Exposé de latin par - clg-jean-moulin-nogent-le

Exposé de latin par :
Magnus Pes
Et
Silva
4C
La cuisine romaine
Sommaire :
I/ Introduction
II/ Histoire de la cuisine romaine
III/ Nourriture de base
IV/ Repas quotidiens du romain
V/ Les habitudes dans la cuisine romaine
VI/ Conclusion
I/ Introduction
D’influence orientale, la cuisine romaine est une cuisine méditerranéenne. Elle mêle plusieurs
sensations ; aigre-doux, sucré-salé…
Cette gastronomie a des ingrédients de base : l’huile d’olive, le miel, le vinaigre, le vin et les
plantes aromatiques.
Les Romains appréciaient les crustacés et les coquillages, ainsi que les fruits, qu’ils
consommaient régulièrement.
II/ Histoire de la cuisine romaine
La naissance de la cuisine romaine:
La cuisine romaine est née au III éme siècle av J-C, date où les administrateurs et les officiers
romains rapportent de la Grèce et de l'Asie des bons petits plats.
Avant cela, les latins se nourrissaient vraisemblablement de plats peu exaltants comme de la
bouillie et de la quenelle sans grande audace. Le régime ordinaire contenait essentiellement
des céréales et de légumes. C'est grâce aux influences grecques et asiatiques que la cuisine
romaine va changer en se diversifiant et en gagnant en qualité.
Les auteurs qui ont changé la cuisine romaine:
De nombreuses personnes ont réussi à changer les habitudes de la cuisine romaine en écrivant
de nombreux ouvrages. Quelques auteurs:
-Columnelle (Ier siècle ap. J-C), donne des informations sur les ingrédients utilisés.
-Palladius (VIème siècle ap. J-C), donne des informations sur les ingrédients utilisés.
-Pline l'Ancien (23/24 -79 ap. J-C), sur l'histoire naturelle et les descriptions de festins chez
les riches romains.
III/ Nourriture de base
Le pain apparut assez tard à Rome (IIIe siècle av J.C). Des galettes de céréales le
remplaçaient. Le pain était aromatisé avec des graines de pavot, d'anis et de céleri. On
distinguait selon la qualité plusieurs types de pains: pain de fleur de farine, de farine
moyenne, pain noir, pain complet, pain de son.. On le présentait généralement sous forme de
miches rondes fendues en quatre.
La viande était réservée au jour de fête. Très tôt cependant, les familles riches prirent
l'habitude de le consommer en abondance selon des préparations diverses. Les romains
avaient une préférence pour la viande de porc et pour les viandes bouillies plutôt que rôties.
Ils appréciaient également les volailles et le gibier, mais aussi les oiseaux exotiques comme
l'autruche, la cigogne, ou le paon.
Les sauces qui accompagnaient ces mets étaient généralement fort recherchées, l'une des
préférées des romains était le garum obtenu à partir de poissons fermentés.
Les romains fabriquaient plusieurs sortes de vins: le vin de paille (vinum passum), le vin
miellé (vinum mulsum), les vins artificiels à base d'absinthe, à la rose, à la violette, au poivre
qui servaient d'apéritifs ou de médicaments, les vins de fruits (coins, grenades ...) et le
vinaigre coupé d'eau (boisson du légionnaire).Les romains qui aimaient le vin le buvaient de
préférence frais et généralement coupé d'eau. Le prix du vin n'était pas très élevé. Les crus les
plus réputés provenaient de Capoue, de Pompéi, de Messine et surtout de Falerne. Les vins
fermentés étaient interdits aux femmes.
Pour la pâtisserie la préférence des romains allaient aux gâteaux à base de fromage souvent
réduit en poudre. Ils étaient le plus souvent, présentés enduits de miel, saupoudrés de graines
de pavots ou de sésames, et cuit sur des feuilles de plantes ou d'arbres aromatiques.
IV/ Repas quotidiens du romain
La journée du romain était ponctuée de trois repas.
Le jentaculum (petit-déjeuner), est une collation qui se composait de pain accompagné de
miel ou de fromage, de raisins, d'olives, de lait et de fruits. Ce petit repas se prenait à l’aube.
Le prandium (déjeuner) était sobre et rapide, et se prenait en milieu de journée. Il se prenait
parfois debout. Il était composé d'un peu de légumes, de fruits, olives, fromage et avait
comme boisson de l'eau, du vin allongé ou du lait.
Le cena (souper) était le repas principal. Il commençait à la tombée de la nuit et durait environ
trois heures. Les plus pauvres se contentaient de polenta. Les riches romains se faisaient servir
plusieurs plats précédés de hors-d’œuvre et accompagnés d'un mélange de vin et de miel. On
servait d'abord les viandes bouillies, grillées ou en sauce. Après les plats principaux et une
offrande aux dieux Lares, le repas se terminait par un second service qui comprenait des
fruits, des gâteaux et des aliments excitant la soif.
Pour les banquets, on buvait à la santé des convives et des exhibitions de danseurs et de
chanteurs avaient lieu. Certains se faisaient vomir exprès pour recommencer.
Pendant le repas, les convives s'allongeaient sur des lits spéciaux disposés en fer à cheval
autour de la table. Les convives s'appuyaient sur un côté, le bras gauche posé sur un coussin,
la main gauche tenant l'assiette pendant que la main droite tenait les aliments. Les romains se
servaient de cuillères et de fourchettes à table mais non de couteaux les aliments étant
prédécoupés.
V/ Les habitudes dans la cuisine romaine
Lorsque nous parlons aujourd’hui de la nourriture des romains de l’Antiquité, nous pensons
surtout à des mets exotiques. Pourtant, la plupart des Romains se contentaient d’une
nourriture simple: ils mangeaient peu, des mets assez grossiers, et la loi punissait même ceux
qui se livraient à des banquets trop riches. Ce n’est qu’à partir du IIème siècle av J-C ce aux
conquêtes, que des produits plus rares et plus fins venus d'Orient parviennent à Rome, et que
les Romains aisés commencent à organiser des dîners de plus en plus fastueux. L'essentiel de
la population romaine reste pauvre et rurale: pour eux, les aliments ne changent pas.
L'alimentation des premiers Romains était principalement constituée de céréales comme
l'orge, le blé et le froment avec lesquelles on fabriquait une bouillie (pulmentum) qui reste,
même pendant l'époque impériale, l'aliment des plus pauvres. Cette bouillie était relevée par
des herbes aromatiques comme la menthe et assaisonnée d'huile d'olive, le beurre n'étant pas
utilisé comme aliment. Elle était accompagnée de fromage de chèvre ou de légumes, comme
la laitue, les poireaux, les choux, les olives, les fèves.
Par la suite, le fond de la nourriture est constitué de pain, apparu assez tard à Rome et
fabriqué à la maison. Il est de même accompagné de légumes, surtout de chou, mais aussi de
poireaux, de chicorée, de concombres . Ces plats de légumes sont relevés d’une harmonieuse
combinaison d’arômes: menthe, ail, coriandre, céleri, aneth et fenouil.
Outre les herbes aromatiques, la cuisine romaine devait toujours posséder une réserve de
garum. C’était une sauce condimentaire à base de poisson fermenté: on salait du fretin et des
entrailles de poissons qu’on laissait au soleil jusqu’à ce que la chair soit transformée.
Les Romains avaient une préférence pour la viande de porc, d'agneau, pour les fricassées de
canard, le civet de biche, pâtés de hure de sanglier, ainsi que pour les viandes plutôt bouillies
que rôties, la consommation de viande fraîche étant rare.
Pour la consommation quotidienne, l’exploitation familiale fournissait du lait de brebis ou de
chèvre, et l’on fabriquait les fromages.
Pour la pâtisserie, la préférence des Romains allait aux gâteaux à base de fromage souvent
réduit en poudre. Ils étaient le plus souvent présentés enduits de miel, saupoudrés de graines
de pavot ou de sésame, et cuits sur des feuilles de plantes ou d'arbres aromatiques.
Les Romains ont laissés une réputation de gros mangeurs, la plupart d’entre eux se
nourrissaient pourtant simplement. Les pauvres ne possédaient pas de cuisine et achetaient
leur repas à des comptoirs dans la rue.
Chez les nobles, les repas de la journée restaient frugaux. Le repas le plus important restait
toujours le repas du soir.
VI/ Conclusion
La cuisine romaine, riche et inventive, a évolué au fil des siècles, et aujourd’hui encore, de
nombreux cuisiniers la préparent ! On le sait peu, ce sont les romains qui ont inventé le
mélange ‘‘sucré-salé’’ en cuisine.
Fruits
Vins et épices
Un repas
Poisson