L`industrie des viandes du Canada appuie tous les efforts visant à

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L’industrie des viandes du Canada appuie tous les efforts visant
à protéger la salubrité des produits carnés
OTTAWA, le 9 octobre 2012 — L’industrie des viandes du Canada souhaite que
les consommateurs canadiens sachent que nous ne ménageons aucun effort
pour améliorer les contrôles de la salubrité des aliments et pour chercher à nous
assurer que nos produits carnés soient inoffensifs. Le rappel récent de produits
du bœuf issus de XL Foods est pris très au sérieux par tous les transformateurs
de viandes de l’industrie des viandes du Canada. L’ampleur et la portée du
rappel des produits témoignent du sérieux avec lequel l’entreprise et le
gouvernement envisagent la question.
Tous les transformateurs de viandes du Canada examinent le rapport initial sur
la gestion des risques d’E. coli à l’usine de XL Foods, diffusé par de l’Agence
canadienne d’inspection des aliments (ACIA), de même que les demandes de
mesures correctives (DMC) pour s’assurer que toutes les mesures de salubrité
requises soient en place. Nous valorisons les leçons apprises des évènements
comme celui-ci et travaillons d’arrache-pied pour toujours améliorer nos
processus.
L’installation 38 de XL Foods sera rouverte une fois que toutes les mesures
correctives touchant son programme de lutte contre la bactérie E. coli auront été
adoptées. Nous promettons de travailler avec l’ACIA et Santé Canada à la mise
en œuvre de toute directive mise à jour sur la lutte contre la bactérie E. coli et sur
les mesures de contrôle de la salubrité des aliments que le gouvernement
pourrait instaurer.
La salubrité des aliments est un enjeu non concurrentiel. Les entreprises
travaillent ensemble pour continuellement améliorer la salubrité de notre
approvisionnement en viandes, en partageant les pratiques exemplaires en
contrôle des pathogènes, en hygiène et en conception des usines d’aliments. Par
l’intermédiaire de notre association, nous avons organisé plus de 50 évènements
éducatifs depuis 2008 axés sur la salubrité des aliments et le contrôle des
pathogènes tels que la bactérie E. coli 0157:H7. Nous prévoyons offrir plus de
séances de formation à l’intention des membres de l’industrie.
Grâce à nos diverses entreprises membres qui assument le rôle de fournisseurs,
les transformateurs de viandes ont adapté les nouvelles technologies et les
procédures afin d’améliorer la salubrité des aliments. De nouvelles technologies
d’hygiène, de transformation, d’emballage, de réfrigération et d’essai en
laboratoire ont toutes grandement contribué à améliorer la salubrité des aliments.
Chaque année, des millions de dollars sont investis dans les essais de
laboratoire, l’hygiène des usines, l’équipement, les moyens de transport,
l’emballage, la technologie de pointe, la recherche et le développement.

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Notre industrie de la transformation a travaillé en collaboration avec l’ACIA pour
instaurer des systèmes de salubrité et de qualité des aliments scientifiquement
robustes, innovateurs et mondialement reconnus au profit de la clientèle prisée
et des divers consommateurs au pays et à l’étranger.
À titre d’installations fédérales, nous sommes régis par la Loi sur l’inspection des
viandes du Canada et son règlement d’application de même que le vaste Manuel
des méthodes de l’hygiène des viandes de l’ACIA. Nous faisons périodiquement
l’objet d’inspections et de vérifications au hasard par les vétérinaires et les
inspecteurs de viandes du gouvernement fédéral, toutes des démarches
entreprises pour faire en sorte que le niveau de salubrité et de qualité des
produits carnés canadiens demeurent le plus élevé qui soit au monde.
Somme toute, le Canada exploite un système de salubrité des aliments, fondé
sur la science, qui est reconnu sur le plan international. Les transformateurs de
viandes, les producteurs-fermiers, les gouvernements, les détaillants, les
transporteurs et les consommateurs jouent tous un rôle important dans le
maintien et l’amélioration constante de la qualité et de la salubrité de notre
approvisionnement en aliments.
Que fait l’industrie des viandes pour prévenir la bactérie E. coli O157:H7?
L’industrie du bœuf est résolue à réduire la bactérie E. coli O157:H7 dans les
produits du bœuf grâce à un vaste système de gestion des processus de
salubrité des aliments. Pour y parvenir, l’industrie de la transformation du bœuf
utilise une série de « barrières » dans le système de production qui empêchent le
pathogène d’accéder à l’approvisionnement en bœuf dans la mesure du
possible.
Vu que la bactérie E. coli 0157:H7 vit dans les intestins des bovins et peut être
transférée à la surface extérieure de la viande lorsqu'un animal est transformé,
les emballeurs et les transformateurs de viandes appliquent les pratiques de
fabrication exemplaires disponibles pour prévenir la contamination des produits
carnés, surtout le bœuf haché étant donné que le processus de hachage peut
ensuite propager la bactérie à toute la viande. Les stratégies d’« intervention »
en usine comprennent le lavage des carcasses avec peau, la pasteurisation
thermique au moyen d’eau bouillante et/ou de vapeur et le rinçage à l’aide
d’acide biologique antibactérien. L’aspiration à la vapeur constitue également un
outil efficace de décontamination de petites surfaces.
Les vastes procédures d’essai sont conçues pour vérifier que les interventions
d’hygiène et de transformation en usine fonctionnent comme il se doit.
Conseils à l’intention des consommateurs
Les rappels de viandes sont des évènements rares au Canada. Néanmoins, tous

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les produits carnés crus doivent être manutentionnés avec soin pour prévenir la
contamination croisée des surfaces de cuisson et des autres aliments.
Dans le cas des coupes de muscle entier intactes (non attendries
mécaniquement), tels que les steaks et les rôtis, les bactéries ne sont décelées
que sur la surface de ces aliments. Cuire le produit détruit toute bactérie
présente à l’extérieur de ces coupes de viandes. Cependant, lorsque la viande
est hachée, toute bactérie présente sur la surface peut être distribuée à tout le
produit haché. Voilà pourquoi il est si important de s’assurer que le bœuf haché
soit cuit à fond à une température centrale de 71 oC. Une excellente source
d’information pour les consommateurs sur la valeur nutritive et la salubrité du
bœuf se trouve à www.canadabeef.ca.
À propos de l’industrie des viandes canadienne
L’industrie des viandes canadienne est le plus important de nos secteurs de
transformation des aliments, avec près de 70 000 employés et des ventes
annuelles brutes de porc, de bœuf, de veau, d’agneau et de volaille dépassant
les 24,1 milliards de dollars. L’an dernier, le Canada a exporté au-delà de 1,3
milliard de dollars de bœuf et au-delà de 3,2 milliards de dollars de porc vers
plus de 125 pays partout dans le monde.
Le Conseil des Viandes du Canada et ses membres se consacrent à la sécurité
des consommateurs et continueront de travailler directement avec l’ACIA et les
organismes de santé publique pour demeurer vigilants et proactifs, afin d’offrir
aux Canadiens et à nos marchés internationaux prisés le niveau le plus élevé qui
soit de salubrité et de qualité des aliments.
Pour obtenir de plus amples renseignements, communiquez avec Jim Laws,
directeur général, au 613-729-3911 (poste 24), ou avec Ron Davidson, directeur
des Relations avec le gouvernement et avec les médias, au 613-729-3911 (poste
26).
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