Presentation_BCP_Alimentation-4-2

Diaporama de présentation - contenus dans l’attente
de validation par la CPC –mars 2009
7ème CPC « Alimentation »
Présentation des référentiels Baccalauréats professionnels
- 08 février 2009 -

3 référentiels pour un seul et même objectif …
Poissonnier Écailler
Traiteur
Boucher Charcutier
Traiteur
Boulanger Pâtissier
3 référentiels de
Baccalauréat professionnel
visant : « un professionnel très qualifié qui maîtrise
les techniques professionnelles liées aux diverses
activités du métier, y compris la fabrication de
produits traiteur, de l’achat des matières premières
jusqu’à leur commercialisation.
Il est appelé à exercer une activité
avec prise de responsabilités.
Il pourra occuper des fonctions d’animation
et de gestion au sein d’une entreprise
ou d’une unité de production.
Après une certaine expérience, il doit être capable
de créer, reprendre et gérer une entreprise ou
une unité de production et/ou de commercialisation.
- 08 février 2009 -

Une modulation de l’autonomie et de la responsabilité en
fonction de l’activité …
PRODUCTION
QUALITÉ
GESTION
COMMUNICATION
et
COMMERCIALISATION
Autonome et responsable
dans l’ensemble des tâches :
Gestion des matières premières et
consommables
Gestion des moyens techniques
Organisation de la production
Transformation - fabrication
Autonome et responsable ou en
en collaboration avec une
personne (supérieur hiérarchique
ou non) :
-avec un comptable : Gestion des
moyens financiers
- en autonomie ou avec
un responsable du recrutement,
de formation et de gestion :
gestion des ressources humaines
- en autonomie ou avec un expert
comptable, un responsable de gestion
- en autonomie ou avec tous les experts
des domaines hygiène, santé, sécurité
…
- en autonomie ou avec un
responsable de vente
- 08 février 2009 -

3 référentiels construits sur des compétences terminales identiques …
tout en conservant les spécificités de chaque corps de métier
Organiser
Déterminer les mesures
d’hygiène, de santé et de mise
en sécurité
Définir les besoins (humains,
matériels, commerciaux,
financiers
Collecter, traiter et organiser
l’information, proposer et
argumenter
Préparer les espaces de travail
Identifier les éléments de la
qualité
Planifier le travail dans le
temps et dans l’espace
Réaliser
Mettre en œuvre les mesures
hygiène, santé sécurité
Déconditionner, conditionner
Réceptionner,
stocker
Peser, mesurer, quantifier
Préparer, transformer,
fabriquer
Présenter et valoriser les
produits
Vendre, facturer, encaisser
Maintenir en état les postes de
travail, les matériels, les locaux,
…
Appliquer les procédures de la
démarche qualité
Réagir aux aléas
Contrôler
Contrôler les matières
premières et leurs conditions
de conservation
Contrôler la mise en place et le
rangement des postes de travail, du
matériel et des locaux
Vérifier l’hygiène corporelle et
vestimentaire, les opérations de nettoyage
et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement des appareils
utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Contrôler l’ évolution des produits tout au long du
processus de fabrication / transformation jusqu’à la
commercialisation
Contrôler la conformité de la production
/ transformation
Contrôler les conditions de
commercialisation et de facturation des
produits
Détecter les anomalies
Vérifier l’application des actions correctives
Communiquer -
commercialiser
Communiquer avec les membres de
l’équipe, la hiérarchie, des tiers
Animer une équipe
Communiquer à l’aide des
technologies de l’infirmation et de la
communication
Commercialiser les produits

3 référentiels avec un intitulé « cœur de métier » identique
(C2.4 Préparer, fabriquer, transformer) mais profondément
spécifique à chaque corps de métier ….
Poissonnier Écailler
Traiteur
Préparer, transformer
Fabriquer
Conduire les fermentations
Réaliser les cuissons
Utiliser les produits
alimentaires intermédiaires
Assembler, décorer,
réaliser les finitions
Boulanger Pâtissier
Préparer, transformer
Fabriquer
Conduire les fermentations
Réaliser les cuissons
Utiliser les produits
alimentaires intermédiaires
Assembler, décorer,
réaliser les finitions
Boucher Charcutier
Traiteur
Préparer, transformer
Fabriquer
Conduire les fermentations
Réaliser les cuissons
Utiliser les produits
alimentaires intermédiaires
Assembler, décorer,
réaliser les finitions
- 08 février 2009 -