Impact économique, social et territorial des filières AOC

Impacts économique, social et
territorial des filières AOC
savoyardes
L’importance des fromages
sous signes de qualité
en Savoie
• En 1997, 21 000 t de fromages AOC (Abondance,
Beaufort, Reblochon), dont 4 000 t en fermier ou
individuel,
• En 2007, 31 000 t de fromages AOC et IGP (Abondance,
Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Chevrotin,
Tomme de Savoie et Emmental de Savoie), dont 4 500 t
en fermier ou individuel,
• 85 % de la production laitière en Savoie et Haute Savoie
sous signes de qualité,
• 2 % de la production laitière nationale,
Une place importante
dans l’économie agricole
• En 1997, un chiffre d’affaires estimé à 170
millions d’€,
• En 2007, un chiffre d’affaires estimé à 230
millions d’€ (la production laitière est la
principale production agricole des
départements de Savoie),
Impacts économique et
social des AOC (1)
En 1997
Nb d’emploi directs
pour 100 000 l de lait
Invest. / l de lait (en F)
3 AOC de
Savoie
1,56
Moyenne
française
0,96
1,34
0,52
63 % d’emploi en plus et des investissements 2,5 fois
plus importants => bénéfice pour l’environnement proche,
Impacts économique et
social des AOC (3)
Savoie
France
(ens. 73 + 74)
Nombre d’atelier de transformation
collectif pour 100 millions de l de lait
13
2,7
Et aussi une production fermière (et individuelle)
dynamique avec 260 exploitations (4,5 % du total France),
et plus de 200 producteurs fermiers en chèvres.
Impacts économique et
social des AOC (4)
Un partage de la valeur ajoutée
entre les acteurs
Prix du lait au niveau des zones AOC
Illustration à partir du Beaufort
1 800 €
Beaufort
1 600 €
1 400 €
Prix en
équivalents
lait aux
différents
échelons
de la filière
1 200 €
1 000 €
800 €
Emmental
600 €
400 €
200 €
0€
1996
1997
1998
1999
2000
Prix consommateur
2001
2002
2002
1996
Prix départ cave
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Prix du lait
Source : CNIEL/ SIGF/ CTC/SDB
Des impacts en terme de
revenu dans les exploitations
laitières (2003)
Euros
Résultat net par emploi familial
22 000 €
21 000 €
Et avec un montant d’aides
20 000 €
un peu moins important
19 000 €
21 200 €
20 500 €
18 000 €
20 900 €
qu’en plaine,
18 000 €
17 000 €
16 000 €
Alpes Nord
Montagne
Zones défavorisées
Plaine
Une hétérogénéité des situations économiques :
- 25% d’exploitations en difficultés économiques
(très sensibles à l’évolution de la conjoncture)
- une forte proportion d’exploitation de faible dimension
(60% à moins de 60 000 l en haute-montagne de Savoie).
RICA France 2003 / INRA SAE2 Nantes
Impact territorial
des AOC (1)
1/ l’activité laitière :
80000
1979
- 50 %
1988
2000
60000
- 33 %
- 25 %
40000
20000
+ 14 %
0
Sans IG
IGP
AOP
Reblochon
AOP Beaufort
Un maintien du
cheptel, notamment
en contexte «Urbain
/ péri urbain» (2000) :
 16 % des vaches laitières de la
zone Reblochon, pour 14 % SAU,
 27 % des VL de la zone avec IG,
pour 25 % de la SAU
Moyenne France : - 42 %
RGA 1979, 2000
Impact territorial
des AOC (2)
2 / sur l’utilisation de l’espace agricole :
Surface toujours en herbe :
(par rapport à la surface agricole totale)
Zone sans AOC,
ni IGP
Zone AOC
Reblochon
Cantons de montagne :
80 %
95 %
Cantons du bas
des départements :
35 %
75 %
RGA, 2000 – exploitations professionnelles
Impact territorial
des AOC (3)
3 / sur la biodiversité :
• Une prairie permanente de montagne
peut contenir 50 espèces végétales.
• 50 g de fromage au lait cru contiennent
au moins un milliard de bactéries.
• Un constat : 154 000 ha en zone natura 2000 sur
l’aire des AOC de Savoie, soit ¼ de leur territoire (12
% en moyenne française) avec en plus 26 000 ha de
site classé (Mont Blanc).
Les travaux en cours
• Ambition de travailler sur les performances
globales des filières : notion de développement
durable (économie, social et territorial), et
d’analyser les différences entre les formes
d’organisation économiques,
• Travail en cours sur le choix des indicateurs,
• Une grande difficulté pour accéder aux données.