Traitement antimicrobien pour les fruits et légumes

Traitement antimicrobien pour les
fruits et légumes
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Historique récent des problèmes en matière de
salubrité alimentaire des fruits et légumes frais*
Salmonella Listeria E. coli O157:H7 Hépatite A Botulisme Produits chimiques
2012
Épinards,
laitues mixtes
Bœuf haché, ton cru,
mangues, cantaloup,
beurre d'arachide
Fromage Ricotta
1993
hamburgers -
restaurants à
service rapide
1994
Crème
glacée
1998
Céréales
1996
Jus non
pasteurisé
Vache folle
1997
Bœuf
haché
1999
Jus non
pasteurisé
Œufs, poulet,
bœuf, porc
2000
Grilladerie
2002
Bœuf haché
(2)
Poulet et
dinde prêts à
manger
2003
Oignons
verts 2005
Laitue en
sac
2006
Épinards en
sac, laitue de
restaurant
2007
Bœuf haché (2)
Tourtière, beurre
d'arachide
Sauce chili
2008
Poivrons, tomates,
céréales
Lait, porc
Viande de
déjeuner
2009
Pâte à biscuits
Lait en poudre,
beurre d'arachide,
pistaches
2010
Poivrons, PVH,
œufs, germes (2),
casserole de
poulet, lait cru
2011
Germes
Dinde
hachée,
cantaloup
Cantaloup
La laitue et les autres légumes-feuilles sont associés à plus de maladies
d'origine alimentaire que tout autre produit (Source : CDC 2013)
Les incidents sont de plus en plus manifestes
La surveillance des fournisseurs constitue une difficulté
*Données sur l'incidence rapportées aux É.-U.

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Coûts associés aux maladies d'origine alimentaire
Coûts directs1:
•~75 000 $*/ét. commercial en :
•Frais juridiques
•Réclamations de frais médicaux
•Salaires perdus
•Coûts d'assainissement
•Rapport sur la salubrité
alimentaire du Conference Board
du Canada 2012 :
•La moitié ou plus de la moitié des
cas de maladies d'origine
alimentaire proviennent des
restaurants ou d'autres
fournisseurs de services
alimentaires
Impact commercial :
•Des millions de dollars en
ventes potentiellement perdues
dans les chaînes de magasins
en raison des impacts :
•du bouche-à-oreille
•des médias sociaux
•de la couverture médiatique
traditionnelle
•des mesures de réglementation
Risques pour la santé
publique2:
•Chaque année, environ
4 millions de Canadiens (1 sur
8) sont touchés par une
maladie d'origine alimentaire
•Parmi ceux-ci se trouvent
environs :
•11 600 hospitalisations
•238 décès
1Données NRA
2 http://canadiensensante.gc.ca/

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Risques des pratiques de lavage à l'eau seulement
Des études récentes ont montré que le lavage à l'eau seulement est bien
loin d'éliminer complètement les organismes
L'ACIA* exige que tous les produits alimentaires soient manipulés de façon
à prévenir la contamination, au moyen d'un système/programme de
contrôle préventif de la salubrité alimentaire exposant des actions et des
mesures pour assurer que les aliments :
sont sécuritaires pour le consommateur;
sont propres à la consommation humaine;
sont conformes aux exigences de sécurité et d'étiquetage
Si le fruit ou le légume est trempé dans l'eau seulement, les pathogènes
peuvent se transférer vers un produit non contaminé
Par conséquent, il est important de suivre les pratiques qui minimisent les
pathogènes dans l'eau ou à la surface sur fruit ou du légume
*http://http://www.inspection.gc.ca/aliments/non-enregistre-au-federal/production-d-
aliments-salubres/guide/fra/1352824546303/1352824822033

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Solution… Traitement
antimicrobien pour les fruits et légumes
Contrôle l'altération et la détérioration en produisant des organismes non
dangereux pour la santé publique
Élimine les cires et les résidus et peut améliorer l'apparence
Lavage des fruits et légumes pour le secteur de la restauration avec
autorisation de la FDA et lettre de garantie d'Ecolab1
Efficace à la fois sur les fruits et légumes entiers et transformés
Rapide et pratique à utiliser
Aucun rinçage requis.
Distribution contrôlée
Pas de goût résiduel ou d'odeur
Sysco SUPC : 4268443
Code de produit Ecolab : 6101169
Élimine 99,9 % des bactéries E.
coli, Listeria et Salmonella2
dans l'eau de lavage pour les
denrées agricoles brutes
1Déclarations du produit validées par une lettre de garantie canadienne d'Ecolab; veuillez consulter
l'étiquette du produit pour les déclarations et le mode d'emploi (RLD); Rég. EPA No1677-234 (É.-U.)
2Agents pathogènes : E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Salmonella enterica
Additif pour l'eau servant à la réduction des pathogènes dans l'eau de
lavage ou de traitement des fruits et légumes