Fruits, légumes et santé : exemple de la vitamine C
publicité
Fruits, légumes et santé : exemple de la vitamine C. Extrait d’un article rédigé par Augustin Scalbert (Laboratoire des maladies métaboliques et micronutriments, INRA, Centre de Recherche de ClermontFerrand/Theix), relu par Edith Florentin (professeur agrégée). Les multiples atouts santé des fruits et légumes sont liés à leur faible teneur calorique, à leur richesse en fibres, minéraux, vitamines et autres micronutriments. Certains de ces micronutriments, apparaissent de plus en plus clairement comme essentiels au fonctionnement en participant à la protection de notre organisme contre les cancers, les maladies cardio-vasculaires et les autres maladies dégénératives. C'est le cas des antioxydants dont les fruits et légumes constituent l'une des principales sources alimentaires. Les principaux antioxydants végétaux sont au nombre de quatre : la vitamine C ou acide L-ascorbique et la vitamine E, les caroténoïdes et les polyphénols. La vitamine C ou acide L-ascorbique est un antioxydant particulièrement efficace contre les dommages créés dans l'organisme par les radicaux libres qui sont de puissants oxydants. Même si la plupart des mammifères peuvent synthétiser cette vitamine, l'organisme humain en a perdu la capacité au cours de l'évolution. Il doit donc la puiser chaque jour dans les aliments tels que les fruits et légumes. Certains fruits et légumes, en particulier crus, sont particulièrement riches en vitamine C : poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, framboise, fraise, brocoli, tomate, etc... À coté de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C est aussi un micronutriment essentiel. Une carence prolongée en vitamine C favorise le scorbut. En effet, les personnes privées de fruits et de légumes pendant de longues périodes, notamment les marins, ont longtemps souffert de scorbut jusqu'au XVIIIe siècle, période à laquelle on a découvert que la consommation de citrons prévenait cette maladie. Le scorbut se manifestait par des saignements des gencives, des blessures qui n'arrivaient pas à guérir et une faiblesse généralisée ; elle était souvent mortelle au cours de longs voyages en bateau. En 1928, Albert Szent-Gyorgyi a isolé la vitamine C à partir de divers aliments, il l'a nommée « antiscorbutique » ou acide ascorbique. Cette découverte lui vaudra un prix Nobel en 1938. En 1938, elle fut la première vitamine synthétisée en laboratoire à des fins commerciales. Vitamine C[a] acide L-ascorbique Questions * Si la vitamine C est un antioxydant, est-elle un réducteur ou un oxydant ? * La vitamine C appartient au couple d’oxydoréduction C6H6O6/C6H8O6, en comparant la formule brute avec la molécule donnée dans l’article, vérifier la réponse à la question précédente. Etablir sa demi-équation d’oxydoréduction. * Le dioxygène a pour réducteur conjugué l’eau. Ecrire la demi équation de ce couple. * En déduire la réaction d’oxydation entre la vitamine C et le dioxygène en solution. Justifier que la vitamine C soit aussi ajoutée dans les aliments comme antioxygène (E300) * D’après la deuxième appellation de la vitamine C, quelle autre particule peut-elle échanger ? Donner la demi-équation correspondante en considérant q’une seule particule y est échangée. Fruits, légumes et santé : exemple de la vitamine C. Extrait d’un article rédigé par Augustin Scalbert (Laboratoire des maladies métaboliques et micronutriments, INRA, Centre de Recherche de ClermontFerrand/Theix), relu par Edith Florentin (professeur agrégée). Les multiples atouts santé des fruits et légumes sont liés à leur faible teneur calorique, à leur richesse en fibres, minéraux, vitamines et autres micronutriments. Certains de ces micronutriments, apparaissent de plus en plus clairement comme essentiels au fonctionnement en participant à la protection de notre organisme contre les cancers, les maladies cardio-vasculaires et les autres maladies dégénératives. C'est le cas des antioxydants dont les fruits et légumes constituent l'une des principales sources alimentaires. Les principaux antioxydants végétaux sont au nombre de quatre : la vitamine C ou acide L-ascorbique et la vitamine E, les caroténoïdes et les polyphénols. La vitamine C ou acide L-ascorbique est un antioxydant particulièrement efficace contre les dommages créés dans l'organisme par les radicaux libres qui sont de puissants oxydants. Même si la plupart des mammifères peuvent synthétiser cette vitamine, l'organisme humain en a perdu la capacité au cours de l'évolution. Il doit donc la puiser chaque jour dans les aliments tels que les fruits et légumes. Certains fruits et légumes, en particulier crus, sont particulièrement riches en vitamine C : poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, framboise, fraise, brocoli, tomate, etc... À coté de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C est aussi un micronutriment essentiel. Une carence prolongée en vitamine C favorise le scorbut. En effet, les personnes privées de fruits et de légumes pendant de longues périodes, notamment les marins, ont longtemps souffert de scorbut jusqu'au XVIIIe siècle, période à laquelle on a découvert que la consommation de citrons prévenait cette maladie. Le scorbut se manifestait par des saignements des gencives, des blessures qui n'arrivaient pas à guérir et une faiblesse généralisée ; elle était souvent mortelle au cours de longs voyages en bateau. En 1928, Albert Szent-Gyorgyi a isolé la vitamine C à partir de divers aliments, il l'a nommée « antiscorbutique » ou acide ascorbique. Cette découverte lui vaudra un prix Nobel en 1938. En 1938, elle fut la première vitamine synthétisée en laboratoire à des fins commerciales. Questions Vitamine C[a] acide L-ascorbique * Si la vitamine C est un antioxydant, est-elle un réducteur ou un oxydant ? * La vitamine C appartient au couple d’oxydoréduction C6H6O6/C6H8O6, en comparant la formule brute avec la molécule donnée dans l’article, vérifier la réponse à la question précédente. Etablir sa demi-équation d’oxydoréduction. * Le dioxygène a pour réducteur conjugué l’eau. Ecrire la demi équation de ce couple. * En déduire la réaction d’oxydation entre la vitamine C et le dioxygène en solution. Justifier que la vitamine C soit aussi ajoutée dans les aliments comme antioxygène (E300) * D’après la deuxième appellation de la vitamine C, quelle autre particule peut-elle échanger ? Donner la demi-équation correspondante en considérant q’une seule particule y est échangée.
