Décoctions secrètes au jardin des plantes

Décoctions secrètes
au jardin des plantes
Réalisez vous mêmes, dans le plus grand secret, une décoction de la plante aromatique
qui vous est confiée.
Apportez-la au bureau, dans un flacon numéroté, pour qu’elle puisse être identifiée…
Informations :
Pour réaliser une décoction, on utilise le
montage ci-contre :
Remarque : il convient d’émietter les feuilles ou
d’écraser les graines avec un mortier pour
mieux en extraire les substances odorantes.
Dans votre compte-rendu, vous expliquerez
le fonctionnement du montage proposé.
réfrigérant à air
support
pince
erlenmeyer
plaque chauffante
Décoction (du lat.
decoquere
, faire cuire) :
Solution obtenue par l’action prolongée de
l’eau bouillante sur une plante aromatique.
(dictionnaire Larousse)
Utilisez vos talents de « nez » pour
retrouver les plantes correspondant aux
décoctions réalisées par les autres groupes !

Anis étoilé
Originaire d’Égypte, l’anis est une
plante cultivée dans de
nombreuses régions du monde.
Riche en une huile essentielle
très aromatique, l’anis est
employé en cuisine (biscuits, pain
d’épice), en confiserie (dragées)
et dans la fabrication de
boissons alcoolisées comme
l’anisette ou le pastis.
L’anis vert est également utilisé
en phytothérapie pour les
douleurs d’estomac.
Menthe
Plante odorante des lieux
humides, velue, à fleurs roses ou
blanches. L’extrait de menthe et
la menthe sèche sont utilisées en
pharmacie, en confiserie, en
parfumerie et dans l’industrie
des liqueurs.
Une infusion de menthe a des
propriétés digestives et
stimulantes.
Cannelle
La cannelle est une épice
extraite de l’écorce du cannelier,
arbre originaire de Sri Lanka et
de l’Inde du Sud.
La cannelle est brun jaunâtre,
aromatique. Depuis le Moyen
Âge, elle est utilisée comme
épice et pour la fabrication de
certains médicaments. Ses
qualités aromatiques proviennent
d’une huile volatile, l’essence de
cannelle, qui sert à parfumer les
savons et à aromatiser les
desserts.
Clou de girofle
Le giroflier est arbrisseau
tropical originaire de l’est de
l’Indonésie que l’on cultive pour
ses boutons floraux appelés
girofles ou clous de girofle à
cause de leur forme.
Séchés, les clous de girofle
dégagent un arôme beaucoup
moins prononcé et servent en
cuisine. La girofle donne par
expression et distillation une
essence utilisée dans la
fabrication des parfums et des
savons et en chirurgie dentaire
pour ses propriétés
anesthésiques et antiseptiques.
Eucalyptus
Arbre originaire d’Australie. Il
se caractérise par ses feuilles de
couleur blanchâtre, lisses et
glauques, disposées de façon que
la tranche soit exposée aux
rayons du soleil, et par leur
écorce liégeuse dégageant un
arôme particulier.
Il est utilisé en pharmacie pour
les affections des voies
respiratoires.
Orange
Fruit de l’oranger, arbre à
feuilles persistantes, originaire
d’Asie.
Produite dans les pays chauds
car elle gèle à une température
inférieure à 2°C.
Un pied d’oranger de 3 m de haut
fournit 500 oranges environ. On
utilise la pulpe pour les jus de
fruits et son zeste pour préparer
une huile aromatique, utilisée
comme en pâtisserie et en
pharmacie. L’huile essentielle
d’orange a des propriétés
antiseptiques et calmantes.
Lavande
La lavande est une plante
aromatique originaire d’Eurasie.
Le spic et la lavande vraie sont
cultivés aussi dans les jardins.
Lavande vient du latin
lavare qui
signifie “ laver ”. Les romains en
mettaient dans leurs bains. Elle
véhicule une image de propreté,
de naturel et de fraîcheur. Elle
est également utilisée en
phytothérapie contre les
maladies nerveuses.
Thym
Le thym est une petite plante
aromatique qui vit dans les lieux
arides de la Méditerranée.
Les Égyptiens et les Étrusques
utilisaient le thym mélangé à
d'autres ingrédients pour
embaumer leurs morts.
Dans la Grèce ancienne, le thym
est utilisé à profusion comme
parfum stimulant que les Grecs
versaient dans leur bain.
Il est utilisé aujourd’hui en
cuisine mais également en
parfumerie.
Romarin
Le romarin est un arbuste à
feuillage persistant, originaire de
la région méditerranéenne. Il
était autrefois utilisé dans les
fêtes païennes et religieuses
pour les bénédictions nuptiales
et funèbres.
L’huile de romarin est utilisée en
médecine comme stimulant et
pour confectionner des
pommades. Elle est également
employée en parfumerie.

Prérequis du programme de 2nde :
aucun
Programme (B.O.) :
Exemples d’activités :
A partir d’un « produit » de la nature, réaliser une décoction.
Reconnaître et nommer la verrerie de laboratoire employée.
Mettre en œuvre une technique d’extraction.
Utiliser un dispositif de filtration, un appareil de chauffage dans les conditions de
sécurité.
Actions-élèves :
− Réaliser le montage permettant de réaliser une décoction (le dispositif ne sera
pas installé au préalable sur la paillasse).
− Filtrer sur papier la décoction afin de récupérer l’eau parfumée.
− Reconnaître les décoctions réalisées par les autres groupes à l’aide du
document mis à disposition.
Remarques :
− L’intérêt de ce TP réside dans l’utilisation de l’eau comme solvant : on évite
ainsi les solvants dangereux tels que le dichlorométhane ou le cyclohexane.
− Lors de cette séance, très ludique en début d’année, les élèves pourront
découvrir qu’il n’est pas toujours possible d’extraire de l’huile essentielle en
utilisant uniquement l’eau comme solvant ; d’où la nécessité par la suite
d’utiliser de solvants organiques ou d’autres techniques.