alimentation et travail - Formation Médecine du Travail

ALIMENTATION ET
TRAVAIL
Dr Aurélie COURRIER
Médecin capacitaire Strasbourg
JDV Dijon 11-12 et 13 septembre 2006

BESOINS ENERGETIQUES :
•Définition OMS
•Dépenses énergétiques quotidiennes =
dépenses liées au métabolisme de base +
dépenses liées à l’activité physique +
thermogenèse alimentaire
•Les besoins énergétiques sont fortement liés à la
charge physique du travail, ainsi qu’aux
conditions de travail.

FACTEURS DE VARIABILITE :
Le métabolisme de base dépend :
•Du poids
•De la taille
•Du sexe
•De l’âge
•De l’état physiologique
•Du régime alimentaire
•De l’activité physique
•De certaines substances

APPORTS ENERGETIQUES
JOURNALIERS CONSEILLES :
•Critère essentiel = stabilité du poids
•Recommandations du CNERNA :
Activité
physique
Hommes
(Kcal)
Femmes
(Kcal)
Réduite 2100 1800
Courante 2700 2000
Importante 3000 2200
Très importante 3500 /

LES GROUPES D’ALIMENTS :
•Protéines : 12 à 15% des calories
– D’origine animales : œufs, poissons, viandes
– D’origine végétales : céréales, légumes secs,
fruits
•Glucides : 50 à 55%
–Sucres lents : pain, pâtes, légumes secs, riz,
pommes de terre
–Sucres rapides : sucres, confitures, chocolat
•Lipides : 30 à 35% maximum
–Graisses cachées : viandes, fromages
–Graisses visibles : beurre, charcuterie, huiles