De bouche à Oreille

Hiver 2014 / 2015
De
bouche
à Oreille
Chacun
son goût !
D’où vient notre goût pour un aliment, une recette ?
C’est une sensation, une impression qui mobilise nos
sens et fait aussi appel à notre mémoire. Et si les
préférences varient d’une personne à l’autre, d’un enfant
à l’autre, il est essentiel d’éveiller très tôt le sens gustatif
des enfants… pour stimuler leur envie de goûter à tout !
Une notion qui mobilise tous les sens
Parler à ses enfants du goût, c’est tout simplement jouer sur
une alternance de sensations gustatives avec les quatre
saveurs de base : sucré, salé, amer et acide. Lorsque vous
préparez un repas, vous pouvez commenter les saveurs,
mettre en avant le parfum des aliments, commenter leur
consistance, leur apparence.
Dépasser le “J’aime, j’aime pas”
Votre enfant refuse un aliment ? Le respect de ses goûts est
essentiel pour ne pas générer de refus définitif ! Chez
Scolarest, pour inciter les enfants à goûter de tout, nous
apportons un soin particulier à la présentation des repas, nous
varions les couleurs, nous évitons de tout mélanger dans
l’assiette, car les enfants apprécient peu les préparations qui
ne permettent pas d’identifier ce qui leur est servi.
Privilégier le vrai goût des produits
Varier l’alimentation, cuisiner les aliments sous différentes
formes, aborder l’alimentation non pas en imposant des
aliments mais en les faisant découvrir de façon ludique,
contribue à la curiosité gustative des enfants. Et même s’il ne
termine pas son assiette, il aura goûté et son palais gardera
une mémoire des saveurs.
Une dernière astuce : préférez les fruits et légumes arrivés
à maturité. Leur odeur, leur texture, leur saveur seront au
maximum. Et évitez le plus possible les produits contenants
des édulcorants artificiels qui modifient le goût ; on les
trouve dans de nombreuses boissons gazeuses, des desserts
et parfois même dans des préparations salées.
En restauration collective, nous portons une grande attention
à la qualité des produits, et nous proposons notamment des
yaourts à faible teneur en sucre et des fruits et légumes de
saison… et les enfants les trouvent à leur goût !
Le goût et l’équilibre
alimentaire
Pour la restauration de ses jeunes
convives, Scolarest veille au goût
des produits et applique des
critères très stricts en matière
de nutrition alimentaire.
Scolarest a récemment mobilisé
une équipe de scientifiques,
nutritionnistes, qualiticiens pour
travailler sur les Oméga-3, et mettre
au premier plan les aliments qui en contiennent
comme certains poissons gras (saumon,
thon, maquereau…) ou certaines graines
(noix, colza, lin…) par exemple.
p
@
du côté des en f ants
apprendre
Ananas,
le goût des
caraïbes !
g
L e la b y ri n th e
d e s fr ui ts e t lé gu m e s
Le mot ananas
vient de naná
naná, qui signifie
“parfum des
parfums” en
tupi-guarani, une
langue amérindienne.
Tout en tige
L’ananas ne pousse pas sur un arbre, mais sur
une plante herbacée pouvant atteindre 1,50 m
et présentant de longues feuilles en forme de
lance.
1
Sous la chaleur des
tropiques…
L’ananas est une plante tropicale qui meurt si
elle est exposée à une température inférieure
à 10°C . C’est pourquoi il ne faut pas le
conserver au réfrigérateur.
Tranche de Bienvenue
C’est Christophe Colomb qui a découvert ce
fruit lorsqu’il arriva en Guadeloupe, en 1493.
Pour les Guadeloupéens, la tranche d’ananas
était un cadeau de bienvenue offert aux
navigateurs pour qu’ils se désaltèrent
après leur long voyage en mer.
Trouve le
chemin qui
mène à
l’ananas !
2
3
4
Ta recette facile
Mon poulet à l’ananas
Pour 4 personnes à faire avec un adulte
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 1 petite boîte
d’ananas
en morceaux
- sauce soja
- 1 cube de bouillon
de volaille
- un peu de maïzena
- 3 cuillères de
sucre fin
- une pincée de sel
* Couper les blancs de poulet en
fines lamelles.
* Ajouter le bouillon. Il doit
entièrement recouvrir les ananas.
* Egoutter les ananas et faire fondre
le bouillon cube dans un peu d’eau.
* Cuire 2 minutes, puis ajouter la
maïzena pour épaissir la sauce.
* Dans une poêle verser quelques
cuillères à soupe d’huile et faire
chauffer. Une fois chaude, y faire
revenir les ananas.
* Ajouter le poulet, le sucre, la pincée
de sel et la sauce soja. Laissez
mijoter jusqu’à cuisson complète.
Servir avec du riz.
Réponse : n°1
“De bouche à oreille” est éditée par Scolarest - 200, avenue de Paris, 92320 Châtillon - www.scolarest.fr
Directeur de publication : Corine Krief - Conception et réalisation : Pro Direct Marketing