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GB-IAAL 5 Année 2013/2014
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Innovations
produit
INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES

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[2]: Le point. (Page consultée le 26/10/2013)Le premier hamburger fait avec des cellules souches bientôt une réalité. [En ligne]. Adresse URL: http://www.lepoint.fr/de-l-air/le-premier-
hamburger-fait-avec-des-cellules-souches-bientot-une-realite-20-02-2012-1433171_426.php
[4]: RFI. (Page consultée le 26/10/2013) Bœuf, de l’éprouvette à l’assiette [En ligne]. Adresse URL: http://www.rfi.fr/science/20130805-boeuf-eprouvette-assiette-cellules-souches-burger
Cellules souches
But : créer de la viande à partir de cellules souches bovines
Basée sur une technologie médicale utilisée depuis 20 ans
Principe :
Prélèvement de cellules sur une vache
Culture en laboratoire avec éléments nutritifs et chimiques
Association des cellules pour former des fibres musculaires
Bandes de muscle blanches associées et colorées pour former un steak
20 000 cellules souches 142 g de steak

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[2]: Le point. (Page consultée le 26/10/2013)Le premier hamburger fait avec des cellules souches bientôt une réalité. [En ligne]. Adresse URL: http://www.lepoint.fr/de-l-air/le-premier-
hamburger-fait-avec-des-cellules-souches-bientot-une-realite-20-02-2012-1433171_426.php
[3] GIUDICE V. (Page consultée le 26/10/2013)Les steaks de cellules souches [En ligne]. Adresse URL: http://www.podcastscience.fm/dossiers/2013/06/15/les-steaks-de-cellules-souches/
Cellules souches
Intérêts :
Environnemental :
•Réduction des GES
Économique :
•Nourrir une population grandissante
•Doubler la production de viande actuelle d’ici 2050 pour pallier la demande
Nutritionnel :
•Contrôle de la viande de laboratoire pour obtenir des compositions nutritionnelles
améliorées (exemple: enrichissement en oméga 3)
Innovation encore à son début :
Encore cher à produire (325 000 dollars d’investis pour quelques grammes de
viande produits)
Reproduction uniquement du muscle :
•Viande sèche sans gras

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Insectes
Objectif : une alternative durable à la faim dans le monde
Intérêts :
Environnemental / économique :
•Réduction des GES
•Nourrir une population grandissante
•Pallier au manque de terres agricoles (il faut 8 kilos de végétaux pour produire un kilo de
viande bovine et moins de deux kilos pour produire un kilo d’insectes.)
•Pallier à l’épuisement des ressources naturelles
Nutritionnel :
•Apport en protéines et en nutriments de grande qualité
Obstacles :
Essentiellement culturels
[5]: L’actualité verte. (Page consultée le 09/11/2013) Mangerons nous des insectes dès demain?[En ligne]. Adresse URL:
http://www.developpementdurable.com/insolite/2013/11/A6798/mangerons-nous-des-insectes-des-demain.html

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Algues
Objectif : une alternative durable à la faim dans le monde
Principes:
Cultiver dans les fermes d’algues (organismes unicellulaires qui se développent très rapidement et
en très grande quantité)
Où ? Dans les eaux de mer ou dans les eaux polluées
Intérêts :
Environnemental / économique
•Utilisation dans l’alimentation
•Nourrir une population grandissante
•Économie de terres à cultiver
Nutritionnel / santé
•Apport en vitamines et minéraux
•Aides à prévenir certains problèmes de santé (tels que l’hypertension, l’hyperthyroïdie…)
Constats:
Exploitation moins développée qu’en Asie. En France, l’exploitation est essentiellement située en
Bretagne
[6]:GARRIC Audrey. (Page consultée le 9/11/2013) Insectes, algues et viande artificielle vont-ils nourrir la planète ? [En ligne]. Adresse URL:
http://ecologie.blog.lemonde.fr/2012/02/01/insectes-algues-et-viande-artificielle-vont-ils-nourrir-la-planete/