frais - Conservez vos aliments plus longtemps

frais
Conservez vos aliments plus longtemps

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SOMMAIRESOMMAIRE
La sécurité des aliments
commence dès l’achat
Garder au chaud,
oui… mais pas trop
longtemps!
Garde-manger des
temps modernes,
le réfrigérateur
Que faire des restes?
Rampants et volants
Frais – du super-
marché à l’assiette
Une hygiène
parfaite en cuisine
Conservation des différents
types de produits
Micro-organismes,
macro-effets
Que faire en cas
de malaise? 38
Pain et produits de boulangerie/
pâtisserie 13
Pâtes, riz, céréales et légumineuses 14
Œufs 15
Viande et charcuterie 16
Volaille 18
Poisson et coquillages 19
Fromage 20
Lait et produits laitiers 21
Fruits 22
Champignons 23
Légumes et pommes de terre 24
Herbes aromatiques et graines germées 26
Noix, noisettes et autres graines 27
Produits convenience frais et conserves 28
Confitures, gelées et compotes 29
Consommer ou jeter?
Attention aux dates!

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AVANT-PROPOS
Frais
– du supermarché à l’assiette
Se nourrir,
c’est bien
plus qu’un
simple
besoin naturel. C’est
aussi l’occasion de
partager des moments
de plaisir et de convivialité. N’oublions
pas que notre alimentation a une grande
influence sur notre bien-être.
Pour tous les produits alimentaires que
nous vendons, la qualité occupe une
place centrale d’un bout à l’autre de la
chaîne: depuis la production jusqu’à la
vente dans les supermarchés Coop, en
passant par la transformation et le trans-
port. Afin que les produits restent frais
depuis la centrale de distribution jusqu’à
l’assiette, il convient de respecter cer-
taines règles. Ainsi, il existe pour chaque
aliment un endroit et des principes spéci-
fiques de conservation.
La présente brochure vous présente tout
ce qu’il faut savoir pour garantir la qualité
et l’hygiène des denrées alimentaires.
Vous y trouverez également de précieux
conseils de préparation et de conserva-
tion, pour que cuisiner et manger restent
toujours un plaisir.
Bon appétit!
Silvio Raggini
Responsable du Centre Qualité

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ACHATSACHATS
La sécurité
des aliments
commence
dès l’achat
C’est dès l’achat que vous devez veiller à l’hygiène et
à la sécurité des aliments que vous allez consommer.
›Sachez que tout ce qui est réfrigéré au
magasin doit également l’être chez vous.
›Lorsque vous faites vos courses, prenez
les aliments à réfrigérer à la fin, rentrez
chez vous directement et rangez-les au
réfrigérateur immédiatement.
›Prenez les surgelés juste avant de passer
à la caisse et transportez-les si possible
dans un sac isotherme afin d’éviter qu’ils
ne décongèlent.
›N’achetez que les quantités de denrées
périssables dont vous avez réellement
besoin. Congelez-les immédiatement si
elles s’y prêtent.
Multiplication
des germes en
fonction de la
température
Arrêt de la multipli-
cation, les germes
meurent
Multiplication
lente
Multiplication
très rapide
Multiplication
rapide
Multiplication
lente
Arrêt quasi total
de la multiplication,
mais les germes
ne meurent pas
+80
–15
+40
˚C
+63
+36
+15
+5

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RÉFRIGÉRATION RÉFRIGÉRATION
Garde-
manger
des temps modernes,
le réfrigérateur
La température d’un réfrigérateur
se situe idéalement entre +2 et
+5° C: la majorité des bactéries
et des moisissures ne se
multiplient alors que très lentement. La
plupart des appareils possèdent plusieurs
zones de température, chacune étant
adaptée à un certain type d’aliments. Il
est recommandé de vérifier régulièrement
la température intérieure à l’aide d’un
thermomètre.
D’une manière générale, tous les ali-
ments peuvent être congelés: seule leur
durée de conservation varie (voir chapitre
«Conservation des différents types de
produits», p. 12 et suivantes). Veillez à
ce qu’ils soient emballés dans des conte-
nants hermétiques appropriés (sachets
ou boîtes de congélation): vous éviterez
ainsi les brûlures de congélation (des-
sèchement).
Fromages, plats cuisinés
(couverts)
+8˚ C
+5˚ C
Produits laitiers tels
que yogourt, séré et crème,
plats cuisinés (couverts)
+2˚ C
Viande, produits carnés,
poisson
+10˚ C
Fruits, légumes
+10˚ C
Œufs, beurre
+8˚ C
Sauces (à salade, etc.),
confitures, tubes
+10˚ C
Boissons, sauces (à salade, etc.)