Les enzymes

Les enzymes
et l ’altération des aliments
ABSKHYRON Myriam
MAILHARRO Roxane
MAMLOUK Karim
NAVARRO Jean-Philippe

Introduction
• Au sein d’un organisme vivant, un grand nombre de
réactions biochimiques ont lieu, notamment par l’action de
catalyseurs tels que les enzymes.

Découverte :
en
et
Jean-François
Persoz
découverte de la toute
première enzyme
=
Anselme
Payen

• Qu’est-ce qu’une enzyme
et en quoi peut-elle avoir des
effets bénéfiques mais aussi
néfastes sur les aliments ?

Plan
I) Qu’est-ce qu’une enzyme ?
II) Le rôle des enzymes dans l’alimentation
III) Les effets néfastes des enzymes