vitamine k - Anticoag-PASS

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En#savoir#plus#|#Vitamine#K#et#alimentation#
Qu’est-ce#que#la#vitamine#K#?#
Les$vitamines$sont$des$substances$organiques$nécessaires$en$faible$quantité$au$fonctionnement$de$
l’organisme.$
$
La$vitamine#K$se$présente$sous$deux#formes#principales.$
§ La$vitamine#K1$(ou$phylloquinone)$est$produite$par$les$plantes.$
§ La$vitamine#K2$(ou$ménaquinone)$est$produite$par$les$bactéries$de$la$flore$intestinale.$
À#quoi#sert#la#vitamine#K#?#
La$vitamine$K$est$indispensable$à$la$coagulation#sanguine.$Elle$participe$notamment$à$la$fabrication$
de$facteurs$de$la$coagulation$dits$«$facteurs$vitamine$K-dépendants$».#$
EN#SAVOIR#PLUS#COAGULATION#ET#THROMBOSE$
$
La$vitamine$K$joue$également$un$rôle$dans$la$fixation#du#calcium#au#niveau#des#os.$
$
D’autres$rôles$de$la$vitamine$K$restent$encore$à$préciser,$en$particulier$dans$le$fonctionnement#du#
système#cardio-vasculaire$ou$la$régulation#de#l’inflammation.$
Quelles#sont#les#sources#de#vitamine#K#?#
Chez$l’homme,$la$vitamine$K$a$deux#origines#possibles.#
$
1) L’alimentation#apporte$de$la$vitamine#K1$(légumes$verts,$huiles$végétales)$et$de$la$vitamine#K2$
(abats,$aliments$fermentés$comme$les$fromages$ou$le$miso$japonais$etc.)$:$cf.$tableau$ci-après.$
$
2) La#production#par#la#flore#bactérienne#intestinale$apporte$de$la$vitamine#K2$et$couvre$la$moitié$
des$besoins$en$vitamine$K.$
Quels#sont#les#apports#recommandés#en#vitamine#K#?#
Les$apports$recommandés$chez$l’adulte$sont$de$45#µg#par#jour$chez$l’homme$et$35#µg#par#jour$chez$
la$femme.$Ils$sont$plus$faibles$chez$l’enfant$(entre$10$et$35$µg$par$jour$en$fonction$de$l’âge),$plus$
importants$chez$la$femme$enceinte$(45$µg$par$jour)$et$la$femme$allaitante$(55$µg$par$jour).$
$
Ces$apports$sont$largement#couverts#par#une#alimentation#équilibrée.$

Fiche Infos Patients | Vitamine K et alimentation
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Dans#quels#aliments#trouve-t-on#de#la#vitamine#K#?#
$
Teneur#élevée#en#vit.#K#
100$à$2000$µg$pour$100$g$
Teneur#modérée#en#vit.#K#
10$à$100$µg$pour$100$g$
Teneur#faible#en#vit.#K#
1$à$10$µg$pour$100$g$
Herbes#aromatiques#*#:$thym,$
persil,$basilic,$ciboulette,$etc.$
Légumes#:$pissenlit,$épinard,$
bette,$chicorée$frisée,$cresson,$
endive,$brocoli,$chou$de$
Bruxelles,$laitue,$chou$vert,$algue$
Huiles#:$huile$de$soja$
$
Légumes#:$chou$rouge,$céleri-
rave,$asperge,$chou$blanc,$petit$
pois,$poireau,$haricot$vert,$céleri$
branche,$choucroute,$chou-fleur,$
potiron,$artichaut,$avocat,$
haricot$beurre$
Fruits#:$pruneau,$kiwi,$rhubarbe,$
mûre,$myrtille,$grenade,$figue$
séchée,$fraise,$groseille$
Huiles#et#condiments#:$huile$de$
colza,$huile$d’olive,$huile$de$noix,$
huile$de$sésame,$sauce$
vinaigrette,#mayonnaise,$câpre,$
cornichon$
Graines#:$pignon$de$pin,$noix$de$
cajou,$noisette,$pistache$
Produits#laitiers#:$edam,$beurre$
Viandes#et#abats#:$foie$cru$
(génisse,$veau)$
Poissons#:$thon$à$l’huile#
Pains#et#céréales#:#germe$de$blé,$
farine$de$blé,$pain$complet$
Autres#:$viennoiserie,$chips,$
jaune$d’œuf$
$
Légumes#:$carotte,$poivron$vert,$
pomme$de$terre,$haricot$rouge,$
poivron$vert,$concombre,$
tomate,$pois$cassé,$courgette,$
haricot$blanc,$aubergine,$fève,$
patate$douce,$lentille,$radis$rouge$
Fruits#:$framboise,$mûre$noire,$
figue$fraiche,$poire,$mangue,$
abricot,$raisin$sec,$pomme,$
melon,$kaki,$papaye,$pêche,$
nectarine,$cerise$
Huiles#et#condiments#:$huile$de$
tournesol,$ketchup,$moutarde$
Graines#:#châtaigne,$noix$de$
pécan,$noix$
Produits#laitiers#:$emmental,$
camembert,$cheddar,$gruyère,$
munster,$bleu,$gouda,$fromage$
de$chèvre,$feta,$tofu,$lait,$crème$
chantilly,$yaourt$
Viandes#et#abats#:#foie$cuit$
(génisse,$agneau,$veau),#veau,$
poulet,$porc,$canard,$dinde,$bœuf$
Poissons#:#thon$au$naturel,$autres$
poissons$cuits#
Pains#et#céréales#:$farine$de$
sarrasin,$pain$blanc,$riz$
Gâteaux#et#confiserie#:$chocolat$
noir,$chocolat$au$lait,$biscuit$
Autres#:$pizza,$hamburger$
Tableau.$Teneur#en#vitamine#K#des#aliments$(d'après$CIQUAL$:$centre$informatique$sur$la$qualité$des$aliments).$
*$En$pratique$l’apport$en$vitamine$K$des$herbes$aromatiques,$qui$sont$utilisées$en$très$petite$quantité,$est$négligeable.$

Fiche Infos Patients | Vitamine K et alimentation
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Doit-on#prendre#des#précautions#alimentaires#en#cas#de#traitement#par#AVK#?#
Il# ne# doit# y# avoir# aucune# restriction# alimentaire# du# fait# de# votre# traitement# anticoagulant# par#
antivitamine# K.# Il# faut# avoir# une# alimentation# équilibrée# comprenant# notamment# des# légumes#
verts.#
Contrairement$ à$ ce$ qui$ était$ pensé$ auparavant,$ il$ est$ maintenant$ démontré$ qu’une$ alimentation$
variée$favorise$un$bon$équilibre$de$votre$traitement$par$AVK.$
C’est$le$traitement$par$AVK$qui$soit$s’adapter$à$vos$habitudes$alimentaires$et$non$l’inverse$!#
$
Les$ aliments# les# plus# riches# en# vitamines# K$ doivent$ de$ préférence$ être$ consommés$ sans# excès,$
c’est-à-dire$par$petites$portions$et$sans$les$additionner$les$uns$aux$autres.$
$
$
Auteur#:$Dr$Raphaël$GILBERT$(médecine$générale)$
Date#de#publication#:$21/09/2016$
Date#de#dernière#mise#à#jour#:$21/09/2016#