328 déduire cependant avec certitude la présence des substances

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V. F A Y O D .
déduire cependant avec certitude la présence des substances
albuminoïdes de ces observations, ni de l'analyse que lit
Boudier du latex des Lactarius controversus et plumbeus,
attendu qu'il va de soi qu'en récoltant le latex des blessures on
recueille aussi le contenu des autres éléments lésionnés du
thalle.
Cet auteur fit la jolie découverte que c'est la substance résineuse qui donne la saveur au latex, et que cette dernière est
d'autant plus forte que la substance résineuse est plus finement émulsionnée, ce qui, à priori, semble très naturel. De
plus Boudier trouve que la substance résineuse du latex est
généralement extractible par l'alcool, ce que je puis confirmer,
et j'ajouterai par Péther et le chloroforme. Elle peut même
être obtenue quelquefois en paillettes cristallines, en traitant
l'extrait alcoolique par de l'eau, comme l'indique Boudier qui
découvrit cette méthode. Il isola ainsi une substance cristalline d'un jaune d'ambre, du latex du Lactarius controversus, et
une autre, amorphe, d'un brun verdâtre, de celui du L. plumbeus.
On ne connaît cependant encore presque pas ces substances
qui doivent avoir une constitution chimique très différente, au
moins à en juger par le goût très différent qu'a le latex chez
les différentes espèces, comme aussi aux diverses couleurs que
présente ce dernier, et qui changent, comme l'on sait, fréquemment au contact de l'air. On peut s'attendre, avec Heese,
que le latex soit, au moins dans plusieurs cas, un mélange d'un
nombre assez considérable de substances.
Quant à la signification physiologique des laticifères, comme
aussi à celle des sphérocystes et du tissu connectif, les travaux
d'Errerà sont les seuls qui aient jeté un peu de lumière'sur
ce thème obscur.
Voici comment il s'exprime à la page 30 de son beau travail
sur le glycogène chez les Basidioinycètes (1), après avoir comparé la structure des Champignons qui nous occupent avec
(1) Bruxelles, 1885, p. 30 et 31.