Les conservateurs alimentaires

Présenté par Armande Michel et Aurore Pépin

Introduction
La conservation des denrées
alimentaire a vu le jour il y a
plusieurs siècle, lorsque
l’homme a utilisé pour la
première fois le sel, et la
fumée pour empêcher la
viande et le poisson de
s’abimer.
De nombreuses denrées
alimentaires sont aujourd’hui
conservé et par conséquent
peuvent être consommé toute
au long de l’année.
Ce qui aujourd’hui nous
semble commun fut une
véritable révolution à
l’époque.

Pourquoi conserve-t-on les denrées
alimentaires?
La principale fonction de la conservation est de
retarder l’altération des aliments et d’empêcher toute
modification de leur goût ou parfois de leur aspect.

Les différents procédés
•La mise en boîte (appertisation)
•La déshydratation (séchage)
•La fumaison
•La congélation
• L’emballage
• L’utilisation d’additifs (antioxydants ou autres
conservateurs)

L’utilisation des conservateurs
On utilise les conservateurs pour améliorer la
sécurité des denrées alimentaires en éliminant
l’influence de facteurs biologiques.