Ingrédients à éviter au petit déjeuner

Ingrédients
à éviter
au petit
déjeuner
Étant donné que les aliments servis à l’école peuvent avoir un impact sur la qualité
générale de l’alimentation des élèves, il est important de toujours choisir des aliments
sains et nutritifs. Nous vous présentons, dans les pages qui suivent, cinq exemples
d’ingrédients qui peuvent nuire à la santé et qui peuvent facilement être remplacés par
des ingrédients bénéfiques et nutritifs.
Les aliments qui contiennent des gras hydrogénés ne devraient pas être servis au club,
étant donné leurs effets néfastes sur la santé. Les gras hydrogénés proviennent de la
transformation d’huiles végétales liquides en huiles solides grâce à l’hydrogénation.
L’hydrogénation crée un sous-produit que l’on appelle les gras trans. L’industrie ajoute
des gras trans aux aliments pour augmenter leur durée de conservation et pour les
rendre plus savoureux. Malheureusement, les gras trans viennent avec leur lot de
conséquences extrêmement nocives. Comme ces gras ont été modifiés, le corps les
métabolise beaucoup plus lentement. Or cela a pour conséquence d’augmenter le
taux de lipoprotéine de basse densité (les mauvaises) et le taux de cholestérol dans le
sang. Les gras trans ont aussi des effets négatifs sur le système immunitaire, en plus
de favoriser l’inflammation. En outre, les recherches ont établi des liens entre les gras
trans et le risque de maladies cardiaques.
Il est possible que les élèves du club demandent qu’on leur serve des céréales sucrées, du
lait au chocolat, des barres granola, du yogourt aromatisé et du sirop. Malheureusement,
ces sources de sucre ajouté ont des effets dévastateurs sur notre santé. L’obésité,
le diabète et les caries dentaires sont des effets évidents de la consommation de
sucre, mais ce n’est pas tout. Une grande consommation de sucre peut provoquer
de l’hyperactivité, des sautes d’humeur et des déficiences nutritionnelles, en plus de
diminuer la concentration et d’affecter le système immunitaire.
Vaut-il mieux opter pour les édulcorants artificiels? Bien qu’ils soient exempts de
calories, les études observationnelles ont démontré une corrélation importante entre
les édulcorants, d’une part, et l’obésité et d’autres maladies connexes, d’autre part.
Les édulcorants artificiels, comme l’aspartame et le sucralose, sont associés à des
problèmes comportementaux, l’hyperactivité et les allergies. Chez certaines personnes
particulièrement sensibles, les édulcorants artificiels irritent leur système nerveux,
réduisent leurs niveaux d’énergie et affectent leur humeur.
Que peut-on faire?
• Utilisezdesédulcorantsnaturelscommelemiel,lesiropd’érableetlamélasse.
• Servezdesalimentsfraisetentiersplutôtquedesalimentspré-emballés.
• Assurez-vousquelesucren’estpasundesdeuxpremiersingrédientsdelaliste.
• Évitezcomplètementlesaliments«diètes»ou«faiblesencalories».
Que peut-on faire?
• Éviteztouslesalimentsquicontiennentdel’huilehydrogénée,del’huile
partiellement hydrogénée, de l’huile modifiée ou de la graisse alimentaire
(shortening). Exemples d’aliments à éviter: margarine dure, croustilles, friture et
produits de pâtisserie-boulangerie, craquelins et biscuits du commerce.
• Choisissezdesbeurresdenoixpurs.Lesbeurresdenoixetlestartinadesau
chocolat qui comptent plus d’un ingrédient contiennent généralement des huiles
modifiées et énormément de sucre.
Sucres ajoutés
et édulcorants
Gras hydrogénés
(ou gras trans)

Bien que cela puisse donner l’impression qu’il s’agit d’un ingrédient plus nutritif, c’est
essentiellement de la farine blanche. Lorsque le blé est transformé en farine blanche, on
retire le son et le germe du blé. Or, la loi oblige l’industrie à ajouter quatre des vitamines
etl’undesminérauxdisparuspendantlatransformationdelafarineande«l’enrichir»,
soit de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l’acide folique et du fer. Bien que
ces éléments nutritifs soient rajoutés dans la farine, de nombreux autres disparaissent
pendant la transformation.
La farine de blé enrichie n’est pas faite de grains entiers. On n’y retrouve pas les fibres
nécessaires pour garder notre système digestif en santé, assurer une bonne élimination,
améliorer notre système immunitaire, réduire nos taux de cholestérol et équilibrer notre
glycémie.
Les arômes articiels sont les additifs alimentaires que l’on retrouve en plus grand
nombre dans notre nourriture, et la majorité d’entre eux ne contribuent pas du tout à
nousmaintenirensanté.Laplupartdesproduitsquicontiennentdesarômesarticiels
sont extrêmement transformés et raffinés, et leur consommation devrait être limitée à
de rares occasions.
Les couleurs artificielles sont des produits chimiques manufacturés à partir de
produits du pétrole et du goudron. Bon nombre de ces produits chimiques sont ajoutés
aux aliments sans qu’on ait mené des recherches sérieuses quant à leur innocuité.
Certains ont d’ailleurs été retirés parce que des études ont démontré leur toxicité et
leur cancérogénicité. Les aliments colorés présentent de nombreux problèmes majeurs,
dont leur toxicité potentielle, les réactions allergiques, le stress imposé au foie (qui doit
les métaboliser), leur cancérogénicité potentielle et les effets néfastes possibles sur le
comportement des enfants.
Que peut-on faire?
• Faitesattentionaux«painsdegrainsentiers»dontlepremier
ou le principal ingrédient est de la farine de blé enrichie.
• Assurez-vousquelebléentier,lesgrainsentiersoulesgrainsgermés
soient le premier ingrédient de la liste.
• Veillezàcequelesproduitscéréaliersquevousservezcontiennent
au moins deux grammes de fibres par portion.
Que peut-on faire?
• Faitesattentionauxmots«naturel»et«arômenaturel».Leterme«naturel»signie
simplement qu’il s’agit d’une substance provenant de la nature. Cela ne veut pas
nécessairementdirequec’estnaturel.Lemot«naturel»peutsemblerêtreungage
desécurité,maisquandonparled’arômes,qu’ilssoientnaturelsouarticiels,il
s’agit toujours de produits chimiques qui peuvent nuire à notre santé. Obtenir un
produit d’une source naturelle ne veut pas dire qu’on l’utilise sous sa forme naturelle.
Que peut-on faire?
• Évitezlesalimentscontenantdescolorants,ycomprislesboissons,lesbonbons,
les céréales, les biscuits et les gâteaux avec du glaçage coloré.
• Privilégiezlesalimentscontenantdescolorantsnaturels,commedubêtacarotène,
du rocou, de la poudre de betterave, du safran, du curcuma, du paprika, du raisin
ou des jus de légumes ou de fruits.
Farine de blé enrichie
Arômes artificiels
Couleurs artificielles