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GB-IAAL 5
Année 2013/2014
Innovations
produit
INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
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GB-IAAL 5
Année 2013/2014
Cellules souches
 But : créer de la viande à partir de cellules souches bovines
 Basée sur une technologie médicale utilisée depuis 20 ans
 Principe :
Prélèvement de cellules sur une vache
Culture en laboratoire avec éléments nutritifs et chimiques
Association des cellules pour former des fibres musculaires
Bandes de muscle blanches associées et colorées pour former un steak
20 000 cellules souches  142 g de steak
[2]: Le point. (Page consultée le 26/10/2013)Le premier hamburger fait avec des cellules souches bientôt une réalité. [En ligne]. Adresse URL: http://www.lepoint.fr/de-l-air/le-premierhamburger-fait-avec-des-cellules-souches-bientot-une-realite-20-02-2012-1433171_426.php
[4]: RFI. (Page consultée le 26/10/2013) Bœuf, de l’éprouvette à l’assiette [En ligne]. Adresse URL: http://www.rfi.fr/science/20130805-boeuf-eprouvette-assiette-cellules-souches-burger
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Année 2013/2014
Cellules souches
 Intérêts :
Environnemental :
• Réduction des GES
Économique :
• Nourrir une population grandissante
• Doubler la production de viande actuelle d’ici 2050 pour pallier la demande
Nutritionnel :
• Contrôle de la viande de laboratoire pour obtenir des compositions nutritionnelles
améliorées (exemple: enrichissement en oméga 3)
 Innovation encore à son début :
Encore cher à produire (325 000 dollars d’investis pour quelques grammes de
viande produits)
Reproduction uniquement du muscle :
• Viande sèche sans gras
[2]: Le point. (Page consultée le 26/10/2013)Le premier hamburger fait avec des cellules souches bientôt une réalité. [En ligne]. Adresse URL: http://www.lepoint.fr/de-l-air/le-premierhamburger-fait-avec-des-cellules-souches-bientot-une-realite-20-02-2012-1433171_426.php
[3] GIUDICE V. (Page consultée le 26/10/2013)Les steaks de cellules souches [En ligne]. Adresse URL: http://www.podcastscience.fm/dossiers/2013/06/15/les-steaks-de-cellules-souches/
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Insectes
 Objectif : une alternative durable à la faim dans le monde
 Intérêts :
 Environnemental / économique :
• Réduction des GES
• Nourrir une population grandissante
• Pallier au manque de terres agricoles (il faut 8 kilos de végétaux pour produire un kilo de
viande bovine et moins de deux kilos pour produire un kilo d’insectes.)
• Pallier à l’épuisement des ressources naturelles
 Nutritionnel :
• Apport en protéines et en nutriments de grande qualité
 Obstacles :
 Essentiellement culturels
[5]: L’actualité verte. (Page consultée le 09/11/2013) Mangerons nous des insectes dès demain?[En ligne]. Adresse URL:
http://www.developpementdurable.com/insolite/2013/11/A6798/mangerons-nous-des-insectes-des-demain.html
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Année 2013/2014
Algues
 Objectif : une alternative durable à la faim dans le monde
 Principes:
 Cultiver dans les fermes d’algues (organismes unicellulaires qui se développent très rapidement et
en très grande quantité)
 Où ? Dans les eaux de mer ou dans les eaux polluées
 Intérêts :
 Environnemental / économique
•
•
•
Utilisation dans l’alimentation
Nourrir une population grandissante
Économie de terres à cultiver
 Nutritionnel / santé
•
•
Apport en vitamines et minéraux
Aides à prévenir certains problèmes de santé (tels que l’hypertension, l’hyperthyroïdie…)
 Constats:
 Exploitation moins développée qu’en Asie. En France, l’exploitation est essentiellement située en
Bretagne
[6]:GARRIC Audrey. (Page consultée le 9/11/2013) Insectes, algues et viande artificielle vont-ils nourrir la planète ? [En ligne]. Adresse URL:
http://ecologie.blog.lemonde.fr/2012/02/01/insectes-algues-et-viande-artificielle-vont-ils-nourrir-la-planete/
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Méduses
 Objectifs : éviter la prolifération de cet animal et l’épuisement des
stocks en poissons
 Principe : manger des méduses
 Intérêts :
 Environnemental : œufs et larves de poisson moins consommés par les
méduses
 Économique : animal en très grande quantité en Mer Méditerranée et Mer
Noire
 Utilisations :
 En salade
 En soupe
[10] : HUFFINGTON POST. (Page consultée le 21/11/2013) Prolifération de méduses : des experts recommandent d’en manger [En ligne]. Adresse
URL : http://www.huffingtonpost.fr/2013/05/30/proliferation--de-meduses-experts-recommandent-d-en-manger_n_3358028.html
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Année 2013/2014
Poils
 Recherches en laboratoire de biologie moléculaire pour déterminer
 Composition et digestibilité de la kératine
 Association de la kératine avec de la cidroxypoline (acide aminé dérivé
de la pomme)
 Assimilation de la kératine par l’organisme
 Richesse de la kératine en protéines
 Formation de pâtes très fines comme des cheveux d’ange
 Incorporation des poils dans des préparations alimentaires
 Ragoût aux poils d’impala ou de phacochère
La ruche qui dit oui. (Page consultée le 16/01/2014) Alimentation du futur: l’innovation au poil [En ligne]. Adresse URL: http://blog.laruchequiditoui.fr/alimentation-dufutur-linnovation-au-poil/