Fiche Sauge - Chambre d`Agriculture du Gard

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 1
Partie 2 : Fiche Sauge
Fiche Technique
Production Peu Développée en Languedoc-Roussillon
Filière Plantes Aromatiques & à Parfum
Potentiel des marchés
 Production
Principaux pays producteurs :
Il est difficile d’avoir des données
chiffrées précises sur cet atelier. Les
principaux pays producteurs de Sauge
sont l’Espagne, la Pologne et le Maroc.
Ces pays pratiquent des prix plus faibles
qu’en France, d’où une bonne
pénétration du marché français.
Production en France
Les départements de la Drôme et des
Alpes-de-Haute-Provence sont les plus
grands producteurs avec près de 900 ha
de plantes aromatiques chacun.
Cependant, la production de la sauge se
trouve disséminée dans les
départements du sud-est sur de petites
surfaces.
Production en Languedoc-Roussillon
Les plantes aromatiques en général
représentaient 413 ha en 2000. Tous les
départements contribuent à plus ou
moins grande échelle, à la production
régionale de plantes aromatiques.
La sauge est surtout présente dans le
Gard, l’Hérault et l’Aude à travers de
petites structures. Elle est également
très présente naturellement dans
l’arrière-pays ce qui permet des
cueillettes ponctuelles.
 Organisation commerciale
La production se fait généralement sous
contrat avec des entreprises spécialisées
dans la production d’herbes à vocation
médicinale ou alimentaire (cosmétique,
infusions…) ou dans la production
d’huiles essentielles.
Dans l’Aude, la GOLGEMMA cultive pour
son propre compte environ 15 ha de
plantes aromatiques diverses (dont de la
sauge officinale et sclarée) et achète à
un producteur la récolte de 10 ha. Elle
est spécialisée dans la production
d’huiles essentielles, d’eaux florales et
d’huiles de macérations certifiées
Agriculture Biologique.
D’autres organisations de producteurs
sont présentes dans la région comme le
Groupe Occitan dans l’Aude et la SICA
Biotope dans le Gard.
A l’heure actuelle, pour faire face à la
concurrence étrangère, la production
française doit se démarquer par une
production en Agriculture Biologique.
A noter qu’en comparaison avec les
autres productions plus conventionnelles,
le secteur des plantes aromatiques est
celui où le taux d’agriculteurs en
Agriculture Biologique est le plus
important.
Cette conversion à l’Agriculture Biologi-
que est d’autant plus valorisante que le
secteur des compléments alimentaires à
base de plantes se développe.
La société Arcadie-SA, dont le siège
social est basé à Méjeannes-lès-Alès
dans le Gard, est notamment spécialisée
dans la production d’herbes aromatiques
et médicinales Bio. Cette société a des
antennes de production dans l’Aude et
dans le Gard.
Septembre 2008
Sauge
Rédigée par :
Julien GARCIA
Chambre Régionale d’Agriculture
Languedoc-Roussillon

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 2
Partie 2 : Fiche Sauge
 Prix
Débouchés
Herboristerie : contractualisation avec
des entreprises, vente directe.
Distillation : production d’huiles
essentielles.
Pharmacologie : utilisation des vertus
thérapeutiques de la sauge
A titre indicatif, les prix d’achat des
feuilles de sauge officinale sont de l’ordre
de 7,50 €/kg et de 90 €/tonne pour la
sauge sclarée.
 Synthèse
La structuration commerciale du
Languedoc-Roussillon et la production
sont faibles. La concurrence avec les
départements de Drôme et des Alpes de
Haute Provence est forte, ainsi qu’avec
les pays tiers qui pratiquent une
politique de prix bas.
Cependant, il existe des opportunités :
circuits courts, production Bio,
compléments alimentaires, pharmaco-
logie, huiles essentielles,...
Impact environnemental
 Impact des intrants
En Agriculture Biologique, les impacts
liés aux intrants sont très minimes.
Elle pratique l’introduction d’engrais
verts selon le précédent cultural, ou
l’utilisation de plantes intermédiaires qui
exercent sur le sol un rôle fertilisant et
nettoyant (sarrasin, moutarde…).
Pour le désherbage, un engrais vert est
installé avant la plantation pour diminuer
la pression de la flore adventice.
 Impact sur la ressource en eau
La sauge n’a pas de besoins très
importants en eau. Seul un bon arrosage
doit être prévu à l’implantation pour la
levée du semis ou pour la reprise du
plant.
 Impact sur les paysages
Les plantations de sauge offrent une
diversité typique qui peut rappeler le
paysage dessiné par les lavandières.
 Impact sur la biodiversité
La production de sauge a peu d’impact
sur la biodiversité : la lutte contre les
adventices limite la diversité floristique.
Il est nécessaire de protéger les
parcelles contre les gros ravageurs
(lapin, gros gibier).
 Synthèse
Peu d’impacts négatifs sur l’environ-
nement : peu d’intrants et peu de
consommation d’eau.

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 3
Partie 2 : Fiche Sauge
Contraintes agronomiques et
techniques
 Type de sols
Les sols présentant des risques
d’humidité excessive en hiver sont à
proscrire. La sauge se développe
correctement dans tous les sols se
réchauffant vite au printemps, tels que
les sols sablonneux, même caillouteux, à
tendance calcaire et bien exposés.
 Topographie
 Sol ayant une orientation au midi et
en pente
 La sauge est à l’origine une plante
d’altitude. Une altitude moyenne de
1 000 à 1 500 m est préférable
 Adaptation au climat
Tempéré à méditerranéen.
 Implantation de la production
Les plants sont généralement issus de
semis. Le semis direct est possible, mais
en Agriculture Biologique la concurrence
avec les adventices est telle que le
repiquage de plants de pépinières est
préféré.
L’utilisation d’une planteuse similaire à
celle utilisée en vigne est recommandée.
La densité de plantation est d’environ
50 000 plants/ha.
Une fertilisation organique est à prévoir
lors de la préparation du sol.
Attention à ce que tous les intrants et les
semences soient certifiés Agriculture
Biologique .
 Conduite de la production
Eléments de contrainte :
 Désherbage mécanique ou manuel
régulier
 Irrigation à l’implantation
 Apport de compost bien décomposé,
de phosphore et de potasse à chaque
printemps
 Surveillance phytosanitaire
 La récolte se fait par une récolteuse
ou à la main
Calendrier de production
Printemps Semis / Plantation
Fertilisation
Désherbage
Avril / Sept Récolte herboristerie
Juillet à Oct Récolte distillation
 La 1
ère
récolte pour l’herboristerie
(feuilles) est faite fin avril (stade
bouton floral) et la 2ème mi-
septembre (stade végétatif)
 La récolte pour la distillation
s’effectue de fin juillet à mi-octobre
 Séparation des feuilles et des tiges
directement après la récolte
 Séchoir et distillateur nécessaires si
la transformation est réalisée sur
place.
Eléments de rendement :
En Agriculture Biologique comme en
conventionnel, le rendement est estimé
entre 400 à 800 kg de feuilles sèches
entières par hectare et 600 à 1 200 kg
de feuilles sèches en brisures par hectare
pour l’herboristerie.
Pour les huiles essentielles, le rendement
est de 30 à 60 kg par hectare.
 Irrigation
Besoin éventuel d’irrigation au
démarrage (faible demande).
 Contrainte de main d’oeuvre
Les exigences culturales de la plante et
celles du marché (qualité du produit)
sont fortes, ce qui génère une charge de
travail importante. Le besoin de main
d’œuvre est particulièrement important
lors de l’implantation, de la récolte, du
séchage et de la transformation.
Le désherbage mécanique est un poste
qui demande de nombreuses heures de
travail (100 à 150 heures de binage pour
1 ha). Le reste des opérations ne
représente que 3 heures/ha en année de
pleine production.

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne » 4
Partie 2 : Fiche Sauge
 Contrainte foncière
Parcellaire légèrement pentu pour limiter
les risques d’excès d’eau et permettre la
mécanisation.
 Mécanisation
Mécanisation classique, récolteuse,
éventuellement séchoir et outil de
distillation.
Bâtiment : pour le séchage et stockage.
 Sensibilité au précédent vigne
Pour une culture en Agriculture
Biologique, la proximité des vignes et
l’utilisation de parcelles ayant reçu des
traitements pendant plusieurs années
marquent une incompatibilité majeure.
Dispositif réglementaire auquel la
production est soumise
Depuis 1994, les plantes aromatiques et
médicinales peuvent être cultivées sur
les jachères, à des fins non alimentaires,
avec obligation de contrat industriel.
En France, les plantes médicinales et
aromatiques relèvent avant tout de la
législation des plantes de la
pharmacopée : la commercialisation de
ces plantes ou partie de plantes (racines,
fleurs, etc.) est sous le monopole de la
pharmacopée et soumise à une
procédure d’autorisation de mise sur le
marché, comparable à celle existante
pour les médicaments ou les produits
phytosanitaires.
Etat des références en Languedoc-
Roussillon
Peu de références
Risque financier et intérêt
économique pour l’exploitant
 Résultats économiques et facteurs de
risque
Marge brute :
 Négative la première année
 Les années suivantes les charges
opérationnelles s’élèvent entre 800 et
970 €/ha en production mécanisée et
les marges observées en PACA
varient de 970 à 1 350 €/ha selon le
débouché et la variété de sauge
(officinale ou sclarée).
Les facteurs de risques sur la marge
brute sont principalement liés au cours
des huiles essentielles et au taux d’huile
dans les feuilles .
 Besoins de trésorerie
Pleine production : dès la 2
ème
année
Le coût d’installation la première année
est estimé à environ 450 €/ha (chiffres
PACA 2007) :
 Approvisionnement : 322 € dont
semences
 Main d’œuvre (semis pépinière puis
plantation mécanisée) : 66€
 Mécanisation : 63€
 Risque financier lié aux investissements
Le risque à l’investissement est faible.
A prévoir : achat des plants,
équipement spécifique (séchoir,
distillateur).

Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »
Partie 2 : Fiche Sauge
5
Bibliographie
 CARRON C.A. - PREVIDOLI S. - COTTAGNOUD A. - REY C. - CARLEN C (2005). Sauge officinale
: productivité et qualité de la nouvelle variété Regula. Revue suisse de viticulture, arboriculture
et horticulture, n° 4, juillet-août 2005, p. 235-239. Disponibilité : Chambre d’Agriculture des
Pyrénées-Orientales
 CEPPARM, iteipmai, (200). Technique de production-Sauge. Plantes aromatiques et médicinales
Agriculture Biologique. 13p. Disponibilité : Chambre d’Agriculture de l’Hérault
 Chambre d’Agriculture du Vaucluse, (2008). Références technico-économiques 2006/2007. p
108-109. Disponibilité : Chambre d’Agriculture de l’Hérault et des Pyrénées Orientales.
 Maghami P. (1979). Culture et cueillette des plantes médicinales-la sauge. Hachette.
Disponibilité : Chambre d’Agriculture de l’Hérault
 SUAMME, (1987). Guide de calcul des coûts de production en plantes aromatiques et
médicinales. 51 p. Disponibilité : SUAMME
Personnes ressources
Instituts techniques :
Institut technique interprofessionnel des plantes à parfum, aromatiques et
médicinales (Iteipmai) - Siège social BP 09 Melay 49 120 Chemillé -
[e-mail]
Offices nationaux interprofessionnels :
Office National Interprofessionnelle
des Plantes à Parfum, Aromatiques et médicinales
(ONIPPAM) - BP 08 04 130 Volx
Organisations professionnelles et interprofessionnelles
Comité Economique des Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales (CEPPARM) -
ZI St Joseph Traverse des métiers 04 100 Manosque.
Opérateurs économiques
GOLGEMMA SA - Route de Fa 11 260 Esperaza
SICA Biotope - Village actif 30 460 Soudorgues - [e-mail]
Arcadie SA - 484 av. Emile Antoine 30 340 Méjeannes-lès-Alès- www.arcadie-sa.fr