Parmigiano Reggiano - Département de nutrition

Université de Montréal -Département de nutrition
Encart d’information nutritionnelle
Les fromages italiens
PAR NATALIE SOPHIA O SO RIO, HEBAH A SFOUR , NATA LIE NGUYEN, ANNIE VAN, KAT HLEEN PHAËTON
Parmigiano Reggiano
Texture et saveur
LES FROMAGES
Le fromage, aliment apprécié des consommateurs de
produits laitiers, est obtenu
à partir de la coagulation
des protéines du lait et de
l’égouttage du caillé. Selon
le processus final de fabrication, on obtient un fromage
frais, à pâte filée ou affiné.
Le fromage est une bonne
source de vitamine B2, est
riche en vitamine B12 et contient de la vitamine A. De
plus, il constitue une excellente source de phosphore
et de calcium. Ainsi, il contribue à la prévention de
plusieurs maladies telles que
la carie dentaire et l’ostéoporose.
Le parmesan dévoile un goût légèrement
piquant et une saveur salée. Sa texture
très granuleuse lui confère sa popularité.
Information nutritionnelle
Ce fromage à pâte ferme est une
source de calcium. Cependant, sa
teneur en sodium et en lipides est
considérable.
Utilisation
1
Fromage parmesan râpé
Sous la forme râpée, le parmesan est souvent saupoudré, mais il
peut être utilisé dans les recettes suivantes:
- Gratin de légumes*
- Quiche au salami épicé et aux fromages*
e s f r om a g e s i ta l i e n s
Université deL Montréal
-Département de nutrition
P a g ed’information
2
Encart
nutritionnelle
T i t r e
d e
l ' a r t i c l e
Mozzarrella di Bufala
Ricotta
Texture et saveur
Texture et saveur
La mozzarella est identifiée par sa texture souple,
veloutée et moelleuse.
Information
La ricotta est un fromage frais reconnu pour sa
douceur en bouche. Dépendamment des aliments avec lesquels elle est cuisinée, la ricotta
peut dévoiler une saveur sucrée ou salée. Sa distinction se fait grâce à sa texture crémeuse.
nutritionnelle
Information nutritionnelle
Ce fromage est une
source de protéines et
Comparativement à d’autres
fromages, la ricotta est un
une bonne source de
calcium.
1
i n t é r i e u r
« Pour attirer l'attention de vos lecteurs,
insérez ici une phrase ou une citation
intéressante tirée de l'article. »
Fromage mozzarella, partiellement
écrémé,(52% eau, 16.5% M.G.)
Utilisation
T i t r e
d e
La longueur de cet article est
comprise entre 100 et 150
mots.
Ce fromage à pâte filée non affinée est souvent
Votrede
bulletin
gratiné dans une multitude
mets,peut
telstraiter
que de
la
sujets très divers, comme les
pizza ou les pâtes.
dernières technologies et
innovations dans votre secteur, la conjoncture économique et commerciale ou les
prévisions concernant vos
clients ou partenaires.
S'il s'agit d'un bulletin interne,
Légende accompagnant l'illustration.
bon choix grâce à sa teneur
moins élevée en sodium.
l Cela
' a s’explique
r t i c l
n t é r i e u r
paresoni haut
degré d’humidité. De plus,
ellepouvez
constitue
source de
vous
parlerune
des dernières
procédures et améliocalcium.
rations, ou fournir le chiffre
d'affaires
ou les bénéfices
Utilisation
réalisés.
1
Fromage ricotta, avec lait
partiellement écrémé
La ricotta peut être utilisée dans les pâtisseries, et
préparations, cuite ou
Une rubrique régulière peut
également dans d’autres
être constituée par le conseil
crue
telles
que:d'un livre,
du
mois,
la critique
une lettre du président ou
- Verrine de saumon
l'éditorial. Vous pouvez égalefumé*
ment
présenter les nouveaux
- Roulades
de meilleurs
poulet
employés,
ou vos
clients
partenaires.
aux ou
fromages*
- Légumes farcis*
T i t r e
d e
l ' a r t i c l e
i n t é r i e u r
RÉFÉRENCES
La longueur de cet article est
passer. Évitez les images
L'image que vous choisirez
DUBOST,entre
Mireille.
(2006).
3e édition. Montréal : Les Éditions
deêtre
la Chenalière
inc.,de366 p.
comprise
75 et
125 La nutrition.
hors contexte.
devra
placée près
CCM
Benchmark.
(2011).
L'encyclopédie
de
la
Cuisine,
(page
consulée
le
26
septembre
2011).
Adresse
mots.
l'article et accompagnée URL:
Microsoft Publisher contient
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/index/09/septembre.shtml
d'une légende.
Le
choix CANADA.
des photos(2010).
et gra-Fichier canadien
des milliers
clipart — Recherche d’aliments, (page consultée le 26 septembre 2011).
SANTÉ
sur lesd'images
éléments nutritifs
Adresse URL:
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*SERVICEVIE.
Fromages, (page
consultée
24 septembre
portant
de votre(2008).
bulletin.
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bulletin. 2011). Adresse URL: http://www.servicevie.com/search/recette/
fromages
Plusieurs outils sont égaleRéfléchissez
à votre
et Historique et description, Les Éditions Québec Amérique Inc., (page consultée le 24 septembre 2011).
SERVICEVIE.
(2008).article
Fromage–
ment à votre disposition pour
Légende accompagnant l'illusAdresse URL:que
http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/produits-laitiers-et-fromages/fromages/fromage/a/1344
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l'illustration
tration.
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formes
et
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appuie
ou Paulette.
souligne(2008).
bien Fromage, (page consultée le 25 septembre2011). Adresse URL: http://www.passeportsante.net/fr/
symboles.
Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fromage_nu
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