Bénéfice de nouveaux additifs alimentaires, destinés à

PROJET NO IA113062
Bénéfice de nouveaux additifs alimentaires, destinés à remplacer les
antibiotiques en élevage, sur la santé générale du poulet à griller et sur le
contrôle des pathogènes alimentaires
RESPONSABLE Ann Letellier
ÉTABLISSEMENT Université de Montréal
DATE DE DÉBUT Mars 2014
APERÇU DU PROJET
Problématique et lien avec les priorités du secteur. Les défis auxquels l'élevage intensif du poulet à griller
doit faire face sont nombreux. Parmi ceux-ci, le virage vers une utilisation plus raisonnée des agents
antimicrobiens en élevage est soutenu par la communauté scientifique et par la société québécoise. Cette
réduction est impérative pour diminuer la résistance aux antibiotiques des bactéries retrouvées dans les
fermes avicoles, bactéries qui peuvent également se transmettre, via à la chaîne alimentaire, aux
consommateurs. Face à cette réduction attendue de l'usage des antibiotiques en soutien à la production,
l'industrie avicole cherche des solutions alternatives permettant de conserver les hauts niveaux de
performance, de santé et de salubrité atteints par les élevages québécois. Ce projet de recherche vise donc 2
aspects : la démonstration de l'intérêt de nouveaux additifs alimentaires destinés à promouvoir la santé
générale des oiseaux afin de permettre de limiter la quantité d'antibiotiques utilisée en élevage, tout en
conservant, voire en améliorant, le contrôle des pathogènes alimentaires depuis la ferme. Les domaines
prioritaires visés sont donc 1- la production et la santé animale par l'amélioration de la santé des animaux
d'élevages, et 2- la transformation alimentaire par la mise au point de procédés qui améliorent la salubrité des
aliments des aliments.
Objectif(s). Mesurer et expliquer l'effet de nouveaux additifs alimentaires commerciaux composés de
différentes combinaisons de sélénium, d'acides organiques et d'huiles essentielles sur la santé globale des
poulets à griller. Évaluer l'effet des additifs alimentaires sur le contrôle du pathogène alimentaire C. jejuni.
Hypothèse et moyen proposé. Un additif commercial à base d'huiles essentielles encapsulées a été
développé par un de nos partenaires, l'entreprise québécoise JEFO nutrition inc. Cet additif est destiné à la
promotion de la santé globale des oiseaux, telle que mesurée par des performances de croissance. Ce même
additif semble, selon certains producteurs avicoles, présenter également des propriétés qui se traduisent par
un meilleur contrôle des coccidies (parasites menaçant la santé des oiseaux, c.-à-d. l’entérite nécrotique). De
plus, des analyses préliminaires avec ce produit, dans notre laboratoire, ont été conduites et une réduction du
portage du pathogène alimentaire Campylobacter jejuni a été observé. L'actualité scientifique indique par
ailleurs que le sélénium serait un oligoélément nécessaire à la promotion de la santé du poulet et apparaît
également très important dans le métabolisme de C. jejuni, particulièrement lors de la colonisation des
oiseaux. L'hypothèse de ce projet sous-entend qu'il est possible d'améliorer simultanément la santé globale
des oiseaux, en particulier le contrôle des coccidies à la ferme, tout en diminuant la présence de C. jejuni
dans les élevages limitant ainsi le recours aux antibiotiques. Pour répondre à ces hypothèses, une série
d'essais en animalerie sera réalisée et les effets des additifs alimentaires sur la santé globale des oiseaux
(gain de poids, réponse au stress oxydatif, réponse immunitaire [quantité IgG totale], contrôle des coccidies),
leur santé intestinale, notamment leur microflore intestinale bactérienne (composition détaillée des différentes
populations de bactéries retrouvées dans le tractus digestif des oiseaux) et sur le contrôle du pathogène
alimentaire C. jejuni seront quantifiés pour démontrer le bénéfice de leur usage, individuellement puis en
combinaison.