... 19
INDEX ............................................................................................................................. 21
DEROULEMENT D’UN PETIT DEJEUNER SAIN ................................................................... 22

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Préface :
Ce guide est destiné aux enseignants, dans le cadre des Petits Déjeuners Santé organisés
dans les écoles primaires.
Les conseils sont cependant adressés aux petits et aux grands, car il apporte à tous de
manger sainement !
Les méfaits de la publicité :
Une bonne croissance et une bonne santé dépendent notamment d’un juste équilibre
alimentaire. Or, de nos jours, les habitudes alimentaires de la population sont influencées par
la publicité, très diversifiée sur les aliments gras et sucrés, non indispensables pour une
alimentation équilibrée : choco, glaces, chips, soda, etc.
Certains aliments sont délaissés au détriment d’autres, ce qui provoque des déséquilibres,
jusqu’à certaines maladies.
Actuellement, nous pouvons remarquer que l’on tente de (re)sensibiliser la population, dont
les enfants, à l’importance de manger sainement, notamment lors de publicités télévisées où
l’on prône l’importance de manger 5 portions de fruits et légumes par jour.
En effet, nous devons donner aux enfants une représentation de ce que leur corps a besoin
pour grandir de la meilleure façon qui soit. Il doit bénéficier des bienfaits que la diversité des
aliments lui apportent. Les matériaux et l’énergie de notre corps se trouvent dans
l’alimentation.
Nous dirons alors que manger équilibré, c’est avant tout manger varié !

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JE MANGE DE TOUT !
Nous savons qu’il est essentiel de manger. Notre corps a besoin de nourriture pour
fonctionner, se recharger en énergie, tout comme nous mettons du carburant dans une voiture
pour la faire avancer. Manger nous donne des forces et nous préserve de la maladie.
L’homme est omnivore. L’origine du mot omnivore est le mot latin « omnis » qui signifie
« tout ».
Comme le chien, l’homme est carnivore (mange de la viande)
Comme le singe, l’homme est frugivore (mange des fruits)
Comme le phoque, l’homme est piscivore (mange du poisson)
Etc.
Nous nous nourrissons d’une grande variété d’aliments, car notre corps a besoin des
nutriments (voir plus bas) se trouvant dans les aliments d’origine végétale et animale
(céréales, poisson, légumes etc.).
En quelle quantité devons-nous manger ?
Cela dépend de l’âge, de la dépense physique (par rapport à notre métier et notre vie privée),
du poids, de la taille et du métabolisme. Chacun, petit et grand, doit tenter de forger un
rapport sain avec la nourriture.

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LES REPAS DE LA JOURNEE : JE MANGE CE QU’IL
FAUT AU BON MOMENT
Pour être en forme, satisfaire ses besoins, et éviter de grignoter, un enfant doit profiter de
quatre repas tout au long de la journée :
1. Le petit déjeuner 
C’est le repas le plus important de la journée. En effet, après une nuit de sommeil, nous
n’avons pas mangé pendant 8 à 12 heures et notre corps a besoin de recharger ses batteries
pour affronter la journée qui commence, mais aussi parce que nous avons dépensé de
l’énergie la nuit en dormant, en respirant, en rêvant, …
Ce repas doit être varié pour être équilibré. Il est composé :
- d’eau ou encore de thé/café avec modération. Si l’enfant apprécie un bol de
café pour tremper sa tartine, il convient d’y ajouter beaucoup de lait.
- de féculents : pain gris ou complet, céréales non sucrées (corn flakes, riz
soufflé, gruau d’avoine, muesli …)
- d’un fruit, un jus de fruit, une compote
- d’un produit laitier : lait, lait chocolaté de temps en temps (cacao pur =
moins de sucre), fromage, yaourt, etc.
- la matière grasse tartinable n’est pas indispensable au petit déjeuner
On constate que beaucoup d’enfants ne déjeunent pas le matin. Or, ce repas représente
environ 25% de nos besoins nutritionnels.
Les parents doivent être sensibilisés à l’importance du petit-déjeuner. Si ceux-ci n’ont jamais
déjeuné avec leurs enfants, ils ne leur ont pas inculqué cette habitude alimentaire. Si l’enfant
n’a pas le temps de déjeuner, il pourrait se lever 10 minutes plus tôt, ou emporter quelque
chose de pratique à manger sur le chemin de l’école…
Cependant, lorsqu’un enfant commence à déjeuner, il faut y aller progressivement, car il
risquerait de régurgiter. Commencer par exemple par quelque chose qui est apprécié par
l’enfant comme un yaourt, un verre de jus, un bol de cacao, …
Au fil des jours, il va commencer à ressentir la sensation de faim, et on pourra alors l’orienter
au fur et à mesure vers le « bon » petit déjeuner.
Mais dans tous les cas, au moins un verre d’eau avant de quitter la maison !
Astuces…
 Pour tenter de faire prendre conscience aux enfants de l’importance du déjeuner, et de les
motiver par la même occasion, on peut leur demander s’ils sont en forme ou fatigués quand ils
se lèvent. La plupart du temps, ils répondront qu’ils sont fatigués. On peut alors leur expliquer
que c’est pour cela qu’il faut reprendre des forces en déjeunant.