Biochimie

BIOLOGIE FONDAMENTALE
1.LES MOLECULES CONSTITUTIVES
DU VIVANT (biochimie)
2. LA CELLULE
GOEPFERT Alexandra, [email protected]
Cadre coordonnateur, Maison d’Accueil Spécialisé l’Almanarre
DESS Biologie
GOEPFERT Alexandra 2010
Biochimie
Les molécules constitutives du vivant
et leur fonction dans les équilibres
ou déséquilibres biologiques
GOEPFERT Alexandra, [email protected]
GOEPFERT Alexandra 2010
PLAN DU COURS BIOCHIMIE
1. Chimie : quelques définitions et notions
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
de base
Les éléments chimiques constituant le
vivant
Les minéraux et leurs fonctions
Les oligo éléments et leurs fonctions
Les lipides
Les glucides
Les protides
Les enzymes
GOEPFERT Alexandra 2010
QUELQUES NOTIONS DE BASE
DE CHIMIE
Atome : n atome (grec ancien ατομος [atomos],
« que l'on ne peut diviser ») est la plus petite partie
d'un corps simple pouvant se combiner
chimiquement avec une autre.
 Il est généralement constitué d'un noyau composé
de protons et de neutrons autour desquels se
trouvent des électrons.
 Défini par son numéro atomique Z
= nombre de protons
= nombre d’électrons

Nuage d’électrons qui confère à l’atome
ses propriétés

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QUELQUES NOTIONS DE
BASE DE CHIMIE
 Molécule : les atomes s’assemblent en molécule en
mettant en commun ou en cédant des électrons.
 Le but étant que la molécule soit plus stable que
chaque atome isolé. Pour obtenir cette stabilité :
→ Liaison covalente
→ ionisation
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POINTS CLES ET DEFINITIONS

Liaison covalente :
Mise en commun d’une paire d’électron
→ Valence : nombre de liaisons chimiques engagées par
un atome dans une combinaison avec un autre
atome
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POINTS CLES ET DEFINITIONS

Les IONS :
→ Pour obtenir cette stabilité certains atomes cèdent des
électrons à d’autres atomes :
Anion : ion chargé négativement
Cation : ion chargé positivement
ions portant
une seule charge
ions portant
deux charges
Cation
Anion
Na+ ion sodium
K+ ion potassium
Ag+ ion argent
Cl- ion chlorure
NO3- ion nitrate
Mg2+ ion magnésium
Ca2+ ion calcium
Ba2+ ion baryum
Fe2+ ion fer II
Ni2+ ion nickel
Cu2+ ion cuivre II
Zn2+ ion zinc
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Alexandra 2010
Sn2+
ion étain
SO4- ion sulfate
Pb2+ ion plomb
MnO4- ion permanganate
CO3- ion carbonate
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POINTS CLES ET DEFINITIONS

Liaison covalente :
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LES ELEMENTS CLES DE LA VIE
Atome
Symbo
le
Valence *
Caractéristiques
Carbone
C
4
Elément primordial de la matière vivante, de nombreuses
molécules sont construites à partir d’un squelette carboné.
Le C possède la propriété de s’associer à lui-même pour
former des chaines linéaires, la liaison C-C est très stable et
difficile à rompre. Il est à la fois électronégatif et positif et
peut donc se lier à l’O, H, N d’où la multitude de mol.
biologiques formées à partir du C.
Oxygène
O
2
Il s’associe à l’H pour former la molécule d’H2O. On le
retrouve dans les fonctions oxygénées aldéhyde, cétone,
alcool, acide…
Hydrogèn
e
H
1
L’H est l’élément le plus souvent associé au C pour la
constitution de chaines carbonées.
Azote
N
3
Elément fondamental dans la constitution des protéines et
des acides nucléiques (ADN & ARN).
Soufre
S
2
Elément rentrant par exemple dans la composition de la
molécule d’insuline en formant un pont disulfure S-S.
Phosphor
e
P
3 ou 5
Il rentre dans la constitution de molécules énergétiques
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comme
l’ATP.
POINTS CLES ET DEFINITIONS
LES MOLECULES DE LA VIE

Molécule organique : molécule qui contient au moins un
atome de carbone :
→ lipides,
→ protides,
→ glucides

Molécule inorganique ou minéral : ne contient pas d’atome
de carbone
→ Les sels minéraux
→ Les oligo éléments
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Composition de l’organisme
 L’organisme est constitué de milliers d’espèces
différentes de molécules organiques et
minérales. On y trouve :
 Des graisses : 13 %
 Des protéines : 16 %
 Des glucides : 2 %
 Des minéraux : 5 %
 De l’eau : 64 %
Chiffres donnés pour un sujet moyen
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l’eau = H2O


Elle est indispensable à la vie; le corps en contient plus de 60 %. L’eau est
répartie différemment suivant les organes :
 Le liquide gastrique en contient 95 à 99 %
 Les tissus comme les muscles 75 à 80 %
 Le squelette 22 %
A l’intérieur de l’organisme, l’eau joue un rôle de transporteur. Elle participe au
maintien de l’homéostasie, elle est responsable de la lubrification des
muqueuses et des séreuses.
Bilan Hydrique
Entrées
 Eau alimentaire
Sorties
 Pertes cutanées : transpiration: 300 ml
La quantité est variable et dépend de :
 Pertes pulmonaires : 400 à 500 ml
 La quantité de boisson ingérée (eau, thé,
 Pertes fécales : 40 à 200 ml
café, etc.) régulée par la soif : 1000 à 1500 ml
 Pertes urinaires régulées par la diurèse : 1000 à
 La nature des aliments ingérés : Les fruits et
1500 ml
les légumes contiennent de 85 à 95 % d’eau;
fromages 20 à 50 %
 Eau d’oxydation endogène
Elle est obtenue par les réactions enzymatiques de
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l’organisme : 200 à 300 ml
Total : 2300 à 2500 ml / 24 heures
Total : 2300 à 2500 ml / 24 heures
QUIZZ COURS DU 14/09/10
1. Quels sont les 2 principaux constituants d’un atome ?
Le noyau constitué de protons (et de neutrons) et les electrons
2. Qu’est ce que le numéro atomique ?
Z = nombre de protons = nombre d’electrons = caractérise l’atome
sur le tableau périodique des éléments
3. Comment l’atome va-t-il chercher une plus grande
stabilité ?
En s’associant en molécules.
Suivant les atomes : en mettant en commun une paire d’électron =
liaison covalente ou en se ionisant en cedant des électrons
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GOEPFERT Alexandra 2010
Suite QUIZZ
4. Comment appelle t’on un ion chargé positivement ?
Cation
5. Comment appelle t’on un ion chargé négativement ?
anion
6. Quels sont les principaux éléments chimiques ou
atomes constituant les grandes molécules du vivant ?
CHONSP
7. QU’est qu’une molécule organique
Molécule contenant au moins un atome de carbone : lipides glucides
protides
7. QU’est qu’une molécule minérale
Ne contient pas d’atome de carbone : les mineraux, les oligo
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élements
QUIZZ
Quels sont les principaux composants du corps humain ?
Molécules organiques complexes :
Des lipides (graisses) : 13 %
Des protides (protéines) : 16 %
Des glucides (sucres) : 2 %
Des minéraux : 5 %
De l’eau : 64 %
L’EAU
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l’eau = H2O
 Elle est indispensable à la vie; le corps en contient plus de 60 %. L’eau
est répartie différemment suivant les organes :
 Le liquide gastrique en contient 95 à 99 %
 Le sang : 80 %
 Les tissus comme les muscles 75 à 80 %
 Le squelette 22 %
 A l’intérieur de l’organisme, l’eau joue un rôle de transporteur.
 Elle participe au maintien de l’homéostasie (maintien de l’équilibre par
exemple maintien du corps à 37,2°), elle est responsable de la
lubrification des muqueuses
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Bilan Hydrique
Entrées
Sorties
 Eau alimentaire
 Pertes cutanées : transpiration: 300 ml
La quantité est variable et dépend de :
 La quantité de boisson ingérée
(eau, thé, café, etc.) régulée par la
soif : 1000 à 1500 ml
 La nature des aliments ingérés :
Les fruits et les légumes
contiennent de 85 à 95 % d’eau;
fromages 20 à 50 %
 Eau d’oxydation endogène
Elle est obtenue par les réactions
enzymatiques de l’organisme : 200 à
300 ml
 Pertes pulmonaires : 400 à 500 ml
Total : 2300 à 2500 ml / 24 heures
Total : 2300 à 2500 ml / 24 heures
 Pertes fécales : 40 à 200 ml
 Pertes urinaires régulées par la
diurèse : 1000 à 1500 ml
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PLAN DU COURS BIOCHIMIE
1. Chimie : quelques définitions et notions
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
de base
Les éléments chimiques constituant le
vivant
Les minéraux et leurs fonctions
Les oligo éléments et leurs fonctions
Les lipides
Les glucides
Les protides
Les enzymes
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LES MINERAUX
Les éléments minéraux sont un ensemble d’atomes indispensables à
la vie. Ils interviennent dans de nombreuses activités de l’organisme
(toujours sous forme ionique) telles que les mouvements de l’eau, la
conduction nerveuse, la contraction musculaire ou la conduction
cardiaque…
Les sels minéraux représentent environ 5 % de la composition chimique
de la cellule.
Exemples :
Tissu musculaire : 6%
Tissu osseux : 66%
Les sels minéraux existent sous forme de cations et anions :
Ex : Cations : Na+, K+, Ca2+, Mg2+
Anions : Cl-, HPO4- -, HCO3-, SO4
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Nom
Localisation
Rôle dans
l’organisme
Carence
Sources
alimentaires
Sodium : Na+
Principalement
dans le secteur
extracellulaire
Hydrate les cellules
Maintient la
moralité et la
pression osmotique
du milieu extra
cellulaire
Crampes,
nausées, fatigue
musculaire et
intellectuelle
Sel de
cuisine,
charcuterie,
fromages et
légumes
1à2g
Chlore : Cl-
Principalement
dans le secteur
extracellulaire
Constitutif dans
toutes les
sécrétions
digestives : suc
gastrique (HCl) et
en accompagnateur
du Na (NaCl)
Troubles
hydroélectrique
s, liés à la
valeur du
sodium
Sel de
cuisine, eaux,
légumes
Magnésium :
Mg2+
Ion
intracellulaire
important
Localisé au
niveau osseux
et musculaire
Intervient sur
l’excitabilité
neuromusculaire
Défaut de
croissance,
anomalie de la
reproduction,
crampes
Eaux
minérales,
chocolat,
fruits secs,
céréales, thé,
légumes secs
et verts 0,3 à
0,4 g
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Nom
Localisation
Rôle dans l’organisme
Les nutriments
Carence
Sources
alimentaires
les minéraux (2/3)
Potassium : K+
Kaliémie
Principalement
dans le secteur
intracellulaire
Maintient le potentiel de
membrane au repos
Intervient dans de
nombreuses réactions
du métabolisme
Participe au bon
fonctionnement
musculaire
Faiblesse
musculaire
Paralysie
Troubles cardiaques
Féculents, fruits
secs, bananes,
tomates, lait et
œufs
2à6g
Calcium : Ca2+
Dans les os et les
dents
majoritairement
Rôle plastique :
croissance (enfant) et
maintien de la
minéralisation des os et
des dents (adulte)
Intervient dans la
contraction musculaire
Chez l’enfant :
rachitisme, arrêt de
la croissance
Chez l’adulte :
ostéoporose
Laitages, œufs
0,9 g
Phophore : P
Phosphorémie
= 1,14
± 0,16 mmol/L
Dans le tissu
nerveux et osseux,
les dents
Intervient dans
l’énergie biologique
Aide au fonctionnement
du cerveau et de la
mémoire
Donne la trame osseuse
avec le Ca
Intervient dans le
métabolisme
(ATP)
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Asthénie
Déminéralisation
des os
Amandes,
noisettes, noix,
chocolat,
viandes,
poissons,
fromages, fruits
secs
0,7 à 0,9 g
Les nutriments
les minéraux (3/3)
Nom
Localisation
Rôle dans
l’organisme
Carence
Sources
alimentaires
Fer : Fe
Fer sérique :
- Homme :
9 à30 mol/L
- Femme :
8 à 28 mol/L
Sang –
globules
rouges
Synthèse de
l’hémoglobine et
de la myoglobine
Transport
d’oxygène
Anémie,
asthénie
Diminution du
pouvoir
immunitaire
Viandes
rouges, foie,
œufs,
céréales,
fruits secs
(dattes),
légumes
verts,
lentilles,
noix,
pissenlit,
cresson, tofu
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PLAN DU COURS BIOCHIMIE
1. Chimie : quelques définitions et notions
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
de base
Les éléments chimiques constituant le
vivant
Les minéraux et leurs fonctions
Les oligo éléments et leurs fonctions
Les lipides
Les glucides
Les protides
Les enzymes
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Les nutriments les oligo-éléments (1/3)
Les oligo-éléments sont des substances à l’état de
traces dans l’organisme mais qui sont cependant
indispensables au maintien d’une bonne santé.
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Nom
Rôle dans l’organisme
Aluminium : Al3+
Agit sur certains troubles
neuropsychiques
Argent : Ag+
Antiseptique et antiinfectieux de la sphère
ORL
Bismuth : Bi
Anti-infectieux, antiviral
dans les affections
rhinopharyngées
Chrome : Cr
Intervient dans l’action de
l’insuline
Régulateur de la tension
artérielle
Cresson, champignons,
fruits de mer, abats, œufs
entiers, levure de bière
Cobalt : Co
Spasmolytique sur les
fibres musculaires lisses :
améliore les troubles
circulatoires
Entre dans la composition
de la vitamine B12 (combat
l’anémie)
Girolles, ris de veau, abats,
tomates, choux, lentilles,
oléagineux, fruits secs,
fruits de mer, carottes, blé,
prunes
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Sources alimentaires
Nom
Rôle dans
l’organisme
Carence
Sources alimentaires
Les nutriments les oligo-éléments (2/3)
Cuivre : Cu
Activité antivirale, antiinflammatoire et antiinfectieuse des états
grippaux et
rhumatismaux
Absorption du fer
Fixation Ca et P dans
les os
Anémie
Troubles nerveux
Maladie de la peau
Céréales, chocolat,
amandes, foie,
avocats, levure de
bière, navets, poires,
blé, crustacés
Fluor : F
Equilibre la croissance
des os et des dents
Equilibre lors des
atteintes ligamentaires
mineures
Retard dentaire et
caries chez l’enfant
Dose supérieure à 1
mg / jour : Fluorose
(troubles de
l’ossification, du SN et
des structures
neuromusculaires)
Eaux minérales,
cresson, thé, carottes,
raisin, blé, poisson,
choux, épinards
Iode : I
Indispensable au
métabolisme de base
(fonctionnement de la
thyroïde), au
développement
psychomoteur
Tous les produits de la
mer, légumes verts,
pruneaux, ail, ananas,
bananes
Lithium : Li
Tranquillisant et
neurorégulateur GOEPFERT Alexandra 2010
Salades, pommes de
terre, radis, chocolat,
certains crustacés
Rôle dans l’organisme
Nom
Carence
Sources alimentaires
Les nutriments les oligo-éléments (3/3)
Manganèse : Mn
Antiallergique
Amandes, légumes
secs, radis, betteraves,
cèleris, prunes
Nickel (des sucres) : Ni
Antidiabétique,
activateur céréales
complètes, oignons
Chocolat, noisettes,
pommes
Sélénium : Se
Réaction de défense et
de stimulation de
l’organisme
Antioxydant, lutte contre
le vieillissement et la
dégénérescence
cellulaire
Souffre : S
Détoxification du foie,
respiration cellulaire
Qualité de la peau
Ail, amandes, avocats,
noix, céréales, cresson,
œufs, framboises,
fromages, pommes de
terre
Zinc : Zn
Régulateur des
Difficultés visuelles,
fonctions endocrines
sexuelles, des maladies
surtout sexuelles
de la peau et de la
Synthèse de la kératine, chute des cheveux
collagène : qualité de la
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peau
Rôle dans l’immunité
Viandes, œufs, laitages,
crustacés, mollusques,
poissons, céréales,
laitue, maïs, brocolis et
cresson
Cardiomyopathie (la
chine)
A fortes doses il
provoque des
dépressions et une
faiblesse musculaire
Levure de bière, germe
de blé, hareng, abats,
oignons, ail
Les fonctions chimiques utilisées
en biochimie
GOEPFERT Alexandra 2010
LES LIPIDES
1. ROLES BIOLOGIQUES
2. QUELQUES CARACTERISTIQUES
3.
CLASSIFICATION SIMPLIFIEE DES
LIPIDES
1.
2.
3.
Les acides gras
Les glycérides
Les phosphoglycerides
GOEPFERT Alexandra 2010
LES LIPIDES : rôles biologiques
Les lipides jouent de nombreux rôles dans le
monde du vivant :
1. Réserves d’énergie
2. Matériaux de structure : composant de la
membrane des cellules
3. En faible quantité :
1.
2.
Hormones (stéroides)
Vitamines
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LES LIPIDES : quelques caractéristiques
Ce sont des molécules hydrophobes : elles ne
sont pas ou peu solubles dans l’eau.
Elles sont principalement constituées de
carbone, d’hydrogène et d’oxygène
Elles présentent une densité inférieure à celle
de l'eau.
Les lipides peuvent se présenter à l'état solide,
comme dans les cires, ou liquide, comme
dans les huiles.
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CLASSIFICATION DES LIPIDES
8 catégories :
 les acides gras
 les glycérides
 les phosphoglycérides
 les sphingolipides
 les stérols
 les prénols
 les polykétides
 les saccharolipides (ou glycolipides)
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LES ACIDES GRAS
 Les acides gras sont des acides
carboxyliques R-COOH dont le radical R est
une chaîne carbonée de longueur variable :
de 4 à 32, en nombre pair
H
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
O
C
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O
H
LES ACIDES GRAS
 2 types d’acides gras :


Les acides gras saturés
Les acides gras insaturés
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
H
H
O
C
CH3 – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – COOH
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O
H
ACIDES GRAS
 Tableau des acides gras
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Les lipides
Quelques acides gras importants pour l’organisme
Nom
Acide oléique
C18 : 1 n-9
Acide
palmitique
C16 : 0
Acide
arachidonique
C20 : 4 n-6
Acide
linoléique
C18 : 2 n-6
Formule
CH3 – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – COOH
Rôle dans
l’organisme
Sources alimentaires
53 % du tissu
adipeux
Huile d’olive, toutes les huiles
comestibles
Huile de palme
CH3 – (CH2)14 – COOH
CH3 – (CH2)4 – CH=CH – CH2
Ι
CH=CH – CH2 – CH=CH
Ι
CH2 – CH=CH – (CH2)4 – COOH
CH3 – (CH2)4 – CH=CH – CH2
Ι
HOOC – (CH2)7 – CH=CH
Précurseur des
prostaglandines,
des leucotriènes,
thromboxane et
prostacylines
Exclusivement dans les
produits animaux: viandes de
bœuf, œuf, hareng, poulet…
Constituant des
phospholipides
Huiles de lin, de tournesol, de
maïs, de soja, de pépin de
raisin.
Blé, noix
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LES GLYCERIDES
ESTERIFICATION d’une molécule de glycérol
avec 1, 2, ou 3 acides gras
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PHOSPHOGLYCERIDES
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Les lipides dans l'alimentation
humaine
Les lipides sont consommés après les sucres au niveau de l'intestin.
L'alimentation apporte en moyenne 80 g de lipides par jour.
Les lipides sont présents dans l'huile, le beurre, le gras, quelques viandes,
poissons, fromages...
La plupart des lipides alimentaires sont constitués de triglycérides (85 à
95 % des lipides).
Les lipides sont très énergétiques : ils apportent beaucoup de calories (1 g
de lipide apporte 9 kcal soit 38 kJ).
Les lipides sont donc une forme privilégiée de mise en réserve d'énergie,
surtout chez les animaux où les lipides sont stockés dans les tissus
adipeux. Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de
l'organisme mais une nourriture trop riche en graisses favorise les
maladies cardio-vasculaires.
Les lipides donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse.
Les lipides ne se mélangeant pas à l'eau, ils flottent à sa surface.
GOEPFERT Alexandra 2010
Les nutriments
les protides
Définition :
 Les protides ou protéines forment un groupe important de molécules
biologiques. Ils sont constitués d’acides aminés, et leur dénomination
varie en fonction de la longueur de la chaîne. Se distinguent ainsi :
 Les peptides : nombre d’acides aminés inf à 100
 Les protéines : au-delà de 100 acides aminés. Le poids
moléculaire dépasse 10 000 daltons
Dans le langage courant, ces 2 dénominations sont équivalentes
Rôles :

Les protéines ont des rôles très variés dans l’organisme :
 Rôle plastique : protéines fibreuses de soutien (constitution de la peau
[collagène] des muscles, des os)
 Rôle fonctionnel :




Nombreuses hormones (insuline, glucagon, angiotensine)
Enzymes du métabolisme
Certains neuromédiateurs (enképhaline, précurseur de neuromédiateurs : la
phénylalanine est le précurseur de l’adrénaline et de la dopamine, le tryptophane
est le précurseur de la sérotonine)
GOEPFERT
Alexandra
2010nature peptidique
Rôle immunologique : les
anticorps
sont de
Les nutriments
les protides
Acides aminés naturels :


Le terme d’acides aminés ou aminoacides en biochimie
correspond à des molécules portant sur le même carbone une
fonction amine et une fonction acide carboxylique.
22 acides aminés sont retrouvés dans le corps humain
α
R – CH – COOH
|
NH2
 La dénomination des acides aminés se fait par la terminologie
traditionnelle : alanine, thréonine, méthionine, soit par les initiales
correspondant à ces appellations, mais aussi par des lettres
Quelques acides aminés (1/2)
GOEPFERT Alexandra 2010
GOEPFERT Alexandra 2010
Les nutriments
les protides
 Il existe huit acides aminés essentiels également appelés
indispensables c’est-à-dire non synthétisables par l’organisme.
Ce sont : Val, Leu, Ile, Trp, Lys, Thr, Cys et Met,
 Ils doivent impérativement faire partie des apports alimentaires.
La carence de l’un d’entre eux provoque des déséquilibres
protéiques. L’alimentation doit apporter des protéines par la
viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les céréales et
les légumes secs.
Protéine native et structure 3 D:
 Les protéines sont ainsi constituées de l’enchaînement d’acides
aminés liés entre eux par des liaisons.
 Structure en 3 D de la protéine lui confère ses propriétés
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Les glucides
Définition et origine naturelle :
Formule semi-développée du Glucose
 Ce sont des composés organiques
comportant une fonction carbonylée
(aldéhyde) et des fonctions alcools
sur les autres carbones de la
molécule.
 Oses
GOEPFERT Alexandra 2010
CHO
|
H – C – OH
|
HO – C – H
|
H – C – OH
|
H – C – OH
|
CH2OH
LES GLUCIDES
Les glucides jouent plusieurs rôles capitaux dans les cellules :
 Energie : ils servent de réserve énergétique sous forme
polymérisée : amidon et glycogène.
-
Structure: ils jouent un rôle d'élément de structure de la
cellule:
- Fonctionnel : ils interviennent comme éléments de
reconnaissance et de communication entre cellules : les
polyosides des groupes sanguins, les polyosides
antigéniques des bactéries.
On subdivise les glucides selon leur degré de polymérisation :
 les oligosaccharides sont des polymères de 2 à 20 résidus
d'oses, les plus communs étant les disaccharides
 les polysaccharides sont composés de plus de 20 unités
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GLUCIDES
 Glucose + fructose = saccharose
 amidon = longue chaine de glucose
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NOTION DE MOLE
 Une mole = 6,02 * 1023 molecules
 Calcul de la masse d’une mole :
Glucose : C6 H12 O6
Masse molaire Carbone : 12 g/mol
Masse molaire de l’hydrogène : 1g/mol
Masse molaire de l’oxygène : 16 g/mol
Masse d’une mole de glucose : 72+12+96 =180 g/mol
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NOTION DE MOLE
 Comment passer de mol/L à gramme/L ?
1 mole = 180 gr
0,0040 mole = ?
1 mole = 180 gr
0,0040 mole = 0,72 gr
À jeun, la glycémie est comprise entre 0,70 et 1,10 g/litre (3,9 à 5,6
mmol/l). Dans le monde animal chaque espèce a des valeurs
différentes.
Au-dessous de 0,70 il y a hypoglycémie, au-dessus de 1,10, il y a
hyperglycémie.
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Le métabolisme
les enzymes
Métabolisme :
 Le métabolisme est l’ensemble des processus qui
permettent au monde vivant d’acquérir et d’utiliser
l’énergie pour ses différentes fonctions. Ces
différentes réactions chimiques sont facilitées par la
présence d’enzymes.
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Le métabolisme
les enzymes
Enzymes :
 Une enzyme est une substance chimique de
nature protéique qui catalyse les réactions du
métabolisme. On parle de biocatalyseur.

Elles augmentent considérablement la vitesse
de la réaction.
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Site actif
Le métabolisme
les enzymes
Activité enzymatique :

Une enzyme E qui fonctionne normalement se combine avec son substrat S, le transforme
en un produit P, lequel est ensuite libéré. L’enzyme retrouve alors sa structure primitive :
Importance du Ph et de la température pour la vitesse de réaction
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