Fiche ressource SEN-S0-4-ED-ver01- la cuisson micro

Savoir 0.4
Les systèmes spécifiques : architecture et équipements.
Les systèmes électrodomestiques.
Ver01 du 17-12-2014.
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BAC PROFESSIONNEL
Systèmes Electroniques Numériques
SAVOIR S.0
Les systèmes spécifiques : architecture et équipements des
domaines applicatifs.
S 0.4
S 0-4.5
Les systèmes électrodomestiques
Les équipements de cuisson électriques
Niveau taxonomique 1
Rédacteur
Relecteur
Chargé de cours
REY Ph.
REY Ph.
REY Ph.
Lycée Régional MONTESQUIEU
263 Chemin de Lucette. 84700 Sorgues.
Tel : [phone]

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La cuisson par micro-ondes.
I- Introduction :
L’histoire attribue la découverte des micro-ondes à Percy Spencer qui travaillait sur les ondes radar pour
le Massachusetts Institut of Technology, le MIT, en 1945. Il aurait constaté qu'un morceau de chocolat,
posé près d'un guide d'ondes s'était ramolli. Jugé intéressant, le procédé aurait été industrialisé sous la
forme d'un engin de réchauffage professionnel pour restaurants.
D'autres affirment que c'est en Angleterre, en 1940, que le
magnétron, le dispositif qui génère les micro-ondes, a été
inventé.
Le premier four micro-onde qui ne fut pas une réussite
commerciale. Ces modèles primitifs étaient gigantesques et
très chers : mesurant près d’un mètre de haut. Qui plus est,
le tube magnétron devait être refroidi à l’eau, nécessitant
des travaux de plomberie.
En 1967, la société AMANA a révolutionné le monde
culinaire en lançant le four à micro-ondes Radarange, le
premier four à micro-ondes à usage domestique.
Amana Radarange
Le four à micro-ondes est introduit dans le marché français
dans les années cinquante. A la différence des marchés
américain et anglais, le four à micro-ondes avait du mal à
s’imposer comme étant un outil indispensable pour la
cuisine. C’est au début des années 80 avec l’apparition des
produits surgelés qu’il a vu ses ventes augmenter
rapidement car il est très pratique pour dégeler ou chauffer
les aliments.

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I- Les différents types de fours à micro-ondes :
 Le micro-ondes mono
Facile à prendre en main, ce micro–ondes est de mise pour une utilisation occasionnelle,
principalement pour décongeler, réchauffer et cuire rapidement les aliments. Possibilité de
déterminer le temps de chauffe, ainsi que la puissance du four, ou utiliser la programmation
automatique (seulement présente sur certains modèles) qui effectuera ses propres réglages selon
l’aliment dans le micro-ondes. C’est actuellement le plus répandu sur le marché, car le plus accessible
en terme de budget et le plus facile à placer dans la cuisine.
 Le micro-ondes grill
Aussi appelé micro-ondes duo, ce modèle dispose d’une fonction en plus de toutes celles de base
incluses dans un micro-ondes mono : réaliser différents niveaux de cuisson. Très simple d’utilisation
et dans un temps record, ce four à micro-ondes peut dorer, gratiner et même griller poulets,
brochettes, poissons, ou pommes de terre…D’ailleurs certains de ces micro-ondes peuvent, dans une
certaine mesure, faire office de four pour réaliser des pâtisseries maison.
 Le micro-ondes multifonctions
Ce modèle de four à micro-ondes est le plus élaboré et le plus complet sur le marché. Non seulement
il permet de décongeler, réchauffer, cuire, faire griller, dorer ou gratiner mais aussi de faire rôtir
ou encore de cuire les aliments à la vapeur. Aussi appelé combiné micro-ondes/four, il peut tout à fait
supplanter un four traditionnel à convection. Très complet avec de nombreuses options et prenant peu
de place, il faut cependant garder à l’esprit que sa capacité en terme de contenance ainsi que sa
puissance sont inférieures à celles d’un four traditionnel.
III- Les principaux critères de choix :
3.1 La capacité :
Exprimée en litres, la capacité d’accueil d’un micro-ondes varie entre 9L et 40L selon les modèles et
les marques. Les besoins en capacité volumique dépendront de la composition du foyer et donc des
habitudes de consommation alimentaires.
 célibataire : 20L (mono ou duo)
 un couple sans enfant : 20L (mono ou duo)
 une famille de 4 : 22L (mono ou duo)
 une famille de 6 : 26L
 une famille de 10 : 34L
Micro-ondes
mono fonction
Micro-ondes
grill
Micro-ondes
Multi fonction

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3.1 La puissance de chauffe :
Exprimée en watts, la puissance d’un four à micro-ondes détermine la rapidité de cuisson et de
décongélation des aliments. Plus l’appareil est puissant, plus le four est efficace en terme de cuisson
et de rapidité. On compte traditionnellement 3 familles de puissance :
 Le micro-ondes faible puissance : de 600 à 900 watts, ce type de puissance n’est réservé qu’à
un usage occasionnel , qui sera par ailleurs de petite taille. 800 watts suffisent pour cuire la
plupart des aliments.
 Le micro-ondes moyenne puissance : entre 900 et 1200 watts, cette puissance donne surtout
l’occasion d’avoir une cavité plus grande pour cuire, griller et gratiner les aliments.
 Le micro-ondes forte puissance : cette puissance est nécessaire pour les familles nombreuses,
la cavité étant plus grande, la puissance est plus élevée, ainsi que la décongélation et la
cuisson.
IV- Le principe de cuisson :
Ce type de cuisson est appelé chauffage par hyperfréquence. L’énergie
électrique alimente le magnétron. Le magnétron génère les micro-ondes. Les
micro-ondes sont un type de rayonnement énergétique comme peuvent l’être
les ultraviolets ou les infrarouges.
Les ondes produites sont ensuite guidées jusqu’à l’agitateur d’ondes ou
brasseur d’ondes et pénètre dans l’enceinte métallique où se trouve l’aliment à
chauffer.
Une fois produite et dans l’enceinte métallique, les ondes vont atteindre les
aliments. Elles vont y pénétrer et atteindre les molécules d’eau qui s’y trouve.
Les molécules d’eau sous l’action des micro-ondes changent d’orientation
et se frottent entre elles à une fréquence de 2450 MHz ( 2 450 000 000 fois par
seconde). Cette friction des molécules entre elles libère de la chaleur.
Exemple simple. Frotter ses mains produit de la chaleur. Il en est de même
pour le mouvement des molécules d’eau.
Agitateur d’ondes
Guide d’ondes
Cavité
Magnétron
Plateau tournant

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V- Fréquence et longueur d’onde :
5.1 - Les ondes :
Les ondes matérielles utilisent un fluide ou un solide pour se propager (terre, eau, air) comme les
rides sur une marre suite à la chute d’une pierre. La voix, la musique, les bruits sont des ondes qui se
propagent dans l’air, l’eau. Un tremblement de terre (onde sismique).
Les ondes électromagnétiques se déplacent sans support matériel. Ces ondes, comme leur nom
l'indique, sont une combinaison de deux perturbations, l'une magnétique, l'autre électrique. Ces
perturbations oscillent et se déplacent à la vitesse de la lumière. Leur propagation ressemble au
déplacement d'une vague sur l'eau. Elles peuvent traverser le vide. Les applications les plus communes
sont la télévision, le téléphone sans fil, le radar et la transmission satellite.
Une onde électromagnétique est définie par :
 sa longueur d'onde (longueur d'une perturbation) en mètre
 sa fréquence (nombre de perturbations en 1 seconde) en hertz (Hz)
Deux bandes de fréquences sont réservées aux µondes :
890 à 940 MHz  32 <  < 34 cm
2400 à 2500 MHz  12 <  < 12,5 cm
La fréquence d’émission des micro-ondes a été fixée par une réglementation internationale. Pour éviter
toutes perturbations des émissions hertziennes, télécommunications ou radio, la fréquence des fours
micro-ondes est de 2450 ΜHz
Les ondes électromagnétiques se propagent à la vitesse de la lumière :
v  300 000 km/s
Donc comme la lumière ces ondes se propagent en vagues de longueur d’ondes  (période spatiale).