Traitement antimicrobien pour les fruits et légumes
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Traitement antimicrobien pour les fruits et légumes La réussite à travers SyscoMD est une marque de commerce déposée de SYSCO CORPORATION 2 Historique récent des problèmes en matière de salubrité alimentaire des fruits et légumes frais* La laitue et les autres légumes-feuilles sont associés à plus de maladies d'origine alimentaire que tout autre produit (Source : CDC 2013) Les incidents sont de plus en plus manifestes La surveillance des fournisseurs constitue une difficulté 2012 1999 1994 Crème glacée 1993 hamburgers restaurants à service rapide 1997 Bœuf haché Jus non pasteurisé Œufs, poulet, bœuf, porc 2002 2008 Bœuf haché (2) Poulet et dinde prêts à manger Poivrons, tomates, céréales Lait, porc Épinards en sac, laitue de restaurant Viande de déjeuner 1998 2003 2007 Céréales Oignons verts Bœuf haché (2) Tourtière, beurre d'arachide Sauce chili 1996 2000 Jus non pasteurisé Vache folle Grilladerie Salmonella 2006 Listeria E. coli O157:H7 2005 Laitue en sac Hépatite A Botulisme *Données sur l'incidence rapportées aux É.-U. 2010 Poivrons, PVH, œufs, germes (2), casserole de poulet, lait cru 2009 Pâte à biscuits Lait en poudre, beurre d'arachide, pistaches Produits chimiques Épinards, laitues mixtes Bœuf haché, ton cru, mangues, cantaloup, beurre d'arachide Fromage Ricotta 2011 Germes Dinde hachée, cantaloup Cantaloup 3 Coûts associés aux maladies d'origine alimentaire Coûts directs1 : Impact commercial : •~75 000 $*/ét. commercial en : •Frais juridiques •Réclamations de frais médicaux •Salaires perdus •Coûts d'assainissement •Rapport sur la salubrité alimentaire du Conference Board du Canada 2012 : •La moitié ou plus de la moitié des cas de maladies d'origine alimentaire proviennent des restaurants ou d'autres fournisseurs de services alimentaires •Des millions de dollars en ventes potentiellement perdues dans les chaînes de magasins en raison des impacts : •du bouche-à-oreille •des médias sociaux •de la couverture médiatique traditionnelle •des mesures de réglementation 1Données NRA 2 http://canadiensensante.gc.ca/ Risques pour la santé publique2 : •Chaque année, environ 4 millions de Canadiens (1 sur 8) sont touchés par une maladie d'origine alimentaire •Parmi ceux-ci se trouvent environs : •11 600 hospitalisations •238 décès 4 Risques des pratiques de lavage à l'eau seulement Des études récentes ont montré que le lavage à l'eau seulement est bien loin d'éliminer complètement les organismes L'ACIA* exige que tous les produits alimentaires soient manipulés de façon à prévenir la contamination, au moyen d'un système/programme de contrôle préventif de la salubrité alimentaire exposant des actions et des mesures pour assurer que les aliments : sont sécuritaires pour le consommateur; sont propres à la consommation humaine; sont conformes aux exigences de sécurité et d'étiquetage Si le fruit ou le légume est trempé dans l'eau seulement, les pathogènes peuvent se transférer vers un produit non contaminé Par conséquent, il est important de suivre les pratiques qui minimisent les pathogènes dans l'eau ou à la surface sur fruit ou du légume *http://http://www.inspection.gc.ca/aliments/non-enregistre-au-federal/production-daliments-salubres/guide/fra/1352824546303/1352824822033 5 Solution… Traitement antimicrobien pour les fruits et légumes Additif pour l'eau servant à la réduction des pathogènes dans l'eau de lavage ou de traitement des fruits et légumes Contrôle l'altération et la détérioration en produisant des organismes non dangereux pour la santé publique Élimine les cires et les résidus et peut améliorer l'apparence Lavage des fruits et légumes pour le secteur de la restauration avec autorisation de la FDA et lettre de garantie d'Ecolab1 Efficace à la fois sur les fruits et légumes entiers et transformés Rapide et pratique à utiliser Aucun rinçage requis. Distribution contrôlée Pas de goût résiduel ou d'odeur Sysco SUPC : 4268443 Code de produit Ecolab : 6101169 Élimine 99,9 % des bactéries E. coli, Listeria et Salmonella2 dans l'eau de lavage pour les denrées agricoles brutes 1Déclarations du produit validées par une lettre de garantie canadienne d'Ecolab; veuillez consulter l'étiquette du produit pour les déclarations et le mode d'emploi (RLD); Rég. EPA N o 1677-234 (É.-U.) 2Agents pathogènes : E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Salmonella enterica 6 Avantages AFVT AFVT Eau Élimine 99,9 % des pathogènes dans l'eau de lavage* Réduit les pathogènes à la surface de fruits et légumes transformés** par rapport à l'eau Pas de goût résiduel ou d'odeur S'attaque aux organismes causant une détérioration Aucun rinçage nécessaire Distribution visible (preuve de débit) Améliore l'apparence du fruit ou du légume Formulé pour une distribution fiable dans les services de restauration *Agents pathogènes : E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Salmonella enterica pour les denrées agricoles brutes **Dans le cadre d'une étude utilisant l'eau comme témoin Chloré 7 Avantages AFVT Lavé dans l'eau Lavé dans l'AFVT de KeystoneMC 8 AFVT : pour un usage avec une grande variété de fruits et de légumes Légumes • Légumes racines et à tubercules : carotte, pomme de terre, radis, rutabaga, patate douce, yam, betterave à sucre et feuilles de légumes racines et à tubercule : feuilles de navet, feuilles de betterave à sucre • Légumes à bulbes : Oignon, poireau, ail, échalotes • Légumes-feuilles : laitue (en pomme et en feuilles), céleri, fenouil, endive, escarole, persil, radicchio, rhubarbe, épinards et légumes-feuilles du genre Brassica : brocoli, choux de Bruxelles, chou, chou-fleur, chou cavalier, chou frisé, chou-rave, feuilles de moutarde brune, moutarde-épinard et navet. • Légumineuses (succulentes) : haricots, pois et luzerne • Légumes-fruits : poivrons (doux, piment, fort, sucré), tomate, tomatille et aubergine • Cucurbitacées : concombres, melons (Crenshaw, miel, Honey ball, chito, ananas, pastèque), courgettes, citrouilles et courges d'hiver. Fruits • Agrumes : orange douce, orange amère, citron, lime, tangelo, tangerine, mandarine, cédrat, kumquat et pamplemousse • Fruits à pépins : pomme et poire • Fruits à noyau : cerises douces et amères, pêche, nectarine et pruneau • Petits fruits et baies : Mûre, bleuet, mûre de Boysen, framboise rouge et noire et fraise • Herbes : basilic, ciboulette, aneth, origan, romarin, sauge, estragon et thym Divers : abricot, artichauts, canneberge, date, figue, raisin, goyave, kiwi, mangue, champignon, okra, olive, kaki, grenade, cresson, fruit du caféier (cerise), fève de café *Consultez l'étiquette du produit courant sous « Mode d'emploi » pour la liste de tous les fruits et légumes
