Physiologie animale : les grandes fonctions Digestion Schéma de l

Physiologie animale : les grandes fonctions
Digestion
Schéma de l’organisation générale du tube digestif
I. Généralités
Les mammifères ne peuvent absorber que des composés simples de petite taille. Cependant
l’alimentation apporte que très peu de molécules de petites tailles : on doit avoir une
hydrolyse des grandes molécules en petite pour permettre l’absorption. La digestion se fait par
une série de tube.
A. Histologie du système digestif :
Lumière
Tunique muqueuse composé de plusieurs couches cellulaire : une première couche de
cellules épithéliales avec des glandes intra-murale. On a ensuite une fibre conjonctive
(élaborée par des fibroblastes). On a ensuite une musculature : musculature de la muqueuse ou
muscularis mucosae : constituée d’une première couche musculaire circulaire puis d’une
couche musculaire longitudinale. La musculature assure des mouvements propres de la
muqueuse.
En dessous on trouve une couche relativement homogène, appelée tunique sous-muqueuse
ou celluleuse : c’est du tissu conjonctif élastique relativement épais. Il est notamment
composé de collagène et d’élastine synthétisés par des fibroblastes. On y trouve des vaisseaux
sanguins, de vaisseaux lymphatiques et des nerfs.
En dessous on trouve une tunique musculeuse : musculature lisse. Ce sont des Muscles
lisses : myo-filaments décalés les uns par rapport aux autres ; Les cellules n’ont qu’un noyau

axial ; Les cellules sont liées par des jonctions GAP. Il y a des couches circulaires et des
couches longitudinales. Au niveau e l’estomac, une couche oblique s’ajoute à ce système.
Cette musculeuse entraine des mouvements locaux.
En dessous de cette musculeuse, on a la tunique Aventis, une séreuse
B. Motricité du système
L’ensemble de ce système est sujet à une motricité.
Il y a une innervation intrinsèque qui est à l’origine de mouvement réflexes locaux sur
quelques centimètres. Des synapses se forment localement. Il y a des détecteurs sensoriels de
différentes sortes qui détectent différentes choses : variations de pH, catégories de produits
présents dans le TD, osmolarité et étirement de l’organe. Ils envoient une information locale
rendant compte de l’état du TD qui va soit activer, soit inhiber la contraction. On a alors
formation d’un arc réflexe. Il y a 2 neurotransmetteurs : l’Acétylcholine (activatrice) et la
Noradrénaline (inhibitrice). D’autres systèmes influences ces neurones locaux, comme
l’oxyde nitrique ou la Tachikinine (substance P), ou encore des peptides de tailles plus
importantes (VIP : Vasoactive Intestinal Polypeptide) comme la somatostatine ou les opioïdes
(endorphines).
Innervation extrinsèque : Système relié au SNC. Neurones sensitifs conduisent les
informations jusqu’au SNC. On des trouve des récepteurs au mouvement (Mécanorécepteurs)
et d’autre sensibles au composés chimiques (chémorécepteurs). Les centres nerveux analysent
le signal et réponde de façon adéquate. On a un contrôle sur des portions plus importantes du
tube digestif (contrôle de l’ensemble).
Régulation endocrine et paracrine : Différentes glandes ; glandes salivaires, foie, pancréas,
glandes intra-murales
II. Cavité buccale
A. Anatomie
Cavité délimitée par les joues, par la voute du palet et par le plancher où s’insert un muscle
puissant et très souple, capable de faire de grands mouvements, la langue.
Dans cette cavité, on trouve 2 os, solidaires du rocher, que sont les maxillaires, un en haut et
un en bas. Les dents s’y insert.

La partie visible de la dent est la couronne. Elle est constituée d’ivoire, recouvert d’émail.
La racine est celée dans l’os. Elle est également en ivoire, mais lui recouvert de cément (uni
à l’os), matière qui ressemble à de l’os et qui, à la différence de l’ivoire, est une matière inerte
constituée de calcium. A l’intérieur, dans la partie racinaire, il y a une cavité qui est rempli
d’un tissu conjonctif, appelée la pulpe dentaire. Dans ce dernier, sont distribués les
vaisseaux sanguins et le nerf de la dent.

Chaque espèce à un nombre de dent : formule dentaire. On parle par demi-maxillaire. Chez
l’Homme on a 2 incisives, 1 canine, 2 prémolaires et 3 molaires pour un demi-maxillaire, ce
qui fait 32 dents en tout.
Formule dentaire de l’homme : 2 1 2 3
Formule dentaire de rat/souris : 1 0 0 3
Chez l’Homme, les dents ont une croissance discontinue. Chez le lapin, c’est une croissance
continue : de ce fait, ils doivent sans arrêt ronger pour user leurs dents.

B. Fonctionnement
La fonction de la cavité buccale est d’assurer la mastication, de réduire les aliments en petits
fragments.
Le maxillaire inférieur est capable de faire des mouvements verticaux. Il peut baisser grâce à
un muscle, le digastrique, qui se
contracte pour faire baisser le
maxillaire. Pour remonter, il va être
tiré par les muscles des tempes et les
masséters. De cette manière les deux
dents se font face à face pour
mastiquer les aliments et les découper
en morceaux. La salive va colmater les
particules alimentaires et former une
patte. La langue va ensuite façonner ce
mélange en formant le bol alimentaire.
La déglutition permet l’envoi du bol
alimentaire dans l’œsophage. C’est un
mouvement qui était à l’origine un
mouvement reflexe, contrôlé par la
région bulbaire.
III. Le pharynx et la déglutition
Le pharynx comporte 3 parties. La
première, dans la continuité du nez, est
le Nasopharynx. On trouve ensuite
l’Oropharynx dans la continuité de la cavité buccale, puis le Laryngopharynx.
L’oropharynx est muni d’un système de détection du bol alimentaire et déclenche un
mouvement réflexe : la voute du palet se redresse et ferme la voute nasale, le pharynx remonte
et l’épiglotte descend. Le bol alimentaire n’a plus que le choix de descendre dans l’œsophage.
IV. Les glandes salivaires
A. Structure
On trouve 3 types de glandes salivaires dans l’espèce humaine
- Les parotides sont situées en dessous de l’oreille, des glandes exocrines qui sont
reliées à la cavité buccale par le canal de Sténon.
- Les sous maxillaires : avec canal de Wharton qui déverse la salive plus en avant
- Les sublinguales : de petits canaux déversent la salive sous la langue
Elles sécrètent 90% de la salive.