Alimentation et Sport

UNINE-CEP-Sylviane Robert Volpato/ mai
06 1
Alimentation et Sport
CEP/Sylviane Robert Volpato
Objectifs du cours
Connaître les principaux changements alimentaires de ces 30 dernières
années et leur incidence sur la santé
Connaître les facteurs nutritionnels principaux favorisant l’obésité
(aliments et comportement alimentaire)
Connaître les constituants alimentaires, leurs structure, fonctions,
sources et besoins
Connaître les recommandations alimentaires en Suisse (choix des
aliments, portions, menu équilibré, répartition sur la journée,
comportement alimentaire
Pouvoir évaluer sa propre alimentation ou celle d’un tiers sur une journée
et pouvoir proposer des améliorations si nécessaire
Connaître les besoins nutritionnels spécifiques à l’adolescence
Connaître les besoins nutritionnels spécifiques lors de pratique sportive
Pouvoir donner des conseils alimentaires de base à des adolescents et
des adultes sportifs amateurs.

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CEP/Sylviane Robert Volpato
Plan du cours 1
L’équilibre alimentaire de base
Evolution de l’alimentation et situation
nutritionnelle en Suisse et en Europe
L’obésité
¾Evolution, causes, traitements
Constituants des aliments, structure,
rôles, besoin et sources
CEP/Sylviane Robert Volpato
Plan du cours 2
L’équilibre alimentaire de base (suite)
Recommandations alimentaires
¾Les groupes d’aliments et la pyramide
¾Le menu équilibré
¾La répartition des aliments sur la journée
¾Le comportement alimentaire
L’alimentation des enfants et des adolescents
¾Situation actuelle
¾Besoins nutritionnels
¾Recommandations

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CEP/Sylviane Robert Volpato
Plan du cours 3
Alimentation et activité physique
Sources d’énergie en fonction du type d’effort et
stockage des carburants
Métabolisme de l’eau et hydratation
Besoins nutritionnels lors de pratique sportive
Recommandations alimentaires lors d’épreuves
d’endurance
CEP/Sylviane Robert Volpato
Evolution de l’alimentation
Il y a 50 ans
¾Alim. localisée, régionale
¾Variété saisonnière
¾Aliments frais, bruts
¾Choix des aliments restreint
¾Repas structurés dans le
temps (rôle social)
¾Préparations « maison »
¾Temps passé à table: 2h30/j.
¾Intoxications alimentaires
« localisées »
¾Carences, malnutrition
Aujourd’hui
¾Alim. « universelle »
¾Tous aliments en toutes saisons
¾Aliments « industrialisés »
¾Grande variété d’aliments
¾Destructuration des repas
(grignotages…)
¾Préparations industrielles
¾Temps passé à table: 1h/j.
¾Scandales alimentaires (vache
folle, grippe aviaire, listeria…)
¾Meilleur état nutritionnel… ,
Obésité, diabète,
athérosclérose

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CEP/Sylviane Robert Volpato
Evolution de notre alimentation en 50 ans
0
20
40
60
80
100
120
140
160
p.de.t. pain viande sucre
1950
2000
en kg/pers./an
CEP/Sylviane Robert Volpato
Relation Alimentation-Santé
Déséquilibres
alimentaires
Affections
cardio-vasculaires Hypertension
artérielle
Maladies syst.digestif
(constipation,
diverticulose…)
Diabète
Obésité Ostéoporose
Carie dentaire
Troubles du comp.
alimentaire (boulimie…)
Hyperchol.
Baisse de la qualité de
vie du 3ème âge

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L’obésité – épidémie mondiale
Malte
Espagne
GB
Bulgarie
Suède
France
Belgique
Suisse
Allemagne
Finlande
Italie
Grèce
Croatie
Norvège
Pologne
Hongrie
Danemark
Yougoslavie
Rép. tchèque
Pays-Bas
Slovaquie
CEP/Sylviane Robert Volpato
L’obésité - statistiques
En Suisse:
10% de la pop. est obèse
40% des hommes ont un surpoids
23% des femmes ont un surpoids
10% des enfants sont obèses
(3% en 1965, 6% en 1990)
En Europe:
45% de la pop. a un surpoids
10 à 40% d’obèses en plus/an
USA:
30% de la pop. est obèse
20% des enfants sont obèses
> 70% de la pop. a un surpoids