Nutriments et métabolisme

Nutriments et métabolisme
Marianne Zeller
UE 2.2 Cycle de la vie et grandes fonctions

Nutriments et métabolisme
-Nutriments = toute substance apportée par nos aliments
- Assurent croissance, entretien, réparation des tissus
- 5 groupes de nutriments:
- Glucides, lipides, protéines
- Vitamines, minéraux
- Glucides ( + lipides) apportent énergie → ATP
- Aliments = mélange nutriments
- Source = animale ou végétale
-5 groupe d’aliments (≈ mêmes proportions de nutriments)
- Céréales
- Fruits/légumes
-Viandes/poisson/œuf
- Produits laitiers
- Graisses

Sources alimentaires de glucides
•Type = Sucres + amidon
•Origine = végétale
–Sauf lait, viande
•Principales sources
–Fruits/légumes →glucose, fructose
–Lait → lactose
–Viandes → un peu glycogène
– Céréales, légumineuses → amidon
•Cellulose = fibre alimentaire non digestible des
légumes (ex: salade), mais facilite (↑ volume )
évacuation des selles

Sources alimentaires de lipides
•Principaux types
–Triglycérides
–Phospholipides
– Cholestérol (jaune d’œuf, viande, produits laitiers)
•Catégories selon double liaisons chimiques AG
– Graisses animales → saturées
•Viande, produits laitiers
–Graisses végétales → insaturées
•Huiles, graines, noix

Sources alimentaires de protéines
• Polymères d’acides aminés (aa)
–20 aa
• 9 essentiels = non synthétisés par l’organisme
•Protéines animales (meilleure qualité car type et proportion
optimale d’aa )
– Œuf
–Lait
–Viandes, poissons
•Protéines végétales (apport aa = incomplet)
– Légumineuses (lentilles, pois, haricots…)
–Céréales, noix