etude sur les changements des modes de consommation en tunisie

ETUDE SUR LES CHANGEMENTS DES
MODES DE CONSOMMATION EN
TUNISIE :
MODE DE CONSOMMATION
ALIMENTAIRE
Introduction
Le développement économique d’un pays
s’accompagne de modifications diverses.
une plus grande disponibilité alimentaire et un recul
progressif des carences, un bouleversement dans les
habitudes alimentaires et dans le style de vie.
substitution progressive des maladies chroniques
dégénératives aux maladies infectieuses comme
principale cause de décès.
Transition nutritionnelle
Sur le plan nutritionnel, s’effectue une substitution des
problèmes de surcharge pondérale et d'obésité aux problèmes
de carences liées à l'alimentation
Le changement dans les habitudes alimentaires caractérise la
« transition alimentaire ». Cette transition est à la fois
quantitative et qualitative. Elle s’accentue sous l’effet conjugué
de l’urbanisation et du développement socio-économique qui
signent les transitions économiques et démographiques.
Transition alimentaire
• La transition alimentaire confère souvent à
l’alimentation traditionnelle, un mode
alimentaire plus riche en produits d’origine
animale et en graisses.
• Ces changements alimentaires associés à une
moindre activité physique, augmentent le
risque de survenue des maladies non
transmissibles (MNT), telles que l’obésité, le
diabète, les cancers et les maladies
cardiovasculaires
Quelques chiffres clés tunisiens
Dépenses
alimentaires de
41,7% en 1980 à
29,4 % en 2010.
Alimentation
54,9% des
ménages,
amélioration après
l’habitation
évolution de la consommation des produits à l'échelle nationale
entre 1985 et 2010
250%
238%
200%
149%
150%
117%
100%
70%
50%
30%
1%
0%
-50%
-100%
Évolution de la consommation concrètement
couscous/pâte assiette
pain blanc baguette
légumes frais portion/j
tomate concentrée cuillère/j
fruits portion/j
v. agneau portion/semaine
volailles quart de poulet/mois
poisson pièce/mois
lait bol/semaine
Yaourt pot/mois
Œufs pièce/semaine
huile cuillères/jour
1985
4
1
2
3
0,5
1,25
1
2,5
3
2,5
1,5
3,8
2010
2,5
1,2
2
4
2
2,25
4
4
7
6
3
4,4
L’alimentation hors domicile INS
• En Tunisie, selon les données de 2000 et 2005
ce taux représentait respectivement 14,6 % et
15,2 % pour l’ensemble de la population.
Selon l’enquête de 2010, l’alimentation hors
domicile ne représentait plus que 7,4 % du
budget
• L’état d’insécurité de la Tunisie peut justifier le
peu d’enthousiasme pour l’alimentation hors
ménage.
L’alimentation hors domicile n’est pas
toujours un luxe
• une nécessité imposée par le rythme de
travail, les distances souvent grandes et les
difficultés de transport, ou encore, surtout
pour les personnes seules, l'impossibilité de
préparer des repas à domicile.
• Petit déjeuner = 54,8 % (au moins un membre)
• Déjeuner = 44,4 %
• La qualité laisse très souvent à désirer
Plats cuisinés ou cuisine traditionnelle?
• 62,8 % des ménages déclarent avoir recours à des
plats cuisinés (67,3 % de micro-ondes) avec
disparité régionales
• 94,8 % des ménages font quotidiennement la
cuisine.
• Les ménages de notre échantillon continuent
plutôt à vivre sous un modèle traditionnel où
l’acte de cuisiner serait sacré, confié à la
maîtresse de maison et ne pouvant être envisagé
qu’au jour le jour.
Et les lieux d’approvisionnement
alimentaires?
Courses
Prix
Proximité
51 % Grande
Surface
67 % épicerie
du coin
Le consommateur tunisien est-il vigilant
sur le plan sécurité nutritionnelle ?
• Vérification des dates de validité = 86,7 % des
ménages enquêtés.
• Vérification de la composition des produits =
16,3 % des ménages enquêtés
• L’absence d’étiquetage nutritionnel
Décision d’achat alimentaire
•
•
•
•
La mère
Le père
Les enfants
Dépend des achats, des régions
Faut-il intervenir par un programme
d’éducation à la consommation?
•
•
•
•
•
•
•
Tenir compte de :
Décision d’achat
Vigilance et niveau d’intérêt pour les produits
Lieux d’approvisionnement
Lieux de prises des repas
Ancrage du modèle traditionnel
Age des ménages
Conclusion
• Instaurer le plutôt possible un programme
d’éducation à la consommation
• Appuyer le maintien de la cuisine traditionnelle
par une meilleure orientation de l’utilisation des
produits et par une offre tenant compte de
l’équilibre qualité nutritionnel et prix
• Aider à l’offre de produits santé pour améliorer la
qualité de l’alimentation hors ménage et
consolider les cantines scolaires et restaurants
d’entreprises
Conclusion
• Sélectionner les produits alimentaires de
qualité nutritionnelle et les labelliser pour
contre carrer la publicité
• Prendre soin de la catégorie des retraités qui
est en hausse et risque de rencontrer de plus
en plus de problèmes pour assurer une
alimentation équilibrée