4 à 6 portions

La cuisine avec Céline
Blanquette printanière à la
gremolata citronnée
4 à 6 portions
Recette développée pour Jean-François
Plante dans le cadre du magazine
« Tout simplement Clodine » Vol 4, no 3
Ingrédients
800g(14oz)d’épauledeveaudésossée,en
cubes
30ml(2c.àsoupe)debeurre
15ml(1c.àsoupe)d’huiled’olive
115g(4oz)debacon(Balkani),coupéen
lardons
15ml(1c.àsoupe)defarine
250ml(1tasse)devinblanc
500ml(2tasses)debouillondepoulet
1petitoignon,peléetpiquéde1ou2clous
degirofle
2branchesderomarin
1feuilledelaurier
30ml(2c.àsoupe)dejusdecitron
90ml(1/3tasse)decrème15%
2jaunesd’œufs
Augoût,seldemeretpoivredumoulin
Garniture aux Légumes
 15ml(1c.àsoupe)debeurre
 227g(1barquette)dechampignonscoupés
enquartiers
 150g(5onces)d’oignonsperles(environ
16unités)épluchés
 2carottes,coupéesenjulienne(fins
bâtonnets)
 12ou16asperges,parésetcoupéesen
tronçons
Gremolata citronnée
 30ml(2c.àsoupe)dezestesdecitron
 60ml(¼tasse)depersilplathaché
 10ml(2c,àthé)deromarinfraishaché)
 1petitegoussed’ail,hachée(facultatif)
Méthode
Préchauffezlefourà325F.
Dansunecasserole,faitessaisirlaviandedanslamoitiédubeurreetdel’huileen3temps.
Assaisonnezdeseletdepoivre.Réservez,aufuretàmesure,lescubessaisis,dansunplat.
Ajoutezunenoixdebeurreouunfiletd’huiledanslacasserolesinécessaire,etfaites‐ycolorer

La cuisine avec Céline
leslardons.Remettezlaviande,saupoudrezlafarineetmélangezàlacuillèredeboisafinde
bienlarépartir.Déglacezaveclevinblancetlaissezréduiredemoitié.Ajoutezlebouillonde
poulet,l’oignonpréalablementpiqué,leromarinetlelaurier.Portezàébullitionetcouvrez.
Enfournezetcuisezenviron1heureoujusqu’àcequelaviandesoittendre,selonlagrosseur
descubesdeviande,celapourraitprendrejusqu’à2heures.
Pendantcetempspréparezlagarnituredelégumesetlagremolata.
Faitessauterleschampignonsetlesoignonsperlesdanslebeurrejusqu’àlégèrecoloration.
Réservez.
Mélangezlesingrédientsdelagemolataetréservez.
Lorsquelaviandeesttendre,retirezlacasseroledufouretajouterleschampignons,les
oignonsperles,lescarottesetlesasperges.Poursuivezlacuissonsurlacuisinière,àfeudoux.
Retirezl’oignonpiqué,leromarinetlelaurier.Mélangezlesjaunesd’œufsetlacrèmeet
ajoutez‐lesdoucementàlasauceenmélangeantconstamment,sanslaisserbouillir.
Assaisonnezdeseletdepoivresinécessaire.
Servezavecdesnouillesauxœufsoudurizet,biensûr,lagremolata.
Notes :
 Cetterecettesedoublefacilement.
 Lablanquettenecontientnormalementpasdelégumessaufoignonsetchampignons.
J’aivoulufaireuneanalogieavecunautreclassiquedelacuisinefrançaise,lenavarin
d’agneauprintanier…Deplus,celafaitunplatcompletlorsquel’onyajouteunféculent.
J’aiaussifaitl’analogieauplatitalien«ossobucco»aveclagremolataàlaquellej’ai
ajoutéduromarin.
 Dansla«vraie»blanquette,aucunalimentn’estcoloré…cependant,malgrélefaitque
cetteblanquettenesoitpassi«blanche»,jetrouvequelegoûtdesalimentsressort
mieux.
Trucs et astuces :
 Pourfaciliterl’épluchagedesoignonsperles,blanchissez‐lesàl’eaubouillanteenviron2
minutesetrafraîchissez‐lesàl’eaufroide.Coupezlapartieinférieureetpincezlebulbe
avecvosdoigts,lapelures’enlèvera.Laquantitérequisepourlarecetteestlamoitié
d’unsacde10oncesvenduenépicerie.Vouspourrieztouslespeleretcongelerlereste
pourunerecettefuture.
 Utilisezlesblancsd’œufspourfaireunemeringueoucongelez‐lespouruneutilisation
ultérieure.

La cuisine avec Céline
 Sivousutilisezdepetitesasperges,neretirezquelapartieinférieurequiestplus
coriace.Silesaspergessontgrosses,épluchez‐lesàl’aided’unéconomesidésiré.
Suggestions Magasinage
Épauledeveaudésossée:BoucherieLaSupérieure
Huiled’olive:  Olive&Olives
Bacon:Balkani
Clousdegirofle: Laboutiquedel’olivier
Seldemer:  Laboutiquedel’olivier
Poivredumoulin: Laboutiquedel’olivier
Romarin,persiletail:Fruiterie440
Aspergeschampignons:Fruiterie440