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ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Colloque C.I.M.I. 2006 31mars – 01 avril MÉTAUX TOXIQUES ET SANTÉ Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Quelques émissions du mercure en Europe et en France Incinération des déchets - Europe : 110 tonnes/an - France : 16 tonnes/an (Citépa, 2000) Crémation - Grande-Bretagne : 1,35 tonne/an (2004)(norme de rejets : 0,2 ng/m3) - France : 200 kg/an (source FDI) (aucune réglementation)(?) Cabinets dentaires - France : 5 tonnes/an (?) Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Sources d’exposition au Mercure au niveau mondial (OMS) Source d’exposition •Amalgames •Poissons et produits de la mer •Autres aliments •Eau •Air Absorption (ug/j) 3-17 2,34 0,25 0,0035 0,001 Source OMS, Environmental Health Criteria 118 Inorganic Mercury, 1991 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Les Métaux traces toxiques dans l’Alimentation en France MERCURE PLOMB Poissons : 35% Boissons : 33% Coquillages : 6% Crustacés : 3,4% Fruits et légumes : 22% Céréales : 13% Champignons de Paris Légumes et fruits : 14% Champignons : 0,2% Viandes : 8,3% Abats : 1% Produits laitiers : 14% Viandes et poissons : 15% Abats : 0,7% Moules, huîtres Maurice Rabache CADMIUM Légumes, fruits et champignons : 30% Produits laitiers : 19% Céréales : 16% Abats : 6% Poissons Huîtres Moules Crustacés Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Il faut distinguer: • Relations doses-effets : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et les effets observés (qui peuvent varier en gravité et en fréquence) • Relations doses-réponse : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et l’incidence observée (« réponse ») pour un effet donné Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Effets observés Relations doses-effets SNC Système hématopoiétique Fœtus: dvt psychomoteur Fœtus: dvt staturo-pondéral ATPase Pas d’effet p Ex. diverses effets toxiques du plomb e x Maurice Rabache dose Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Effet observé : ulcération Relations doses-réponse Réponse 100 82 « Seuil » 50 12 3 2 p 1 e x (groupe témoin) Maurice Rabache dose Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Objectif des études toxicologiques: déterminer la Dose Sans Effet Observable (DSEO ou NOEL) soit encore la Dose sans Effet délétère Observable (NOAEL) • la DSE permet de calculer la Dose Journalière Admissible pour l ’Homme (DJA ou DJT ou DJAH). • coefficients - dits « d’incertitudes » sont appliqués à la DES pour obtenir la DJA ( l ’OMS recommande d ’appliquer un coefficient de 100) Calcul de la DJA DSE Coefficient 100 DJA • le coefficient d’incertitude a pour but de tenir compte des différences entre espèces de l ’hétérogénéité de la population humaine donc la potentialité nocive d ’un produit est d ’autant plus grande que la valeur de la DJA est faible Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Évaluation du risque lié au Mercure dans l’alimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) DHTP = DJTx7 Dose pouvant être consommée chaque semaine durant la vie entière, sans incidence sur la santé du consommateur Évolution des DHTP ( par OMS + FAO (JECFA)) entre 1978 Norme : - 1978 : 3,3 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 66 µg/semaine Homme (60kg): 200 µg/semaine - 2003: 1,6 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 32 µg/semaine Homme (60kg): 96 µg/semaine 200g de THON rouge (1mg/kg/poids frais) = 200 µg Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM 2003 ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Évaluation du risque lié au Cadmium dans l’alimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) Norme : 7 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 140 µg/semaine Homme (60kg): 420 µg/semaine Évaluation du risque lié au Plomb dans l’alimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) Norme : 25 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 500 µg/semaine Homme (60kg): 1500 µg/semaine Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Teneur moyenne des aliments en plomb Direction générale de la santé Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Teneur moyenne des aliments en mercure Direction générale de la santé, 1995 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Teneur moyenne des aliments en cadmium Direction générale de la santé, 1995 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Teneurs en métaux lourds et arsenic dans les repas ( en µg par repas) Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Poissons µg/kg Anchois, morue, sardine Hg : 100 Bar, hareng, maquereau, merlan, merlu, plie, sole, turbot Hg : 88 400 (parfois > 1000) Cd : 9 13 Congre Hg : 1500 2300 µg/kg Cd : 26 250 Pb : 80 979 Thon, dorade Hg : 1000 >4000 Cd : 30 250 Pb : 80 979 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Poissons Espadon, marlin Hg Cd : 26,5 Pb : 80 3220 µg/kg 250 µg/kg 979 µg/kg Flétan Hg Cd : 26 Pb : 80 Raie, requin et roussette Hg : 2030 Cd : 26,5 Pb : 80 Saumon, truite Hg : 250 4730 µg/kg 250 µg/kg 979 µg/kg 5000 µg/kg (requins 250 µg/kg 979 µg/kg ( 1000 mg/kg) 2000 µg/kg Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM C.I.M.I. ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Mollusques Moules Hg : 23 Cd : 1500 Pb : 260 µg/kg 65 18600 590 Huîtres Hg : 26 Cd : 810 Pb : 126 Crustacés et coquillages 69 4100 195 Crabes, crevettes, langoustines, coquilles St-Jacques Hg : 33 74 Cd : 235 1700 Pb : 150 410 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1995 et 1997 à diverses stations des lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre © Gouvernement du Québec, 2002 No de catalogue : En4-13/2002F ISBN 0-662-88156-7 Envirodoq : ENV/2002/0344 Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1976 et 1995 - 1997 dans les lacs SaintFrançois, Saint-Louis et Saint-Pierre Photo: Yvon Richard, MENV Lac Saint Louis présence d’une usine de chlore et d’alcali ? Les teneurs en mercure sont supérieures aux normes de Santé Canada pour la mise sur le marché de produits de la pêche. © Gouvernement du Québec, 2002 No de catalogue : En4-13/2002F ISBN 0-662-88156-7 Envirodoq : ENV/2002/0344 Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les sources des éléments traces et des métaux toxiques Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Viandes bovines, ovines et porcines µg/kg Cd : 12 Pb : 30 Hg: 9 260 690 32 Abats et charcuteries Foie Cd : 134 Pb : 110 Hg : 9 Rognons 321 310 41 Maurice Rabache Cd : 241 Pb : 507 Hg : 11 Charcuteries 960 5 500 23 Cd : 11 Pb : 30 Hg : 11 Association Toxicologie CNAM 25 175 40
