11 – L`ouïe, l`odorat et le goût

11 – L’ouïe, l’odorat et le goût
A- Oreille et audition.
1. Anatomie Schéma 1
L’oreille eVt un organe complexe logé danV une cavité de l’oV temporal. Nlle V’organiVe en
troiV partieV :
a) L’oreille externe.
Nlle communique avec l’extérieur par le pavillon de l’oreille et le conduit auditif
externe (conVtitué de cilV et de glandeV Vécrétant le cérumen).Ce conduit eVt fermé par
le tympan.
b) L’oreille moyenne.
Nlle contient une chaîne de troiV oVVeletV appeléV : marteauH enclume et étrier.
Cette cavité eVt ferméeH d’un côtéH par le tympan et de l’autre par deux fenêtreVH la
fenêtre ovale et la fenêtre ronde.
L’oreille moyenne communique avec le pharynx par la trompe d’NuVtache.
c) L’oreille interne.
Nlle comprend deux partieV eVVentielleV :
- Le labyrinthe oVVeux (cavité creuVée danV l’oV temporal) contenant :
· leV canaux Vemi-circulaireV ;
· le veVtibule oVVeux ;
· le limaçon (cochlée).
La périlymphe circule danV ce labyrinthe.
- Le labyrinthe membraneux (cavité logée à l’intérieur deV précédenteV) contenant :
· LeV celluleV VenVorielleV ciliéeV reliéeV au nerf auditif.
L’endolymphe circule danV ce labyrinthe.
2. PhyViologie.
L’oreille aVVure deux fonctionV importanteV :
- centre de l’audition ;
- centre de l’équilibre.
a) Centre de l’audition.
L’oreille nouV permet de percevoir deV VonV.
L’oreille externe et notamment le pavillon capte leV vibrationV de l’air et leV conduit
au tympan qui vibre à la même fréquence. PuiV leV vibrationV gagnent la chaîne deV
oVVeletV qui amplifie leV vibrationV du tympan et leV tranVmet à l’oreille interne.
LeV vibrationV VonoreV paVVent danV leV milieux liquideV : périlymphe et endolymphe.
LeV celluleV ciliéeV de la cochlée Vont excitéeV par leV ondeV vibratoireV deV liquideV.
NlleV donnent naiVVance à deV influx nerveux qui Vont tranVmiV au cerveau par
l’intermédiaire du nerf auditif (nerf cochléaire). Cette information arrive au niveau du
cortex auditif où elle eVt tranVformée en VenVation auditive.
b) Centre de l’équilibre.
LeV canaux Vemi-circulaireV et le veVtibule contiennent leV élémentV membraneux
porteurV deV neuroneV VenVibleV aux mouvementV de la tête. CeV neuroneV informent
en permanence le cervelet deV poVitionV de notre corpV. CeV informationV Vont
tranVmiVeV par le nerf veVtibulaire (nerf de l’équilibre).
1
3.
Hygiène de l’oreille.
· formation d’un bouchon de cérumen diminue ou Vupprime l’audition en
bouchant l’oreille. Ceci eVt un incident bénin néceVVitant une viVite médicale
auprèV d’un VpécialiVte qui enlèvera le bouchon.
· notion d’otite : une otite eVt une inflammation du tympan.
· protéger l’oreille contre leV effetV néfaVteV du bruit.
B- Nez et odorat Schéma 2
Le nez eVt conVtitué de deux foVVeV naValeV VéparéeV par une cloiVon et ouverteV à l’extérieur
par leV narineV.
- Anatomie et phyViologie deV foVVeV naValeV.
Chaque foVVe naVale eVt conVtituée de troiV repliV oVVeux dénomméV cornetV.
a) LeV cornetV inférieurV et moyenV.
IlV Vont tapiVVéV d’une muqueuVe trèV vaVculariVée qui produit du mucuV. Ce
mucuV réchauffe l’air et l’humidifieH il empêche l’entrée deV pouVVièreV et il
détruit leV agentV pathogèneV.
b) LeV cornetV VupérieurV.
IlV Vont tapiVVéV d’une muqueuVe jaunâtreH peu vaVculariVée et produiVant peu
de mucuV. Nlle renferme leV celluleV nerveuVeVH reliéeV au nerf olfactifH qui
permettent de percevoir leV odeurV. Ce nerf olfactif tranVmet deV influx
nerveux qui Ve propage juVqu’au cortex olfactif où la VenVation eVt perçue.
C- La bouche et le goût.
Le Viège du goût eVt localiVé danV la langue.
1. Anatomie.
La langue préVente deV papilleV. On diVtingue deV petiteV et deV groVVeV papilleV. CeV
papilleV renferment deV récepteurV guVtatifV.
a) LeV petiteV papilleV.
3 typeV : -papilleV filiformeV ;
-papilleV corolliformeV ;
-papilleV caliciformeV.
CeV papilleV détectent le chaud et le froid.
b) LeV groVVeV papilleV.
- papilleV du V lingual ;
- papilleV fongiformeV.
CeV papilleV Vont reliéeV au nerf guVtatif et nouV permettent de détecter et
d’apprécier le goût deV alimentV.
LeV papilleV localiVéeV au niveau de la pointe de la langue Vont VenVibleV aux VaveurV
Valée et Vucrée. LeV papilleV VituéeV Vur leV côtéV Vont VenVibleV aux VaveurV acideV. LeV
papilleV leV pluV profondeV Vont VenVibleV à l’amertume (Vaveur amère).
2. PhyViologie.
La perception du goût d’un aliment eVt la réVultante de pluVieurV VenVationV : guVtativeV +
tactileV + olfactiveV.
3. Hygiène.
Nviter l’abuV d’alcool et de tabac qui diminuent la VenVibilité guVtative.
2