Depot_soutenance_these_MORISSET_TEL
Etude des relations structure/fonction
d’une bactériocine anti-Listeria,
la mésentéricine Y105
Equipe de Microbiologie fondamentale et appliquée
CNRS-FRE 2224,
Université de Poitiers
Directeur: Pr Jacques Frère
Les bactériocines
•Synthèse ribosomique
•Produites par des bactéries
•Spectre antagoniste généralement étroit
•Immunité
•Deux groupes suivant le producteur:
- Gram négatif
- Gram positif (bactéries lactiques)
Les bactériocines des bactéries
lactiques
•Applications potentielles: clinique, alimentaire,
vétérinaire, cosmétique
•Classification sur critères physico-chimiques
Classification des bactériocines
de bactéries lactiques
(d’après Klaenhammer, 1993)
•Classe I: Lantibiotiques
Petits peptides modifiés (nisine)
•Classe II: Peptides thermostables non modifiés
IIa: anti-Listeria
IIb: deux composants
IIc: autres peptides (Eijsink et coll., 2002)
•Classe III: Protéines thermosensibles
•Classe IV: Complexes
Existence controversée (Nes et coll., 1996)
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