DANS UNE TULIPE un duo saint jacques saumon

DANS UNE TULIPE, UN DUO DE SAINT-JACQUES ET SAUMON EN CHAUD ET FROID
Pour 4 personne :
16 noix de Saint-Jacques sans corail
4 tranches de saumon fumé
80 gr de beurre
150 gr de crème liquide
4 feuilles de bric
5 cl de cognac ou armagnac
Sel fin, poivre du moulin
5 cl de Noilly ou martini blanc
Les tulipes :
Tu as plusieurs options mais celle du moule à tulipes est tout de même la plus appropriée. Si tu n’as
pas çà dans ton placard, tu peux aussi prendre un bol.
Commence par faire chauffer ton four à 180°.
Fais fondre 30 gr de beurre que tu avas étaler sur tes feuilles de bric, puis tu poivres un peu partout.
Place tes feuilles dans ton moule (ou bol) et cuis 5 à 6 mn jusqu’à obtenir une coloration blonde.
Réserve jusqu’au moment de servir.
Pendant ce temps, coupe tes tranches de saumon en tagliatelles. Réserve au frais.
Dans une poêle, fais fondre ton beurre, puis fais sauter tes noix de Saint-Jacques pour les colorer
légèrement.
Flambe avec ton alcool, puis débarrasse tes noix au chaud pour faire la sauce.
Déglace ta poêle avec le Noilly ou le Martini blanc, réduis, mouille à la crème, réduis encore,
assaisonne et voilà ta sauce est faite.
Dans les tulipes, dispose tes noix de Saint-Jacques, puis nappe de sauce.
Ajoute les tagliatelles de saumon et si tu en as, une ou deux fleurs commestibles.