Plante à l`honneur

BLEU&SAUVAGE
6 rue du pont
88630 Frebécourt
Í BleuetSauvage.fr
T 03.29.94.25.03 H 07.77.75.75.42
Été 2016
GALETTES AU TUSSILAGE
Plante à l’honneur :
Le Tussilage ou Pas d’âne (tussilago farfara)
Le tussilage, c’est l’annonce du printemps !
Plante herbacée vivace formant des rosettes, poussant dans
les lieux humides, argileux, le long des chemins, sur des
remblais. Sa floraison d’un jaune éclatant est inégalable
par sa précocité. Ses tiges rougeâtres sont recouvertes
d’écailles, ses feuilles, en forme d’empreinte d’âne,
recouvertes d’un duvet blanchâtre arrivent après les fleurs.
Nous ramassons les feuilles à partir du mois de mai
jusque fin juillet.
Recette
(pour 4 personnes)
:
→ Cueillir une vingtaine de feuilles.
→ Les ébouillanter environ 5 minutes, laisser refroidir puis les hacher.
→ Diluer 21 g de levure fraîche avec 6 cuillères à soupe d’eau tiède.
→ Faire une pâte avec 400 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
un pot de yaourt, la levure diluée et le tussilage haché.
→ Laisser lever dans le saladier recouvert d’un torchon 3 heures environ.
→ Former 8 à 10 galettes, les piquer à la fourchette, les parsemer de graines de sésame ou pavot
et laisser reposer 30 minutes.
→ Cuire à la plancha, à la poêle ou au four (préchauffé à 200◦ C) 6 à 8 minutes en les retournant
à mi-cuisson.
→
Été 2016
Idée de présentation : Servir avec de l’houmus parfumé à l’origan.
Galettes au tussilage