File - Maths-sciences
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HS5 : Quels sont les principaux constituants du lait ?! Hygiène et Santé Cours I. Le lait. Le lait est un aliment complet naturel nécessaire au développement de l’enfant. II. Les groupes fonctionnels en chimie organique 1. Fonction alcool. Dans le lait, le glucide le plus abondant est le lactose. La molécule de lactose est composée d’une molécule de galactose et d’une molécule de glucose reliées entre elles. Ces molécules renferment le groupement alcool et le groupement aldéhyde. Fonction Formule générale Exemple Alcool 2. Fonction aldéhyde. Fonction Formule générale Exemple Aldéhyde http://jeanneau-maths-sciences.weebly.com! page1/2 HS5 : Quels sont les principaux constituants du lait ?! Hygiène et Santé Cours 3. Fonction cétone. Le lait contient de la riboflavine (vitamine B2), dont la molécule renferme le groupement cétone. Fonction Formule générale Exemple La molécule de riboflavine Cétone R1 et R2 sont des chaînes carbonées Remarque : Les aldéhydes et les cétones présentent un groupe commun (C=O) appelé groupe carbonyle. Test d’identification des aldéhydes et des cétones Les aldéhydes et les cétones réagissent à la 2,4-DNPH pour former un précipité jaune-orangé. Seuls les aldéhydes réagissent avec la liqueur de Fehling pour former un précipité rouge brique. 4. Fonction acide carboxylique. La présence d’acide lactique dans le lait provient de la fermentation du lactose. Sa molécule contient le groupement acide carboxylique. Fonction Formule générale Exemples La molécule d’acide lactique. Acide carboxylique R est une chaîne carbonée http://jeanneau-maths-sciences.weebly.com! page2/2
