proposent à la rentrée 2016 le MASTER « HISTOIRE ET

L’Université François-Rabelais de Tours,
Le Centre d'Études et de Recherches sur les Partenariats avec les
Entreprises et les Professions (CERPEP)
et
L’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA)
proposent à la rentrée 2016
le MASTER « HISTOIRE ET CULTURES DE L’ALIMENTATION »
destiné aux FORMATEURS ET ENSEIGNANTS
DANS LE CADRE DU MASTER « SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES » (Bac+5)
Le master « histoire et cultures de l’alimentation » permet aux formateurs de toutes disciplines et
de toutes académies de s’initier aux travaux et à la recherche dans le domaine de l’histoire et des
cultures de l’alimentation. Ce domaine émergent et dynamique est par nature transdisciplinaire et
convoque aussi bien l’histoire que l’anthropologie, la sociologie, l’économie, l’archéologie, la
géographie ou la psychologie.
Le master est dispensé par des enseignants-chercheurs qui consacrent l’essentiel de leurs travaux à
ces domaines et sont issus de l’Université de Tours mais aussi des universités étrangères partenaires
de Bologne, Bruxelles, Ghent et Leiden.
La formation bénéficie par ailleurs à Tours de la bibliothèque spécialisée de l’Institut Européen
d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) et des nombreux évènements organisés sur
ce thème par l’IEHCA comme par l’Université (Journées François Rabelais, Symposium,
Colloques, Salon du livre, Séminaires et journées d’études).
Les étudiants ont ainsi la possibilité de rencontrer de nombreux intervenants universitaires et
professionnels actifs dans la recherche et la promotion des cultures et des patrimoines alimentaires
La formation permet de s’initier :
- aux grandes étapes de la formation des cultures alimentaires envisagées sous les aspects des
approvisionnements, de la cuisine, de la convivialité, de la culture de la table et de la gastronomie,
- aux débats contemporains relatifs à l’alimentation, à la promotion des patrimoines alimentaires,
aux politiques publiques et aux enjeux économiques,
- à l’élaboration d’un travail de recherche original à partir des différentes méthodes d’enquête et
d’analyse de l’histoire et des sciences humaines et sociales.
La formation complète se déroule sur deux ans avec environ 580 heures de cours et un semestre à
l’étranger.
Un cursus aménagé est proposé aux formateurs et enseignants sur la base d’une validation de leurs
acquis de l’expérience et de leur formation initiale.
Dans ce cadre le volume global des enseignements est d’environ 120 heures dispensées le
vendredi uniquement, sur une vingtaine de semaines, de fin septembre à fin mars pour l’essentiel
en dehors des périodes de congés universitaires.

Les étudiants disposant d’un congé formation annuel peuvent se voir proposer une formation
d’environ 350h répartie sur deux semestre de 12 semaines chacun.
A ces heures de cours s’ajoute la participation à quelques évènements scientifiques ponctuels, dont
les Journées François Rabelais, qui se déroulent au mois de novembre.
Le parcours est en outre individualisé.
Pour les candidats manifestant leur volonté et leur aptitude à réaliser le mémoire de recherche
parallèlement au suivi des cours, il peut être envisagé d’obtenir le diplôme de master en un an.
Pour les candidats qui souhaitent prendre le temps de la formation à la recherche, le cursus se
déroule en deux ans. La première année est consacrée aux cours et à la rédaction d’une premier
mémoire portant sur la faisabilité de la recherche. En seconde année, les candidats ne sont invités à
participer qu’à des évènements scientifiques ponctuels et se consacrent pour l’essentiel à la
préparation et à la rédaction d’un mémoire sous la direction de l’enseignant choisi dans la formation.
L’admission se fait sur la base d’un dossier et d’un entretien destiné à évaluer les motivations du
candidat.
Les enseignements comprennent :
- une approche anthropologique et sociologique ;
- une culture historique de l’alimentation couvrant, pour l’Europe, toutes les périodes de
l’Antiquité, du Moyen-âge, de l’époque moderne et contemporaine ;
- une analyse des méthodes documentaires relatives aux cultures alimentaires étrangères ;
- une présentation des enjeux de l’économie moderne et du rapport entre construction de
l’État et conséquences alimentaires ;
Les cours sont dispensés par des professeurs d’université ou des maîtres de conférences
spécialisés dans le champ des cultures alimentaires et l’appui documentaire est très
largement adossé aux ressources européennes de l’IEHCA.
Le diplôme Master européen (Bac+5), qui donne l’opportunité de se tourner ensuite vers
une thèse de doctorat, est acquis à l’issue du succès aux examens proposés pour chaque
enseignement (notes de synthèse, rapports, dissertation, analyse de corpus, etc.) et par la
soutenance d’un mémoire de recherche sur une thématique des cultures alimentaires
choisie en concertation avec un directeur de recherche de l’équipe enseignante.
Fiche sur Site Université François Rabelais
Calendrier
Mi-Janvier 2016 : Diffusion et communication auprès des lycées
15 Mars 2016 Limite d’envoi des dossiers de candidatures
Entre le 15 et le 22 mars 2016 : Examen des dossiers
Fin mars 2016 : Entretiens de candidatures
Avril 2016 : Réponse par courrier faisant suite à la candidature
Juin 2016 : Dossier d’inscription administrative
Septembre 2016 : Rentrée universitaire

Les Unités d'Enseignements obligatoires pour le parcours de 120h
UE 71 et UE 73 : Cours de méthode de la recherche en histoire, sociologie et anthropologie.
Elaboration d’un projet de recherche, bibliographie et recherche documentaire, construction
d’une problématique. Etudes de quelques exemples de recherche.
UE 77 : Initiation aux food-studies. Présentation de la richesse des approches du champ food-
studies à partir d’une quinzaine de thèmes en histoire, sociologie et anthropologie.
UE 85 et 91 : Séminaire sources et méthodes de l’histoire de l’alimentation.
UE 91 : Sociologie de l’alimentation : sociologie des controverses relatives à l’alimentation.
UE 88 : Questions transversales (3 cours de spécialisation, modifié chaque année)
Autres présentiels
Journées François Rabelais (2 jours)
Journées d’étude de l’Equipe Alimentation (Léa)
Colloques organisés à Tours.
Production
Mémoire : 150 pages de texte environ + annexes (1800 signes environ par page, soit environ
270 000 signes)
Comité pédagogique :
-Mme. Véronique BLANC, IPR économie et gestion, responsable adjointe du Centre d'Études
et de Recherches sur les Partenariats avec les Entreprises et les Professions, 33 rue de la
Fédération 75015 Paris, 01 55 55 30 03 [email protected]
- M. Pierre-Antoine DESSAUX, Maître de conférences, Université François Rabelais, UFR
d'Arts et Sciences Humaines, 3, Rue des Tanneurs bureau 232 37041 TOURS CEDEX 1, 02
47 36 66 26 [email protected]
- M. Kilien STENGEL, enseignant, Université François Rabelais, Institut Européen d'Histoire
et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), 16 rue Briçonnet 37000 TOURS, 02 47 05 00 44
[email protected]
Inscriptions : Scolarité
Secrétariat du Master Histoire et Culture de l’alimentation :
Pascale PAYET : 02.47.36.64.21. [email protected]
et
Mylène BUTEAU : 02 47 36 64 06 [email protected]
Adresse : Université François-Rabelais 3, Rue des Tanneurs BP 4103 37041 TOURS Cedex1
E-mail général: [email protected] Tél. : [phone] Fax : [phone]
Structure(s) de rattachement : UFR d'Arts et Sciences Humaines