CENTRE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE DE LIEGE Le 24 juin 2008 Les secrets de la cuisine antioxydante ou quand médecine et cuisine font bon ménage Pourquoi avons-nous tant besoin des fruits et des légumes ? Peler les fruits ou les manger avec la peau ? Faut-il choisir la cuisine traditionnelle ou biologique ? A quoi sert une alimentation colorée ? Ce sont notamment à ces questions que répond Joël Pincemail, Docteur en Sciences biomédicales au CHU de Liège (service de chirurgie cardio-vasculaire) dans l’ouvrage « Les secrets de la cuisine antioxydante ». Depuis 25 ans, le Dr en Sc Pincemail mène des recherches sur le rôle du stress oxydant et des antioxydants en clinique humaine. L’opinion générale ne prête à l’oxygène que des aspects positifs puisque, sans lui, nous ne pouvons pas survivre. Ce qui est moins connu, c’est la forme toxique (les radicaux libres) que peut prendre l’oxygène suite à l’usage qu’en font nos cellules pour produire l’énergie dont elles ont besoin. Si rien ne vient neutraliser ces radicaux libres, un vieillissement prématuré s’installe, ainsi que diverses maladies, comme par exemple les maladies dégénératives (Alzheimer, Parkinson, polyarthrite rhumatoïde…), les maladies cardiovasculaires ou le cancer. Seuls les antioxydants sont capables d’empêcher l’action délétère des radicaux libres Si une partie des antioxydants est produite par notre organisme, l’autre provient de l’alimentation, et plus particulièrement des fruits et des légumes. Or, une étude liégeoise sur les antioxydants (étude ELAN) qui portait sur l’établissement du statut antioxydant et des habitudes alimentaires en fruits et légumes chez 900 personnes vivant en Province de Liège 1 fait un constat interpellant : près de 22% des hommes ne mangent jamais de fruits, contre 7% chez les femmes. Seulement 30% des femmes mangent entre 2 et 3 portions de fruits par jour ou plus, contre à peine 24% pour les hommes. Au niveau des légumes, à peine un quart des hommes et des femmes déclare en consommer très souvent à chaque repas. Le livre est en quelque sorte une mise en pratique de résultats provenant de travaux scientifiques menés au sein du service de chirurgie cardiovasculaire du CHU de Liège concernant toute l’importance de manger des fruits et légumes en matière de prévention de la santé. 1 avec le soutien du Service de la Promotion de la Santé de la Province de Liège CHU de Liège - Service Communication Domaine universitaire du Sart Tilman B. 35 - 4000 Liège 1 Tel +32 4 366 84 55 Fax: +32 4 366 74 49 www.chuliege.be [email protected] Joël Pincemail, Françoise De Keuleneer et Jean-Pierre Gabriel signent un ouvrage original et unique dans sa conception puisqu’il résulte de la collaboration d’un scientifique passionné depuis de nombreuses années par les antioxydants, d’une experte culinaire et d’un photographe spécialisé dans la nourriture et les jardins. Les explications scientifiques suivies de 60 recettes magnifiquement illustrées sensibiliseront le lecteur aux bénéfices d’une alimentation équilibrée. Il apprendra ainsi ce que signifie en pratique consommer 5 fruits et légumes par jour en se basant sur la couleur de ces aliments (bleu, vert, rouge, vert) et leur contenu en antioxydants. Contact : J. Pincemail (service de chirurgie cardio-vasculaire, CHU de Liège) C. Faidherbe (service Communication) : 04/366 84 55 ou 0478/280 500