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Mythes et réalités
Vrai ou faux?
Manger avant de se coucher fait engraisser.
Faux. La prise de poids est causée par un apport total en calories plus élevé que le nombre de calories
dépensées au courant de la journée. Le moment de la journée choisi pour manger ne modifie pas la façon dont
notre corps digère et utilise l’énergie des aliments. Toutefois, grignoter en soirée peut contribuer à la prise de
poids en ajoutant des calories superflues à celles ingérées durant la journée. Par exemple, quand on mange
devant la télévision, on ne porte pas attention à ce que l’on mange ni aux quantités. Ainsi, ce n’est pas le fait de
manger en soirée qui fait prendre du poids comme tel, mais la faible valeur nutritive et la grande quantité des
aliments souvent grignotés le soir peuvent y contribuer.
Il ne faut pas boire pendant les repas.
Faux. Autrefois, on croyait que boire pendant les repas diluait les sucs gastriques et perturbait la digestion. Or,
il n’en est rien. Pour bien digérer les aliments, les enzymes nécessitent un milieu de travail très acide. C’est
pourquoi l’estomac sécrète un mélange acide appelé suc gastrique. La production de sucs gastriques s’adapte à
la quantité et à la texture (solide ou liquide) des aliments consommés au cours du repas pour conserver le bon
degré d’acidité. Si le repas est plus liquide, la quantité de sucs gastriques sécrétée sera donc augmentée pour
vous permettre de bien digérer. Boire suffisamment au cours de la journée est essentiel pour éviter les
désagréments de la déshydratation et ce, que ce soit pendant ou entre les repas. La meilleure boisson
d’accompagnement demeure l’eau : elle n’ajoute pas de calorie au repas, ne contribue pas à la carie dentaire
et désaltère très bien !
Les mini-carottes regorgent de chlore.
Faux. Selon certaines rumeurs, les mini-carottes vendues au supermarché regorgeraient de chlore. Il est
effectivement vrai que de l’eau chlorée est utilisée dans la transformation des mini-carottes, tout comme dans
celle de plusieurs autres légumes, fruits, viandes, volailles et poissons. Le chlore est souvent utilisé pour
désinfecter l’eau et réduire les risques de contamination microbienne au cours de la transformation de
l’aliment. Après avoir été lavées dans une solution chlorée, les mini-carottes sont très bien rincées et parfois
essorées avec une force importante (centrifugées). Cette étape permet de retirer l’excédent de chlore et
satisfait aux exigences de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Les carottes sont ensuite
coupées, pelées et sablées. Il est donc peu probable que des résidus de chlore demeurent à la surface des minicarottes après de telles manipulations…
Les questions sont extraites du site Web du Centre de référence sur la nutrition de l’Université de Montréal : extenso.org
Préparé par Maryka Rancourt-Bouchard, étudiante au baccalauréat en nutrition. Décembre 2016.
Révisé par Gracia Adam, chargée de projet du P’tit marché solidaire de Limoilou.
SPOT – Clinique communautaire de santé et d’enseignement