11 – L`ouïe, l`odorat et le goût

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11 – L’ouïe, l’odorat et le goût
A- Oreille et audition.
1. Anatomie Schéma 1
L’oreille est un organe complexe logé dans une cavité de l’os temporal. Elle s’organise en
trois parties :
a) L’oreille externe.
Elle communique avec l’extérieur par le pavillon de l’oreille et le conduit auditif
externe (constitué de cils et de glandes sécrétant le cérumen).Ce conduit est fermé par
le tympan.
b) L’oreille moyenne.
Elle contient une chaîne de trois osselets appelés : marteau, enclume et étrier.
Cette cavité est fermée, d’un côté, par le tympan
et de l’autre par deux fenêtres, la
fenêtre ovale et la fenêtre ronde.
L’oreille moyenne communique avec le pharynx par la trompe d’Eustache.
c) L’oreille interne.
Elle comprend deux parties essentielles :
- Le labyrinthe osseux (cavité creusée dans l’os temporal) contenant :
· les canaux semi-circulaires ;
· le vestibule osseux ;
· le limaçon (cochlée).
La périlymphe circule dans ce labyrinthe.
- Le labyrinthe membraneux (cavité logée à l’intérieur des précédentes) contenant :
· Les cellules sensorielles ciliées reliées au nerf auditif.
L’endolymphe circule dans ce labyrinthe.
2. Physiologie.
L’oreille assure deux fonctions importantes :
- centre de l’audition ;
- centre de l’équilibre.
a) Centre de l’audition.
L’oreille nous permet de percevoir des sons.
L’oreille externe et notamment le pavillon capte les vibrations de l’air et les conduit
au tympan qui vibre à la même fréquence. Puis les vibrations gagnent la chaîne des
osselets qui amplifie les vibrations du tympan et les transmet à l’oreille interne.
Les vibrations sonores passent dans les milieux liquides : périlymphe et endolymphe.
Les cellules ciliées de la cochlée sont excitées par les ondes vibratoires des liquides.
Elles donnent naissance à des influx nerveux qui sont transmis au cerveau par
l’intermédiaire du nerf auditif (nerf cochléaire). Cette information arrive au niveau du
cortex auditif où elle est transformée en sensation auditive.
b) Centre de l’équilibre.
Les canaux semi-circulaires et le vestibule contiennent les éléments membraneux
porteurs des neurones sensibles aux mouvements de la tête. Ces neurones informent
en permanence le cervelet des positions de notre corps. Ces informations sont
transmises par le nerf vestibulaire (nerf de l’équilibre).

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3. Hygiène de l’oreille.
· formation d’un bouchon de cérumen diminue ou supprime l’audition en
bouchant l’oreille. Ceci est un incident bénin nécessitant une visite médicale
auprès d’un spécialiste qui enlèvera le bouchon.
· notion d’otite : une otite est une inflammation du tympan.
· protéger l’oreille contre les effets néfastes du bruit.
B- Nez et odorat Schéma 2
Le nez est constitué de deux fosses nasales séparées par une cloison et ouvertes à l’extérieur
par les narines.
- Anatomie et physiologie des fosses nasales.
Chaque fosse nasale est constituée de trois replis osseux dénommés cornets.
a) Les cornets inférieurs et moyens.
Ils sont tapissés d’une muqueuse très vascularisée qui produit du mucus. Ce
mucus réchauffe l’air et l’humidifie, il empêche l’entrée des poussières et il
détruit les agents pathogènes.
b) Les cornets supérieurs.
Ils sont tapissés d’une muqueuse jaunâtre, peu vascularisée et produisant peu
de mucus. Elle renferme les cellules nerveuses, reliées au nerf olfactif, qui
permettent de percevoir les odeurs. Ce nerf olfactif transmet des influx
nerveux qui se propage jusqu’au cortex olfactif où la sensation est perçue.
C- La bouche et le goût.
Le siège du goût est localisé dans la langue.
1. Anatomie.
La langue présente des papilles. On distingue des petites et des grosses papilles. Ces
papilles renferment des récepteurs gustatifs.
a) Les petites papilles.
3 types : -papilles filiformes ;
-papilles corolliformes ;
-papilles caliciformes.
Ces papilles détectent le chaud et le froid.
b) Les grosses papilles.
- papilles du V lingual ;
- papilles fongiformes.
Ces papilles sont reliées au nerf gustatif et nous permettent de détecter et
d’apprécier le goût des aliments.
Les papilles localisées au niveau de la pointe de la langue sont sensibles aux saveurs
salée et sucrée. Les papilles situées sur les côtés sont sensibles aux saveurs acides. Les
papilles les plus profondes sont sensibles à l’amertume (saveur amère).
2. Physiologie.
La perception du goût d’un aliment est la résultante de plusieurs sensations : gustatives +
tactiles + olfactives.
3. Hygiène.
Eviter l’abus d’alcool et de tabac qui diminuent la sensibilité gustative.