un survol scientifique

UN SURVOL
SCIENTIFIQUE
L’AVOINE

À PROPOS DE CE GUIDE
Le présent guide vise à fournir un aperçu des connaissances scientifiques
sur l’avoine et la santé. L’information y est présentée exclusivement à des
fins éducatives.
L’allégation fait généralement
consensus et est acceptée par des
autorités externes.
LES PREUVES SONT SOLIDES :
Bien que la preuve soit émergente, elle
n’est pas généralement admise et davantage
de recherches doivent être effectuées.
LES DONNÉES PROBANTES
S’ACCUMULENT :
2
La preuve est insuffisamment probante
ou non concluante pour l’instant et
les résultats devraient être considérés
comme relevant de la spéculation.
LES RÉSULTATS SONT INTÉRESSANTS,
MAIS PRÉLIMINAIRES :
LA SOLIDITÉ DES DONNÉES
La recherche scientifique est en constante évolution. Chaque
section de ce guide présente une allégation scientifique
accompagnée d’une évaluation précisant que la preuve
est généralement admise; qu’elle est émergente, mais que
davantage d’études doivent être eectuées pour qu’elle
devienne concluante; ou que jusqu’à maintenant on considère
qu’elle relève de la spéculation.

L’AVOINE : LE SUPER GRAIN
L’avoine a une teneur plus élevée en protéines et en gras sains que la plupart des autres
grains entiers et contient des fibres insolubles et solubles. Les fibres insolubles ne se
dissolvent pas dans l’eau et contribuent à favoriser la régularité, alors que les fibres
solubles, de type « collant », se dissolvent dans l’eau. Les fibres solubles qu’on trouve
dans l’avoine sont appelées β-glucane.
À L’ANCIENNE : Les flocons d’avoine à
100 % naturels cuisent en cinq minutes.
RAPIDE : Cuisson en une minute sur la
cuisinière ou au micro-ondes.
INSTANTANÉ : Les flocons d’avoine
sont coupés plus finement pour cuire plus
rapidement que le gruau traditionnel.
COUPE ÉPOINTÉE : Coupée, et non
roulée, l’avoine épointée offre une texture
ample et consistante et un riche goût de noix.
ALBUMEN (DE L’AVOINE)
La portion la plus grande et la
couche du milieu de l’avoine, il sert
de principale source d’énergie de
la plante, sous forme de glucides et
de protéines.
GERME (DE L’AVOINE)
Le cœur et la plus petite partie du grain, il est néanmoins rempli d’éléments
nutritifs comme des vitamines B, de la vitamine E, des oligoéléments et des
éléments phytochimiques.
SON DE L’AVOINE
Il contient la plus grande
quantité de β-glucane et
constitue une riche source
de vitamines B et d’éléments
nutritifs, notamment des
oligoéléments.
3
LA VARIÉTÉ DE PRODUITS
D’AVOINE À GRAINS ENTIERS
Gramme pour gramme, tous les produits d’avoine entière
orent en même proportion les bienfaits liés aux grains
entiers (contrairement à certains produits d’avoine faits avec
de la farine d’avoine ranée qui ne procurent pas les mêmes
bienfaits). Les diverses tailles et formes des produits d’avoine
entière n’ont donc d’incidence que sur le temps de cuisson et
la texture!

• protègelaterreenréduisantlebesoinde
recourir aux herbicides en déployant une
couverture dense qui bloque le soleil aux
mauvaises herbes; le risque de présence
de polluants et de contamination des eaux
souterraines est ainsi réduit1;
• absorbe moins d’azote et d’éléments
nutritifs du sol que les autres cultures1;
• préservel’eau,carelleenamoinsbesoin
pour croître que la plupart des cultures1;
• ménagelesol,carellecontrôlel’érosionet
nécessite moins de labourage1;
• permet de réutiliser son enveloppe de
multiples façons, notamment comme source
d’énergie renouvelable et excellente source
de fibres; elle évite ainsi de se trouver dans
un site d’enfouissement1.
UNE QUALITÉ DURABLE
L’avoine joue un rôle important comme composante clé
d’un système agricole axé sur la rotation de diverses autres
cultures. L’avoine :
4
•
peut contribuer à abaisser le « mauvais »
cholestérol (page 5);
• peutcontribueràfavoriserlasantéducœur
et le fonctionnement des vaisseaux sanguins
(page 6);
•
procure des antioxydants alimentaires uniques
(page 7);
• contribueàaméliorerlacapacitédel’organisme
à traiter le sucre en ralentissant son absorption
et en accroissant sa sensibilité à l’insuline
(page 8);
• contribueàprolongerlasensationdesatiété
(page 9);
• favoriselasantédusystèmedigestif(page10).
LE POTENTIEL DE L’AVOINE
Depuis de nombreuses années, l’avoine ore ses vertus
nutritives de diverses délicieuses façons et les scientifiques
en étudient les bienfaits pour la santé. La recherche va de
l’avant pour évaluer si l’avoine :
Références : 1. North American Millers’ Association, Oat Sustainability . Sur Internet : http://www.namamillers.org/issues/sustainability/oat-sustainability/.

L’AVOINE, LE CHOLESTÉROL ET
LES MALADIES DU CŒUR
La recherche a montré que l’avoine peut contribuer à abaisser le cholestérol sanguin
total, ce qui pourrait en retour aider à réduire le risque de maladies du cœur1-13. Depuis
1963, l’eet hypocholestérolémiant des fibres solubles a été bien documenté. Des études
récentes ont montré que l’avoine et ses fibres solubles, le β-glucane, peuvent contribuer
à abaisser le « mauvais » cholestérol, soit le cholestérol à lipoprotéines de faible densité
(cholestérol LDL)14-18.
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5
L’AVOINE ET LE CHOLESTÉROL
UN SOMMAIRE RAPIDE ET INSTANTANÉ
La recherche montre que la consommation d’avoine peut contribuer à
abaisser le cholestérol. Santé Canada reconnaît officiellement les bienfaits
de la consommation quotidienne d’au moins 3 grammes de fibres solubles
β-glucane présentes dans l’avoine. Les données scientifiques sur l’avoine
et son efficacité reconnue ont justifié l’approbation de l’allégation voulant
que « les fibres d’avoine contribuent à réduire le cholestérol, un facteur de
risque de la maladie du cœur »19.
FOIE
CHOLESTÉROL
ACIDE BILIAIRE
βGLUCANE
SANG ŒSOPHAGE
ESTOMAC
INTESTIN
SORTIE
Le gruau peut contribuer
à abaisser le cholestérol, car
les fibres solubles aident le
foie à extraire le cholestérol
LDL du système sanguin
pour l’éliminer.
Le ß-glucane peut
emprisonner le cholestérol
dans l’intestin et l’empêcher
de pénétrer dans le système
sanguin.
Il existe suffisamment de données
probantes pour appuyer un lien entre
l’avoine et un bienfait pour la santé.
LES PREUVES SONT SOLIDES :
Références : 1. D. Katz, A scientific review of the health benefits of oats, The Quaker Oats Company, 2001. 2. M. Kristensen et coll., Eur J Clin Nutr, vol. 65,
2011, p. 1053-8. 3. A. Berg et coll., Ann Nutr Metab, vol. 47, 2003, p. 306-311. 4. K. E. Charlton et coll., Br J Nutr, vol. 3, 2011, p. 1-11. 5. J. Chen et coll.,
Eur J Clin Nutr, vol. 60, 2006, p. 62-68. 6. K. C. Maki et coll., Nutr Res, vol. 23, 2003b, p. 1527-1535. 7. O. Mårtensson et coll., Nutr Res, vol. 25, 2005,
p. 429-442. 8. K. M. Queenan et coll., Nutr J, vol. 6, 2007, p. 6. 9. C. M. Ripsin et coll., JAMA, vol. 267, 1992, p. 3317-25. 10. M. Ulmius et coll., Eur J Nutr, vol.
48, 2009, p. 395-402. 11. M. Hallikainen et coll., Am J Clin Nutr, vol. 84, 2006, p. 1385-1392. 12. M. Biörklund et coll., Eur J Nutr, vol. 59, 2005, p. 1272-1281.
13. D. A. Kerckhoffs et coll., Am J Clin Nutr, vol. 78, 2003, p. 221-227. 14. B. M. Davyet coll., Am J Clin Nutr, vol. 76, 2002, p. 351-358. 15. E. Naumann
et coll., Am J Clin Nutr, vol. 83, 2006, p. 601-605. 16. S. Pomeroy et coll., Aust J Nutr Diet, vol. 58, 2001, p. 51-55. 17. N. Reyna-Villasmil et coll., Am J
Therapeut, vol. 14, 2007, p. 203-212. 18. T. M. Wolever et coll., Am J Clin Nutr, vol. 92, 2010, p. 723-32. 19. Santé Canada, Les produits d’avoine et la
diminution du taux de cholestérol. Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/claims-reclam/assess-evalu/oat-avoine-fra.php.