Sommaire Schéma de l`organisation générale du tube digestif

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Physiologie animale : les grandes fonctions
Digestion
Sommaire
I. Généralités ...................................................................................................................................... 3
A. Histologie du système digestif : ................................................................................................... 3
B. Motricité du système .................................................................................................................. 4
II. Cavité buccale .................................................................................................................................. 5
A. Anatomie ..................................................................................................................................... 5
B. Fonctionnement .......................................................................................................................... 7
III. Le pharynx et la déglutition ......................................................................................................... 7
IV. Les glandes salivaires ................................................................................................................... 7
A. Structure ...................................................................................................................................... 7
B. Composition de la salive .............................................................................................................. 9
C. Activité enzymatique de la salive .............................................................................................. 10
D. Absorption ................................................................................................................................. 10
V. Œsophage ...................................................................................................................................... 10
VI. Estomac ..................................................................................................................................... 12
A. Aspect morphologique, histologie et cytologie. ........................................................................ 12

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Schéma de l’organisation générale du tube digestif

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I. Généralités
Les mammifères ne peuvent absorber que des composés simples de petite taille. Cependant
l’alimentation apporte que très peu de molécules de petites tailles : on doit avoir une hydrolyse des
grandes molécules en petite pour permettre l’absorption. La digestion se fait par une série de tube.
A. Histologie du système digestif :
Lumière
Tunique muqueuse composé de plusieurs couches cellulaire : une première couche de cellules
épithéliales avec des glandes intra-murale. On a ensuite une fibre conjonctive (élaborée par des
fibroblastes). On a ensuite une musculature : musculature de la muqueuse ou muscularis mucosae :
Séreuse
Muqueuse
Couche musculaire longitudinale
Couche musculaire lisse
Sous muqueuse

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constituée d’une première couche musculaire circulaire puis d’une couche musculaire longitudinale.
La musculature assure des mouvements propres de la muqueuse.
En dessous on trouve une couche relativement homogène, appelée tunique sous-muqueuse ou
celluleuse : c’est du tissu conjonctif élastique relativement épais. Il est notamment composé de
collagène et d’élastine synthétisés par des fibroblastes. On y trouve des vaisseaux sanguins, de
vaisseaux lymphatiques et des nerfs.
En dessous on trouve une tunique musculeuse : musculature lisse. Ce sont des Muscles lisses : myo-
filaments décalés les uns par rapport aux autres ; Les cellules n’ont qu’un noyau axial ; Les cellules
sont liées par des jonctions GAP. Il y a des couches circulaires et des couches longitudinales. Au
niveau e l’estomac, une couche oblique s’ajoute à ce système. Cette musculeuse entraine des
mouvements locaux.
En dessous de cette musculeuse, on a la tunique Aventis, une séreuse
B. Motricité du système
L’ensemble de ce système est sujet à une motricité.
Il y a une innervation intrinsèque qui est à l’origine de mouvement réflexes locaux sur quelques
centimètres. Des synapses se forment localement. Il y a des détecteurs sensoriels de différentes
sortes qui détectent différentes choses : variations de pH, catégories de produits présents dans le TD,
osmolarité et étirement de l’organe. Ils envoient une information locale rendant compte de l’état du
TD qui va soit activer, soit inhiber la contraction. On a alors formation d’un arc réflexe. Il y a 2
neurotransmetteurs : l’Acétylcholine (activatrice) et la Noradrénaline (inhibitrice). D’autres systèmes
influences ces neurones locaux, comme l’oxyde nitrique ou la Tachikinine (substance P), ou encore
des peptides de tailles plus importantes (VIP : Vasoactive Intestinal Polypeptide) comme la
somatostatine ou les opioïdes (endorphines).
Innervation extrinsèque : Système relié au SNC. Neurones sensitifs conduisent les informations
jusqu’au SNC. On des trouve des récepteurs au mouvement (Mécanorécepteurs) et d’autre sensibles
au composés chimiques (chémorécepteurs). Les centres nerveux analysent le signal et réponde de
façon adéquate. On a un contrôle sur des portions plus importantes du tube digestif (contrôle de
l’ensemble).
Lumière
SNC

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Régulation endocrine et paracrine : Différentes glandes ; glandes salivaires, foie, pancréas, glandes
intra-murales
II. Cavité buccale
A. Anatomie
Cavité délimitée par les joues, par la voute du palet et par le plancher où s’insert un muscle puissant
et très souple, capable de faire de grands mouvements, la langue.
Dans cette cavité, on trouve 2 os, solidaires du rocher, que sont les maxillaires, un en haut et un en
bas. Les dents s’y insert.
La partie visible de la dent est la couronne.
Elle est constituée d’ivoire, recouvert
d’émail. La racine est celée dans l’os. Elle
est également en ivoire, mais lui recouvert
de cément (uni à l’os), matière qui
ressemble à de l’os et qui, à la différence
de l’ivoire, est une matière inerte
constituée de calcium. A l’intérieur, dans
la partie racinaire, il y a une cavité qui est
rempli d’un tissu conjonctif, appelée la
pulpe dentaire. Dans ce dernier, sont
distribués les vaisseaux sanguins et le nerf
de la dent.