Transformation des aliments et du poisson

Transformation des
aliments et du poisson
Destinés Guides
Mise à jour : Juin 2004
La Société des services aux enterprises Canada / Columbie-Britannique
601 rue Cordova O. Vancouver (C.B.) Canada V6B 1G1
Tél: 604.775.5525 interurban gratuit 1-800-667-2272 Fax: 604-775-5525
http://www.smallbusinessbc.ca
1
Règlements / Aspects juridiques 2
Règlements de base du démarrage 2
Lois et règlements 2
Étiquetage des aliments 4
Financement 5
Le financement de l'entreprise 5
Sources de financement 5
Manuels pratiques / didactiques 7
Manuels pratiques 7
Publications sur le marketing 8
Formation 9
Contacts / Répertoires 11
Associations professionnelles 11
Services gouvernementaux 12
Répertoires 13
Magazines 14
Salons professionnels et conférences 15
Données sur le marché / statistiques 15
Les prévisions de ventes 15
Source de données sur le marché 15
Annexe 17
Services régionaux de santé 17
Dernière mise à jour : février 2000
Transformation des
aliments et du
poisson
2 Transformation des aliments et du poisson
Lois et règlements
Règlements / Aspects juridiques
Health Act
Règlements de base du démarrage
Lois et Règlement sur les
aliments et drogues
Il y a des règlements de base communs qui sont susceptibles de
s’appliquer lorsque vous lancez une entreprise. Par exemple :
enregistrement du nom commercial; obtention des permis
nécessaires; versement de taxes diverses. Pour obtenir des
renseignements plus complets sur les règlements de base, visitez
le site WEB du Société de services aux entreprises
Canada/Colombie-Britannique à l’adresse suivante :
http://smallbusinessbc.ca/workshop/checklist.php
Agence canadienne d’inspection
des aliments
Canadian Food Inspection
Agency
400-4321 Still Creek Ave.
Burnaby, BC
V5C 6S7
Sans frais : 1-800-442-2342
Tél. : (604) 666-6513
Télécopieur : (604) 666-6130
http://www.inspection.gc.ca
Lois et règlements
Les lois présentées ci-dessous ont pour objet de vous aider à
comprendre les principales caractéristiques des divers lois et
règlements qui régissent cette activité. Elles ne doivent pas
servir à fournir une interprétation juridique.
Health Act
Les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires
sont soumis aux mêmes restrictions que les restaurateurs. Ils
doivent avoir une licence d’exploitation et se conformer aux
règlements sanitaires concernant l’élimination des déchets. Les
fabricants et les transformateurs font de plus l’objet
d’inspections des disponibilités alimentaires. Les autres
règlements autorisés en vertu de la Health Act se rapportent à
l’hygiène des personnes chargées de manipuler les aliments, à la
ventilation, à l’éclairage, au nettoyage, à la désinfection et aux
approvisionnements en eau. Les plans et devis relatifs à toute
construction ou modification aux installations de transformation
des aliments doivent avoir été approuvés au préalable.
Loi et Règlement sur les aliments et drogues
La Loi sur les aliments et drogues régit la fabrication, la
production, la commercialisation, l’étiquetage, l’importation et
l’exportation d’aliments et drogues. Le Règlement sur les
aliments et drogues quant à lui spécifie les exigences en matière
d’inspection, d’analyse et d’étiquetage des aliments, y compris
l’alcool, les additifs alimentaires, les produits chimiques
agricoles, les drogues à usage vétérinaire, les matériaux de
conditionnement et les techniques de conservation.
Dernière mise à jour février 2000
Pour la liste des services
régionaux de santé, se reporter à
l’annexe
Transformation des aliments et du poisson 3
Règlements / Aspects juridiques (suite)
Fisheries Act
Cette loi régit l’homologation et la réglementation des activités
provinciales en matière de pêche commerciale et d’exploitation
aquicole. Préoccupations en matière d’homologation : les usines
de transformation du poisson; les poissonneries; les pêcheurs qui
vendent leurs propres prises; la récolte d’huîtres sauvages et des
plantes marines; et l’exploitation aquicole en ColombieBritannique.
Ministry of Agriculture, Food &
Fisheries
Fisheries and Aquaculture
Branch
2500, avenue Cliff
Courtenay (C.-B.) V9N 5M6
Tél. : (250) 897-7540
Télécopieur : (250) 334-1410
Fish Inspection Act
Fish Inspection Act
Cette Loi vise à assurer la qualité et la salubrité dans l’industrie
de la pêche en régissant les activités liés à la manutention, au
conditionnement, à l’entreposage, au classement, à l’emballage,
au marquage, au transport, à la commercialisation et à
l’inspection du poisson et des produits de la pêche. Le règlement
afférent vise à assurer que le poisson transformé et vendu en
Colombie-Britannique répond aux exigences spécifiques.
Ministry of Agriculture, Food &
Fisheries
Fisheries and Aquaculture
Branch
2500, avenue Cliff
Courtenay (C.-B.) V9N 5M6
Tél. : (250) 897-7540
Télécopieur : (250) 334-1410
http://www.agf.gov.bc.ca/fisheri
es/index.htm
Fisheries Act
Inspection du poisson : Un service de l’Agence canadienne
d’inspection des aliments
Le Programme national d'inspection du poisson a pour mission
d'élaborer et de promouvoir des normes appropriées relatives aux
produits et aux procédés qui contribuent à l'atteinte d'une qualité,
d'une innocuité et d'une identité acceptables du poisson et de ses
produits, et de donner une assurance raisonnable de conformité à
ces normes.
Conformément à la Loi sur l'inspection du poisson et à son
règlement d'application, le Programme concerne tout le poisson
destiné au commerce interprovincial et international, ainsi que
celui qui est importé au Canada. « Poisson » désigne tous les
poissons, mollusques, crustacés et animaux marins comme les
phoques, leurs produits ou leurs sous-produits. Toutes les usines
de transformation du poisson destiné à l'exportation doivent être
agréées par l’administration fédérale et tous les importateurs
doivent détenir un permis. Tous les produits canadiens et
importés sont assujettis à l'inspection à partir du moment où ils
sont pêchés en mer jusqu'à ce qu'ils atteignent l'assiette du
consommateur.
Mise en conserve
Si une entreprise de transformation des aliments fait de la mise
en conserve, un permis spécifique peut être requis en vertu de la
Fisheries Act. Les procédures opérationnelles sont réglementées
et soumises à des inspections.
Dernière mise à jour février 2000
Inspection du poisson : Un
service de l’Agence canadienne
d’inspection des aliments
Agence canadienne d’inspection
des aliments
Direction de l’inspection du
poisson
59, promenade Camelot
Nepean (Ontario)
K1A 0Y9
Tél. : (613) 225-2342
Télécopieur : (613) 228-6607
http://www.inspection.gc.ca/fra
ncais/anima/fispoi/fispoif.shtml
Mise en conserve
Ministry of Agriculture,
Fisheries and
Aquaculture Branch
2500, avenue Cliff
Courtenay (C.-B.) V9N 5M6
Tél. : (250) 897-7540
Télécopieur : (250) 334-1410
4 Transformation des aliments et du poisson
Règlements / Aspects juridiques (suite)
Waste Management Act
Waste Management Act
Toute entreprise de fabrication ou de transformation de produits
alimentaires qui rejette des déchets peut avoir besoin d’un
permis en vertu de la Waste Management Act.
Santé Canada – Programme des aliments (site Web)
Contient une multitude de renseignements sur les préoccupations
relatives à la manipulation des aliments. Liens : Loi sur les
aliments et drogues; étiquetage nutritionnel; aliments nouveaux;
et bien plus. Mises à jour régulières tous les mois (information
d’actualité).
Ministry of Environment, Lands
and Parks
Environmental Management
P.O. Box 9342 Stn. Prov. Govt.
Victoria (C.-B.) V8W 9M1
Tél. : (250) 387-4167
Télécopieur : (250) 387-9935
http://wlapwww.gov.bc.ca/epd/e
pdpa/sw/sw.html
Santé Canada – Programme
des aliments
Étiquetage des aliments
http://www.hc-sc.gc.ca/foodaliment//
Service d’étiquetage des aliments à guichet unique
Étiquetage des aliments
Tous les producteurs, manufacturiers, publicitaires, importateurs
et détaillants de produits alimentaires doivent respecter les
exigences en la matière.
Offrir à l'industrie agroalimentaire et aux importateurs et
exportateurs canadiens un service à guichet unique chargé
d'examiner les étiquettes pour aliments et de fournir des conseils
sur les questions ayant trait à l'étiquetage. Ce service spécial a
été confié à l'Agence canadienne d'inspection des aliments pour
tous les produits alimentaires, à l’exception des produits de la
pêche.
Activités : premier point de contact pour l'industrie alimentaire
en ce qui concerne l'étiquetage; examen des étiquettes de
produits alimentaires pour s'assurer qu'elles sont conformes aux
règlements fédéraux; examen des prétentions et des
renseignements nutritionnels figurant sur les étiquettes.
Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments
Site web fournissant de l’information détaillée sur les exigences,
les politiques et les lignes directrices au Canada en matière
d’étiquetage et de publicité qui traitent des déclarations et
prétentions en matière d’aliments, y compris les boissons
alcooliques.
Dernière mise à jour février 2000
Service d’étiquetage des
aliments à guichet unique /
ACIA
400-4321 Still Creek Ave.
Burnaby, BC
V5C 6S7
Sans frais : 1-800-442-2342
Tél. : (604) 666-6513
Télécopieur : (604) 666-6130
http://www.inspection.gc.ca/fra
ncais/toc/labetif.shtml
Guide d’étiquetage et de
publicité sur les aliments
http://www.inspection.gc.ca/francai
s/fssa/labeti/guide/tocf.shtml
Transformation des aliments et du poisson 5
Financement
Sources de financement
Le financement de l’entreprise
Le financement des petites entreprises peut prendre diverses
formes. Mentionnons par exemple le financement par emprunt à
court terme, le financement par emprunt à long terme et le
financement par capitaux propres.
Pour avoir plus d’information sur les différentes formes de
financement, visitez le site Web du Société de services aux
entreprises Canada/Colombie-Britannique à l’adresse suivante :
http://smallbusinessbc.ca/workshop/finance.php
Sources de financement
Le Programme international du Canada pour l'agriculture et
l'alimentation (PICAA)
Commerce agroalimentaire 2000 est un programme de
contributions à frais partagés conçu pour appuyer les activités de
l’industrie agroalimentaire canadienne dans les secteurs
suivants : préparation au marché, accès au marché et
développement du marché. L’objectif du programme Commerce
agroalimentaire 2000 consiste à accroître les ventes de divers
produits (produits agricoles, boissons et produits alimentaires)
sur les marchés tant canadiens qu’étrangers.
Prêts aux entreprises de produits agricoles à valeur
ajoutée
Le Programme de prêts aux entreprises de produits agricoles à
valeur ajoutée est offert en coopération avec la CIBC et la
Société du crédit agricole afin d’améliorer l’accès aux capitaux
patients pour les petites et moyennes entreprises du secteur. Les
entreprises admissibles doivent se consacrer à la transformation
de produits agricoles primaires, alimentaires ou non, ayant pour
effet d'ajouter de la valeur à ces produits. Les produits agricoles
primaires comprennent, notamment, les céréales et les
oléagineux, le bétail, les produits de l'aquaculture, les fruits de
mer, les cultures spéciales et fourragères, les fruits et les
légumes, et les produits de l'élevage comme le lait, les oeufs et la
laine.
Dernière mise à jour février 2000
Le Programme international du
Canada pour l'agriculture et
l'alimentation (PICAA)
http://www.agr.gc.ca/int/cafipicaa/index_f.php?page=intro
Prêts aux entreprises de
produits agricoles à valeur
ajoutée
Diversification économique de
l’Ouest Canada
700 – 601, Hastings Ouest
Édifice Price Waterhouse
Vancouver (C.-B.) V6B 5G9
Sans frais : 1-888-338-9378
Tél. : (604) 666-6256
Télécopieur : (604) 666-2353
http://www.wd.gc.ca/finance/pr
ograms/xavaf_f.asp
6 Transformation des aliments et du poisson
Règlements / Aspects juridiques (suite)
Sociétés d’aide au développement des collectivités (SADC)
Les SADC fournissent des prêts aux entreprises pour aider celles qui
existent déjà à prendre de l’expansion ou les entrepreneurs à en créer de
nouvelles. Le montant accordé peut aller jusqu’à 125 000 $. Il existe
dans le moment plus de 30 SADC dans les régions rurales de la
Colombie-Britannique.
Programme du financement des petites entreprises du Canada
(FPEC)
Le Programme du financement des petites entreprises du Canada a été
créé pour aider ces sociétés à donner leur pleine mesure. Il leur permet
d'accéder plus facilement à des prêts à terme qui servent à financer
l'achat ou l'amélioration de biens immobilisés destinés à l'expansion de
leurs opérations ou à la création d'une nouvelle entreprise. Administré
en vertu de la Loi sur le financement des petites entreprises du Canada
(LFPEC), le Programme est une initiative conjointe du gouvernement
du Canada et des prêteurs du secteur privé.
Banque de développement du Canada (BDC)
La BDC est la banque des PME canadiennes. Elle joue un rôle de chef
de file dans la prestation de services financiers et de services de
consultation opportuns et appropriés, en accordant une attention
particulière aux entreprises des secteurs en émergence de l'économie et
aux entreprises exportatrices. La BDC a comme mission de favoriser
la création et l'expansion de petites et moyennes entreprises
canadiennes.
Site Web Strategis – Sources de financement
Le site Web d’Industrie Canada « Strategis - Sources de financement »
offre une base de données très complète sur les bailleurs de fonds ainsi
que plusieurs outils vous permettant d’enrichir vos connaissances
financières.
Dernière mise à jour février 2000
Pour trouver le bureau le plus
près de la SADC en ColombieBritannique, consultez le site :
http://www.communityfutures.c
a/provincial/bc/locations/
ou communiquez avec le :
Société de services aux
entreprises Canada/ColombieBritannique
Sans frais : 1-800-667-2272
Programme du financement des
petites entreprises du Canada
(FPEC)
Pour plus d’information sur le
programme, contactez le prêteur
de votre choix ou consultez le
site suivant :
http://strategis.ic.gc.ca/epic/inter
net/incsbfp-pfpec.nsf/fr/Home
Banque de développement du
Canada
Étage principal, Tour Bentall 1
505, rue Burrard
Vancouver (C.-B.) V7X 1V3
Sans frais : 1-888-INFO BDC
Tél. : (604) 666-7850
Télécopieur : (604) 666-7859
http://www.bdc.ca
Site Web Strategis
http://strategis.ic.gc.ca/sources
Transformation des aliments et du poisson 7
Manuels pratiques / didactiques
Manuels pratiques
Business Plans Handbook:
Volume 3, and 6
Toutes les publications énumérées dans ce document sont
disponibles pour consultation à la bibliothèque du Centre de
services aux entreprises Canada/ Colombie-Britannique.
Éditeur : Gale Research
Vol.3/ISBN : 0-7876-0952-8
Vol.6/ISBN : 0-7876-2077-7
Manuels pratiques
From Kitchen to Market: Selling
Your Gourmet Food Specialty
Business Plans Handbook: Volume 3 et 6
Compilation de plans d’affaires élaborés par des petites entreprises en
Amérique du Nord, y compris du secteur de la transformation des
aliments. Chacun de ces plans d’affaires « réels » représente le désir du
propriétaire de préciser les raisons pour lesquelles son entreprise existe
ou devait prendre de l’expansion et pourquoi les prêteurs devraient
fournir des fonds.
From Kitchen to Market: Selling Your Gourmet Food Specialty
À l’aide de listes de vérification, illustrations, lignes directrices et
tableaux des principales ressources, noms et numéros, Stephen Hall
présente les secrets d’un initié pour établir avec succès un créneau dans
l’industrie des spécialités gastronomiques. Le guide aborde les points
suivants : conditionnement, étiquetage, fixation des prix, entreposage,
expédition. Il est aussi fait mention de la façon de publiciser,
promouvoir et vendre les spécialités gastronomiques.
Catering Like a Pro: From Planning to Profit
Détails complets et ressources pour devenir un traiteur et développer
votre entreprise. Contient : recettes; répertoires de sources
d’information et de fournisseurs; conseils de traiteurs expérimentés;
aides à la planification et à la budgétisation; listes de vérifications;
menus et feuilles de travail; analyse des dépenses reliées à l’emploi;
guide de fixation des prix.
Catering: Start and Run a Money-Making Business
Ce livre, qui repose sur les connaissances et l’expérience de
propriétaires de services de traiteur qui ont réussi, fournit des
conseils pratiques dont vous avez besoin pour joindre les rangs
de ceux qui ont réussi et faire de l’argent immédiatement!
Contient aussi des outils de gestion éprouvés et des techniques
utilisées par les traiteurs pour réduire les coûts et accroître les
profits. Vous apprendrez comment élaborer un plan d’affaire,
établir vos besoins en équipement (logiciel y compris), obtenir
du financement et des assurances, évaluer le travail et fixer les
prix de vos services, trouver de bons clients et les conserver,
embaucher des employés et les diriger, minimiser les coûts, tenir
à jour des dossiers précis, réduire les risques, et assurer le succès
à long terme de votre entreprise.
Dernière mise à jour février 2000
Éditeur : Upstart Publishing
Company
ISBN : 1-57410-025-4
Catering Like a Pro: From
Planning to Profit
Éditeur : John Wiley & Sons,
Inc.
ISBN : 0-471-59522-5
Catering: Start and Run a
Money Making Business
Éditeur : TAB Books
ISBN : 0-07-052272-3
8 Transformation des aliments et du poisson
Manuels pratiques / didactiques (suite)
How to Run a Catering Business from Home
Tout ce qu’il vous faut savoir pour vendre vos services, embaucher du
personnel, planifier divers événements et organiser des réceptions
réussies. Ce guide pratique contient tous les principaux ingrédients
dont vous avez besoin pour transformer votre rêve en réalité!
Start and Run a Profitable Catering Business
Que vous soyez déjà dans l’industrie de la restauration ou que vous
recherchiez une nouvelle carrière intéressante, ce manuel est un guide
complet pour vous aider à lancer votre propre entreprise! Comprend :
établir si la restauration est pour vous; différentes options en matière de
services alimentaires; choix de l’image appropriée et du personnel;
planification et organisation de réceptions et de repas; achat de
fournitures et d’équipement; conseils culinaires utiles.
Start Your Own Catering Business
Si vous du goût pour les aliments, il est maintenant temps d’envisager
de mettre sur pied votre propre service de traiteur à domicile! Les
services de traiteurs sont très en demande et ce manuel vous explique
comment « ouvrir l’appétit! »… permis, aménagement de la cuisine,
livraison des aliments, présentation…. tout y est!
Marketing et Promotion
Buy BC
BUY BC : programme promotionnel pour encourager l’utilisation de
produits alimentaires et boissons fabriqués en Colombie-Britannique et
disponibles dans les magasins au détail et les restaurants de la province.
Objectif du programme : accroître la sensibilisation des consommateurs
et les encourager à acheter des produits locaux (notoriété de la marque).
The Complete Idiot’s Guide to Marketing Basics
Façons simples et rapides d’élaborer un plan de marketing, de
positionner votre produit dans un marché très concurrentiel, de mener à
bien des études de marché, de cibler une campagne de marketing direct,
de développer des stratégies de distribution et d’établissement de prix,
et de maîtriser l’art de mettre sur pied une campagne de publicité
réussie.
Marketing for the Self-Employed
Le marketing vous met en contact avec les personnes qui veulent
acheter vos produits et vos services. Si vous pouvez rejoindre
efficacement ces clients, vous assurez ainsi le succès de votre
entreprise. Mais un bon nombre de travailleurs autonomes ne
maîtrisent pas l’art de la commercialisation! Ce livre vous permet
d’apprendre comment y arriver grâce aux conseils d’une personne qui a
réussi! Sujets abordés : marketing efficace, outils et tactiques, gestion
du temps et de l’argent.
Dernière mise à jour février 2000
How to Run a Catering
Business from Home
Éditeur : John Wiley & Sons,
Inc.
ISBN : 0-471-14106-2
Start and Run a Profitable
Catering Business
Éditeur : Self-Counsel Press
ISBN : 0-88908-772-5
Start Your Own Catering
Business
Éditeur : Prentice Hall
ISBN : 0-13-603309-1
Marketing et Promotion
Buy BC
BC Agriculture Council
#102 – 1482 Springfield Road
Kelowna, BC, V1Y 5V3
Tel: (250) 763-9790
Fax: (250) 762-2997
http://www.bcac.bc.ca/buybc
Marketing Your Service
Business
Éditeur : Self-Counsel Press
ISBN : 0-88908-530-7
http://www.self-counsel.com
The Complete Idiot’s guide to
Marketing Basics
Publié par : Alpha Books
ISBN : 0-02-861490-9
Marketing for the Self-Employed
Éditeur : Prima Publishing
ISBN : 0-7615-0592-X
http://www.primapublishing.co
m
Transformation des aliments et du poisson 9
Manuels pratiques / didactiques (suite)
Marketing Masters
Marketing Masters
« Marketing Masters » : contient les meilleures idées, indications
pratiques et stratégies mises en application par les
commercialistes les plus avisés du Canada! Contient les
meilleurs profils, entrevues et récits de marketing publiés par le
magazine « Profit ». Histoires nouvelles et classiques de génies
en marketing qui offrent des conseils à partir desquels tout
entrepreneur peut apprendre et s’inspirer.
Smart Marketing on a Small Budget
Guide complet sur la commercialisation des petites entreprises :
de l’élaboration du plan de marketing et de communications
commerciales persuasives à la rédaction et à la production de
communications commerciales à l’aide de l’ordinateur ou à la
façon de procéder lorsque les occasions de commercialisation se
présentent. Comprend des feuilles de travail à l’appui de chaque
sujet. Contient un répertoire. Fait partie de la série « SOHO
Solutions for Canadians ».
12 Simple Steps to a Winning Marketing Plan
Facilite la compréhension de la « commercialisation »; plan de
leçon complet pour aider les propriétaires d’entreprises actuels
ou potentiels à atteindre leurs clients.
Strategic Marketing for the Digital Age
Compte tenu du fait que les modèles traditionnels de
commercialisation de masse n’ont plus leur place dans un
environnement de commercialisation numérique, ce livre
présente un nouveau modèle de commercialisation qui allie le
numérique à la technologie en ligne. Comprend de l’information
sur les applications commerciales de l’informatique, de la
technologie numérique et « en ligne », sur l’utilisation d’outils
de commercialisation digitale et en ligne tels que l’internet, les
cartes à puce, le courrier électronique, les systèmes BBS et les
cédéroms, sur l’importance d’une base de données clients, ainsi
que sur le matériel et les logiciels requis pour la
commercialisation numérique.
Formation
Programme en technologie alimentaire
The British Columbia Institute of Technology (BCIT) offre le
programme de technologie alimentaire en format diplôme,
certificat ou études à temps partiel. Le programme d’études :
microbiologie, technologie alimentaire, transformation des
aliments, gestion, contrôle de la qualité, analyse des aliments,
systèmes de traitement en technologie alimentaire, et bien
d’autres sujets encore.
Dernière mise à jour février 2000
Éditeur : John Wiley & Sons
Canada Ltd.
ISBN : 0-471-64274-6
Smart Marketing on a Small
Budget
Éditeur : McGraw-Hill Ryerson
ISBN : 0-07-560469-8
12 Steps to a Winning
Marketing Plan
Éditeur : Probus Publishing
ISBN : 1-55738-297-2
Strategic Marketing for the
Digital Age
Éditeur : HarperCollins
ISBN : 0-00-638637-7
Formation
Programme en technologie
alimentaire
British Columbia Institute of
Technology (BCIT)
Services aux étudiants
3700, avenue Willingdon
Burnaby (C.-B.)V5G 3H2
Tél. : (604) 434-3304
Télécopieur : (604) 433-1184
http://www.health.bcit.ca/foodte
ch/
10 Transformation des aliments et du poisson
Manuels pratiques / didactiques (suite)
Go2HR - Distance Education
Go2HR - Distance Education
“The website for people in tourism” this site provides private
training to promote the development and delivery of the
hospitality/tourism industry.
Tel: (604) 930-9770
Fax: (604) 930-9771
Toll Free: 1-800-665-8883
http://www.go2hr.ca/Main.aspx
The site distributes the "Serving it Right -Responsible
(alcoholic) Beverage Program" and, "Foodsafe - Basic" by
correspondence
Salubrité – Programme de base
Le programme sur la salubrité est conçu de façon à fournir un
niveau élevé de formation en matière d’hygiène pour les
travailleurs de l’industrie alimentaire. Cours : microbiologie,
intoxications alimentaires, conservation et préparation des
aliments, transport et entreposage. Programme recommandé par
le Ministry of Health et la BC Hotel & Restaurant Association. Il
est nécessaire d’avoir une maîtrise de la langue anglaise compte
tenu du fait qu’il y a un examen écrit.
Salubrité – Programme avancé
Préalable : Salubrité – Programme de base. Procédures
avancées : manipulation sécuritaire des aliments, conception et
aménagement d’un restaurant, installations, équipement, points
critiques pour l’analyse des dangers (HACCP), règlements de la
Colombie-Britannique régissant les services d’alimentation,
procédures à suivre en cas d’intoxication alimentaire, entretien
ménager et contrôle des animaux et insectes nuisibles. Les
étudiants doivent apporter du papier et des crayons et être prêts à
prendre des notes.
Food and Beverage Staff Certification
Traite de tous les aspects des techniques de gestion et d’aptitudes
en planification pour offrir des services de qualité : services de
traiteur, café-restaurant, service aux chambres, salles à manger,
banquets. Parmi les cours offerts : Foodsafe 1, Serving-It-Right
et certificats AHMA. Matériel de cours fourni. (Cours de
qualification du American Hotel/Motel).
Conseil national du secteur des produits de la mer : programmes
de formation et services
Le CNSPM travaille en partenariat avec des collèges et
universités régionaux afin d’offrir de la formation à l’industrie.
Parmi les cours offerts : Programme de gestion de la qualité
révisé (PGQR); Introduction au HACCP (points critiques pour
l’analyse des dangers); ainsi qu’une série de cours sur l’hygiène
et la salubrité.
Dernière mise à jour février 2000
Programmes sur la salubrité
Les programmes sur la salubrité
sont offerts et coordonnés par
les services régionaux de santé.
Pour la liste des services
régionaux de santé, consulter
l’annexe
Food and Beverage Staff
Certification
Vancouver School Board
1580, Broadway Ouest
Vancouver (C.-B.)V6J 5K8
Tél. : (604) 713-4500
Télécopieur : (604) 713-4536
http://www.vsb-adult-ed.com/
Conseil national du secteur des
produits de la mer :
programmes de formation et
services
130 Albert Street, Suite 910
Ottawa, ON, K1P 5G4
Tel: (613) 782-2391
Fax: (613) 782-2386
http://www.nssc.ca/frn_products
.cfm?
Transformation des aliments et du poisson 11
Contacts / Répertoires
Associations
professionnelles
British Columbia Restaurant &
Food Service Association
Associations professionnelles
British Columbia Restaurant and Food Services Association
L’Association regroupe des restaurateurs, des détaillants de services
d’alimentation, des fournisseurs et des éducateurs. L’Association a
pour but d’améliorer l’image et l’intégrité de l’industrie à l’aide de
communications positives, de programmes de formation et de
promotion de normes de fonctionnement encourageant l’excellence.
Association canadienne des restaurateurs et des services
alimentaires
La mission de l’Association canadienne des restaurateurs et des
services alimentaires est la suivante : créer un contexte commercial
favorable et offrir une valeur réelle à ses membres de tous les secteurs
de l’industrie de la restauration au Canada.
Food and Consumer Products Manufacturers of Canada
(FCPMC)
La Food and Consumer Products Manufacturers of Canada vise à
améliorer la compétitivité de l’industrie canadienne des marchandises
emballées. À titre de principal représentant de l’industrie, l’organisme
élabore et fait la promotion de lignes directrices touchant les
principales préoccupations de l’industrie.
Conseil national du secteur des produits de la mer (CNSPM)
Le CNSPM est un partenariat unique en son genre qui regroupe
employeurs, employés, syndicats, associations, organismes de
réglementation et centres de formation pour travailler afin d'atteindre
un but commun : une industrie de la transformation des produits de la
mer à la fois forte et prospère créé par une main-d'oeuvre bien formée
et productive. Le CNSPM est un organisme à but non lucratif, dirigé
par l'industrie. Créé en 1995, le CNSPM travaille au nom de l'ensemble
de l'industrie de la transformation des produits de la mer afin de fournir
les programmes de formation et les services d'information les plus
récents.
Dernière mise à jour février 2000
140 – 475, rue Georgia Ouest
Vancouver (C.-B.)V6B 4M9
Sans frais : 1-800-663-4482
Tél. : (604) 669-2239
Télécopieur : (604) 669-6175
http://www.bcrfa.com
Association canadienne des
restaurateurs et des services
alimentaires
316, rue Bloor Ouest
Toronto (Ontario) M5S 1W5
Sans frais : 1-800-387-5649
Tél. : (416) 923-8416
Télécopieur : (416) 923-1450
http://www.crfa.ca
Food & Consumer Products
Manufacturers of Canada
(FCPMC)
301 – 885, Don Mills Road
Don Mills (Ontario) M3C 1V9
Tél. : (416) 510-8024
Télécopieur : (416) 510-8043
http://www.fcpmc.com
Conseil national du secteur des
produits de la mer (CNSPM)
1505 – 85, rue Albert
Ottawa (Ontario) K1P 6A4
Tél. : (613) 782-2391
Télécopieur : (613) 782-2386
http://www.nssc.ca
12 Transformation des aliments et du poisson
Contacts / Répertoires (suite)
Services gouvernementaux
Services gouvernementaux
Industry Competitiveness Branch – Ministry of Agriculture, Food
& Fisheries
La Industry Competitiveness Branch travaille de concert avec
l’industrie des aliments et des boissons afin d’encourager la croissance,
la diversification, la compétitivité et l’accès aux marchés pour ce qui
est des entreprises de transformation des aliments, boissons et produits
agricoles de la Colombie-Britannique. Cette direction offre les services
de spécialistes en produits carnés, fruits, légumes, produits laitiers,
volaille, oléagineux, produits spécialisés et boissons; elle offre
également les services de spécialistes du développement industriel
(qualité et salubrité des aliments, règlements en matière
d’environnement, infrastructure, différenciation des produits)
AAC en Direct – Agriculture et Agroalimentaire Canada
Dispenser l'information, faire de la recherche, mettre au point la
technologie, et offrir les politiques et programmes qui assureront la
sécurité du système alimentaire, la santé de l'environnement et des
innovations propices à la croissance.. À l’aide de l’Internet, d’un
modem ou du téléphone, vous pouvez obtenir des renseignements sur
les nouvelles, les politiques et les règlements agricoles, les programmes
agroalimentaires fédéraux, le commerce extérieur, les prix des produits,
la science et la technologie agricoles, le personnel et les compétences
du Ministère, et bien plus encore.
Service d’exportation agroalimentaire (SEA)
Le Centre de commercialisation agroalimentaire de la ColombieBritannique offre leurs services par le biais d'un guichet unique. Au
Centre, les agents de promotion et de commerce d'AAC aident les
entreprises agroalimentaires de la Colombie-Britannique à accroître
leurs exportations en leur fournissant des renseignements et des tuyaux
sur les marchés, en coordonnant des missions et des événements.
Bureau des aliments – Agriculture et Agroalimentaire Canada
Le Bureau des aliments, en partenariat avec l’industrie et les
gouvernements, est le principal centre de connaissance de
l’industrie alimentaire (secteurs de la transformation et des
boissons et de la vente au détail) au sein d’Agriculture et
Agroalimentaire Canada. L’équipe du Bureau des aliments joue
un rôle de leader dans l’industrie en vue d’accroître sa capacité
de répondre à des marchés canadien et international et d’attirer
les investissements.
Dernière mise à jour février 2000
Industry Competitiveness –
Ministry of Agriculture, Food &
Fisheries
808 Douglas Street
Victoria, BC, V8W 2Z7
Tel: (250) 387-5121
http://www.agf.gov.bc.ca/indco
mp/index.htm
AAC en Direct – Agriculture et
Agroalimentaire Canada
http://www.agr.ca
Service d’exportation
agroalimentaire (SEA)
Suite 420 – 4321 Still Creak Dr.
Burnaby, BC, V5S 6S7
Tel: (604) 666-6344
Fax: (604) 666-7235
e-mail: [email protected]
http://ats.agr.ca/region/british_c
olumbia_f.htm
Bureau des aliments - AAC
http://www.agr.ca/aliments/
Transformation des aliments et du poisson 13
Répertoires
Répertoires
Food in Canada: Buyers’ Guide Online Directory
Ressource complète contenant les renseignements les plus à jour sur les
ingrédients, les additifs, l’équipement de transformation, le matériel
d’emballage, les fournitures et services industriels.
North American Food Processing Directory
Liste alphabétique et profils d’entreprises américaines, canadiennes,
mexicaines, internationales et de pays de la région du Pacifique
oeuvrant dans le secteur de la transformation des aliments. Couvre :
transformateurs et fournisseurs d’ingrédients et de matières premières;
transformateurs et manufacturiers de produits de détail et de
restauration; fournisseurs de machines et équipement pour la
transformation des aliments, le conditionnement et les opérations des
usines; fournisseurs de services et de produits (autres que des
ingrédients) pour la transformation des aliments.
Directory of Restaurants and Fast Food Chains in Canada
Liste de restaurants et de chaînes de restauration rapide au Canada :
profils d’entreprises, volumes de ventes annuelles, détails concernant
les ouvertures prévues en 1999, fermetures et transformations. Présenté
par ordre alphabétique et classé par emplacement. Contient des détails
comme le nombre de points de service par chaîne, les emplacements
par province et les adresses.
AgriWeb Canada
AgriWeb Canada est un répertoire national de ressources d'information
sur l'agriculture et l'agroalimentaire au Canada, accessibles par le biais
d'Internet et d'autres sites électroniques. AgriWeb Canada est un outil
convivial produit par une équipe de bibliothécaires et de professionnels
de l'information qui sont activement à la recherche de nouvelles
ressources et qui surveillent les ressources déjà inscrites. Vous pouvez
formuler vos commentaires et vos suggestions pour l'ajout de
ressources aux listes.
Les utilisateurs peuvent faire des recherches dans AgriWeb Canada en
spécifiant un mot clé, un sujet, une région géographique, une
combinaison sujet-région géographique ou un type d'organisme. Ils
peuvent également parcourir la liste des ressources, qui est présentée
par ordre alphabétique. Ils obtiendront une description du contenu des
ressources.
Dernière mise à jour février 2000
Food in Canada: Buyers’ Guide
Online Directory
Éditeur : Roger Media
One Mount Pleasant Rd., 7th
Floor, Toronto, Ontario, Canada
M4Y 2Y5
http://www.bizlink.com/food.ht
m
North American Food
Processing Directory
Éditeur : International Press
Publications
ISBN : 0-969-27790-0-3
Directory of Restaurants and
Fast Food Chains in Canada
Éditeur : Rogers Publishing
Limited
http://www.mondayreport.ca
AgriWeb Canada
http://www.agr.gc.ca/agriweb/in
dex_f.cfm
14 Transformation des aliments et du poisson
Contacts / Répertoires (suite)
Magazines
Magazines
Food in Canada
Publication destinée aux cadres intermédiaires et supérieurs de la plus
importante activité secondaire au Canada : la transformation des
aliments et des boissons. Articles : nouveautés en matière de
transformation, plus récents développements en matière de systèmes de
transformation, conditionnement, manutention et activités de l’industrie
ou du gouvernement. Contient un guide annuel des acheteurs.
Foodservice and Hospitality
Document d’information/solution pour les décideurs du secteur de la
restauration et de l’industrie d’accueil. Tous les segments des
opérations commerciales et non commerciales sont couverts
(personnes, entreprises, marchés et effectifs). Articles spéciaux :
franchisage, rapport HostEx, guide de l’acheteur, Top 100 et rapport
sur le marché.
Canadian Grocer
« Canadian Grocer » : destiné spécifiquement à l’industrie de la
distribution alimentaire au Canada. Articles et données statistiques
présentant un intérêt tout particulier pour les cadres et les spécialistes
des sièges sociaux, ainsi que pour le personnel des établissements de
vente au détail. Dernières tendances et nouvelles en matière de
commerce de détail (secteur des aliments); recherches et analyses
exclusives à l’industrie alimentaire. Répertoires annuels : numéro à
l’intention des courtiers en alimentation; enquête sur le marché;
enquête sur les chaînes et les regroupements.
Grocer Today
« Grocer Today » : vise les détaillants en alimentation de l’Ouest du
Canada, tout le personnel des sièges sociaux de détaillants, les
fabricants et les courtiers. Chaque numéro a pour objectif d’informer
toutes les personnes oeuvrant dans le secteur alimentaire dans l’Ouest
du Canada en ce qui a trait aux événements et tendances en la matière.
Progressive Grocer
« Progressive Grocer » : recherches et analyses de données sur
l’industrie; rapports sur certains produits spéciaux; tendances du
marché et habitudes des consommateurs; articles présentant un
intérêt humain; exemples – détaillants et grossistes; examen et
commentaire sur les plus récents développements (produits,
commerce, gouvernement) qui ont une incidence sur les
supermarchés.
Dernière mise à jour février 2000
Food in Canada
Éditeur : MacLean Hunter
ISSN : 0015-6442
http://www.bizlink.com/food.ht
m
Foodservice and Hospitality
Éditeur : Kostuch Publications
Ltd.
ISSN : 0007-8972
http://www.foodserviceworld.co
m
Canadian Grocer
Éditeur : Rogers Media
http://www.bizlink.com/cangroc
er.htm
Grocer Today
Éditeur : Canada Wide
Magazines & Communications
Inc.
Progressive Grocer
Éditeur : Progressive Grocer
ISSN : 0033-0787
http://www.progressivegrocer.c
om
Transformation des aliments et du poisson 15
Contacts / Répertoires (suite)
Salons professionnels et conférences
Salons professionnels et
conférences
Canada / BC Business Service Society – Tradeshow Directory
Society – Tradeshow Directory
The Canada / BC Business Service Society compiles a listing of
tradeshows into a directory that can either be searched on the
web site, or downloaded in its entirety from:
http://smallbusinessbc.ca/search
/events.php
http://smallbusinessbc.ca/search/events.php
http://www.tradeshowweek.com
Tradeshow Week
Sources de données sur le
marché
As the tradeshow industry's premiere source of coverage and
information, Tradeshow Week delivers timely, insightful market
intelligence. With an award-winning editorial staff and over 30
years of publishing experience, the entire industry turns to
Tradeshow Week as the resource for accurate data and analysis.
Données sur le marché / Statistiques
Les prévisions de ventes
La prévision des ventes consiste à organiser et à analyser de
l’information en vue d’estimer votre chiffre d’affaires.
Pour obtenir plus d’information sur les prévisions de ventes, visitez le
site Web du Société de services aux entreprises Canada/ColombieBritannique à l’adresse suivante :
http://www.smallbusinessbc.ca/workshop/salefore.php
Sources de données sur le marché
Profils de la petite entreprise en Colombie-Britannique
Les Profils de la petite entreprise en Colombie-Britannique
existent pour diverses entreprises de service conseil. Chacun des
profils décrits contient de l’information concernant : moyennes
d’états financiers; recettes et dépenses; éléments lucratifs ou non;
bilan; ratios financiers.
Dernière mise à jour février 2000
Tradeshow Week
Profils de la petite entreprise en
Colombie-Britannique
Services de renseignements
statistiques – CSE
Canada/Colombie-Britannique
Tél. : (604) 775-5699
ou BC Stats
Tél. : (250) 387-0327
http://www.bcstats.gov.bc.ca
16 Transformation des aliments et du poisson
Le secteur canadien de la transformation des aliments et des
boissons - Un survol des perspectives et des défis à l'aube du
XXIe siècle
la Direction générale des services l'industrie et aux marchés (DGSIM) a
entrepris une étude exhaustive du secteur canadien de la transformation
des aliments et des boissons dans le but d'améliorer sa compréhension
des défis dans ce secteur et des moyens qui pourraient permettre celuici de profiter de ces nouveaux débouchés. C'est dans ce contexte que le
Bureau des aliments a procédé, pour le compte de la DGSIM, une
analyse du secteur de la transformation des aliments et des boissons.
Secteur de la commercialisation et de la distribution des aliments
au Canada
Le secteur de la commercialisation et de la distribution des aliments et
boissons au Canada est le premier maillon de la chaîne de la demande
tout en étant le maillon final de l’offre par lequel s’acheminent les
produits alimentaires de la ferme et des entreprises de transformation à
l’assiette des consommateurs. Ce secteur étendu et complexe
comprend les supermarchés, les dépanneurs, les restaurants et les
établissements à service rapide, ainsi que les grossistes, les
distributeurs, et les courtiers reliant ensemble les établissements de
vente au détail, les entreprises de transformation de produits
alimentaires et les producteurs agricoles.
Bureau des aliments – Profils des sous-secteurs
Courts profils (10 – 15 pages) mettant l’accent sur différents secteurs
de la transformation au sein de l’économie canadienne : industrie de la
panification et de la boulangerie; industrie de la confiserie; industrie de
la transformation du lait; industrie de la transformation des viandes
rouges; industrie de la transformation de la volaille; etc.
Strategis : L'Industrie de l'agriculture, des aliments
et des boissons au Canada
Les rapports d’Aperçu industriel sont une analyse des tendances de
l’industrie canadienne en matière de production, d’investissement, de
recherche-développement, d’emploi et de commerce. Dans la mesure
du possible, et dans les cas où les rapports sont disponibles, une analyse
comparative américaine est aussi fournie.
Dernière mise à jour février 2000
Le secteur canadien de la
transformation des aliments et
des boissons - Un survol des
perspectives et des défis à
l'aube du XXIe siècle
DGSIM
Agriculture et Agroalimentaire
Canada
http://www.agr.gc.ca/aliments/i
ndustryinfo/processing/sector/tit
lepage_f.html
Secteur de la commercialisation
et de la distribution des aliments
au Canada
Bureau des aliments
DGSIM
Agriculture et Agroalimentaire
Canada
http://www.agr.ca/food/industri
e/industrie_c.html
Bureau des aliments – Profils
des sous-secteurs
Bureau des aliments
DGSIM
Agriculture et Agroalimentaire
Canada
http://www.agr.gc.ca/aliments/p
rofiles/profiles_f.html
Strategis : L'Industrie de
l'agriculture, des aliments
et des boissons au Canada
http://atssea.agr.ca/supply/factsheetf.htm
Transformation des aliments et du poisson 17
Annexe
Services régionaux de santé
Burnaby -------- Burnaby Health Department (604) 294-7390
Castlegar ------- Central Kootenay Health Unit (250) 365-4300
Chilliwack ----- Upper Fraser Valley Health Unit (604) 795-8200
Coquitlam ----- Simon Fraser Health Unit (604) 927-2000
Courtenay ------ Upper Island Health Unit (250) 336-3202
Cranbrook ----- East Kootenay Health Unit (250) 426-1455
Dawson Creek Peace River Health Unit (250) 784-2400
Gibsons -------- Coast Garibaldi Health Unit (250) 886-5600
Kamloops ------ South Central Health Unit (250) 828-4411
Kelowna ------- South Okanagan Health Unit (250) 868-7700
Nanaimo ------- Central Vancouver Island (250) 755-6200
New West ------ New West. Health Department (604) 527-4406
North Van. ----- N. Shore Health Department (604) 983-6700
Prince George - Northern Interior Health Unit (250) 565-7390
Richmond ------ Richmond Health Department (604) 736-2866
Surrey ---------- Boundary Health Unit (604) 572-2600
Terrace --------- Skeena Health Unit (250) 638-3474
Vancouver ----- Vancouver Health Department (604) 736-2866
Vernon --------- North Okanagan Health Unit (250) 549-5700
Victoria -------- Capitol Regional District (250) 360-3118
Williams Lake Cariboo Health Unit (250) 398-4600
Dernière mise à jour février 2000