Nutriments et métabolisme
Marianne Zeller
UE 2.2 Cycle de la vie et grandes fonctions
Nutriments et métabolisme
-Nutriments = toute substance apportée par nos aliments
- Assurent croissance, entretien, réparation des tissus
- 5 groupes de nutriments:
- Glucides, lipides, protéines
- Vitamines, minéraux
- Glucides ( + lipides) apportent énergie ATP
- Aliments = mélange nutriments
- Source = animale ou végétale
-5 groupe d’aliments (mêmes proportions de nutriments)
- Céréales
- Fruits/légumes
-Viandes/poisson/œuf
- Produits laitiers
- Graisses
Sources alimentaires de glucides
Type = Sucres + amidon
Origine = végétale
Sauf lait, viande
Principales sources
Fruits/légumes glucose, fructose
Lait lactose
Viandes → un peu glycogène
Céréales, légumineuses → amidon
Cellulose = fibre alimentaire non digestible des
légumes (ex: salade), mais facilite (↑ volume )
évacuation des selles
Sources alimentaires de lipides
Principaux types
Triglycérides
Phospholipides
Cholestérol (jaune d’œuf, viande, produits laitiers)
Catégories selon double liaisons chimiques AG
Graisses animales → saturées
Viande, produits laitiers
Graisses végétales → insaturées
Huiles, graines, noix
Sources alimentaires de protéines
Polymères d’acides aminés (aa)
20 aa
9 essentiels = non synthétisés par l’organisme
Protéines animales (meilleure qualité car type et proportion
optimale d’aa )
– Œuf
Lait
Viandes, poissons
Protéines végétales (apport aa = incomplet)
Légumineuses (lentilles, pois, haricots…)
Céréales, noix
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