Cardamome = 4 C`est une plante herbacée à rhizome , originaire d

A - Cardamome = 4 C’est une plante herbacée à rhizome , originaire d’Inde , comme
le poivre. On utilise le fruit séché (entier ou en poudre) dans la cuisine indienne, asiatique et
africaine. Il faut l’employer avec parcimonie car son parfum est très fort, mais elle n’est pas
piquante. Elle est utilisée comme stimulant dans les préparations pharmaceutiques
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B - Gingembre = N° 1 Plante tropicale caractérisée par
un rhizome charnu, des feuilles alternes, des fleurs rouges, zygomorphes, en épi terminal,
serré. . Rhizome (partie enterrée, sorte de racine) de cette plante, utilisé comme stimulant
et comme condiment, aromate ou préparé en confiture, pâte de fruit. (ça a un goût fort,
et ça pique!) . Il est considéré comme aphrodisiaque dans certains pays
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C - Safran = N° 8 Épice confectionnée avec les stigmates (rouge-orangé) séchés de la
fleur bleue . Employée comme colorant (orange ou jaune) c'est ce qui donne la couleur au riz de
la Paëlla… Originaire du Moyen-Orient et elle fut longtemps l’épice la plus chère au monde .
D - Cumin = N° 10 Plante de la famille des Ombellifères, origi-
naire d'Orient et cultivée en Europe, pour ses graines au goût semblable à
celui de l'anis ,sa graine est utilisée comme condiment ou pour la préparation d'un alcool.
(ça sent un peu comme l’ anis !)
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E - Clou de girofle = N° 5 Bouton floral du giroflier, desséché et utilisé comme aromate,
mais aussi en pharmacie (...ça sent comme chez le dentiste!!!). En cuisine, il est présent dans le pot au
feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. En Tunisie on l'utilise
en infusion avec le thé. Il sert de parfum d'ambiance en piquant toute la surface d'une orange de
clous de girofle : « la pomme d’ambre ».
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F - Curry = N° 9 : Condiment indien (celui-là on le connaissait bien) composé de plusieurs épi-
ces : ail , gingembre oignon, coriandre, cardamome, cumin, cannelle, curcuma, piment, poivre, fenouil,
clou de girofle, sel ,etc… il est utilisé en poudre ou en pâte.
G - Coriandre =N° 6 Plante aromatique, dicotylédone, annuelle, des pays de zone tem-
pérée de l'hémisphère Nord, formant un genre de la famille des Ombellifères, dont la graine sou-
mise à dessiccation a un goût très agréable et est employée à des fins diverses. Son feuillage est
également beaucoup utilisé, il est en général appelé « Persil chinois », (cela ressemble beaucoup
au persil plat que l'on trouve chez nous)
H - Cannelle = N° 3 Écorce aromatique du cannelier, petit arbre à feuilles persistantes appar-
tenant à la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka (île au sud est de l'Inde) . Utilisée en cuisine
(accompagne souvent les desserts à base de pommes (compote, tarte...) et en médecine (ça sent comme
dans la compote de pommes !)
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I - Noix de muscade = N° 2 Graine aromatique du fruit du muscadier,
(originaire d’Indonésie ) de la grosseur d'une très petite noix, ovoïde, un peu ridée, de couleur brune
et marbrée intérieurement, que l'on râpe pour accommoder la cuisine qu'elle soit salée ou su-
crée .En cuisine française elle aromatise le gratin Dauphinois…
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J - Sésame = N° 6 Plante herbacée annuelle, essentiellement cultivée dans les régions tro-
picales et au Moyen-Orient pour ses graines comestibles ,dont on extrait, à froid, une huile alimen-
taire et, à chaud, une huile à usage industriel. On les utilise de plus en plus dans les pains d’agri-
culture biologique et sur le hamburger. En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un
symbole d'immortalité
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La célèbre phrase d' Ali Baba et les quarante voleurs : « Sésame, ouvre toi » a rendu célèbre cette
plante chez tous les enfants d'Europe.