Parmigiano Reggiano - Département de nutrition

Texture et saveur
Le parmesan dévoile un goût légèrement
piquant et une saveur salée. Sa texture
très granuleuse lui confère sa popularité.
Information nutritionnelle
Ce fromage à pâte ferme est une
source de calcium. Cependant, sa
teneur en sodium et en lipides est
considérable.
Utilisation
Sous la forme râpée, le parmesan est souvent saupoudré, mais il
peut être utilisé dans les recettes suivantes:
- Gratin de légumes*
- Quiche au salami épicé et aux fromages*
Parmigiano Reggiano
L E S F R O M A G E S
Le fromage, aliment appré-
cié des consommateurs de
produits laitiers, est obtenu
à partir de la coagulation
des protéines du lait et de
l’égouttage du caillé. Selon
le processus final de fabrica-
tion, on obtient un fromage
frais, à pâte filée ou affiné.
Le fromage est une bonne
source de vitamine B2, est
riche en vitamine B12 et con-
tient de la vitamine A. De
plus, il constitue une excel-
lente source de phosphore
et de calcium. Ainsi, il con-
tribue à la prévention de
plusieurs maladies telles que
la carie dentaire et l’ostéopo-
rose.
P A R N A T A L I E S O P H I A O SO R I O , HE B A H A S F O U R , N A T A LI E N G U Y E N , A N N I E V A N , K A T H L E E N P H A Ë T O N
Les fromages italiens
Université de Montréal -Département de nutrition
Encart d’information nutritionnelle
1Fromage parmesan râpé

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rations, ou fournir le chiffre
d'affaires ou les bénéfices
réalisés.
Une rubrique régulière peut
être constituée par le conseil
du mois, la critique d'un livre,
une lettre du président ou
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ment présenter les nouveaux
employés, ou vos meilleurs
clients ou partenaires.
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sujets très divers, comme les
dernières technologies et
innovations dans votre sec-
teur, la conjoncture écono-
mique et commerciale ou les
prévisions concernant vos
clients ou partenaires.
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Légende accompagnant l'illus-
tration.
T i t r e d e l ' a r t i c l e i n t é r i e u r
T i t r e d e l ' a r t i c l e i n t é r i e u r
P a g e 2
T i t r e d e l ' a r t i c l e i n t é r i e u r
« Pour attirer l'attention de vos lecteurs,
insérez ici une phrase ou une citation
intéressante tirée de l'article. »
Légende accompagnant l'illus-
tration.
L e s f r o m a g e s i t a l i e n s
Texture et saveur
La mozzarella est identifiée par sa texture souple,
veloutée et moelleuse.
Information
nutritionnelle
Ce fromage est une
source de protéines et
une bonne source de
calcium.
Utilisation
Ce fromage à pâte filée non affinée est souvent
gratiné dans une multitude de mets, tels que la
pizza ou les pâtes.
Mozzarrella di Bufala
R É F É R E N C E S
DUBOST, Mireille. (2006). La nutrition. 3e édition. Montréal : Les Éditions de la Chenalière inc., 366 p.
CCM Benchmark. (2011). L'encyclopédie de la Cuisine, (page consulée le 26 septembre 2011). Adresse URL:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/index/09/septembre.shtml
SANTÉ CANADA. (2010). Fichier canadien sur les éléments nutritifs — Recherche d’aliments, (page consultée le 26 septembre 2011).
Adresse URL: http://webprod3.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
*SERVICEVIE. (2008). Fromages, (page consultée le 24 septembre 2011). Adresse URL: http://www.servicevie.com/search/recette/
fromages
SERVICEVIE. (2008). Fromage– Historique et description, Les Éditions Québec Amérique Inc., (page consultée le 24 septembre 2011).
Adresse URL: http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/produits-laitiers-et-fromages/fromages/fromage/a/1344
VANIER, Paulette. (2008). Fromage, (page consultée le 25 septembre2011). Adresse URL: http://www.passeportsante.net/fr/
Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fromage_nu
Ricotta
Encart d’information nutritionnelle Université de Montréal -Département de nutrition
Texture et saveur
La ricotta est un fromage frais reconnu pour sa
douceur en bouche. Dépendamment des ali-
ments avec lesquels elle est cuisinée, la ricotta
peut dévoiler une saveur sucrée ou salée. Sa dis-
tinction se fait grâce à sa texture crémeuse.
Information nutritionnelle
Comparativement à d’autres
fromages, la ricotta est un
bon choix grâce à sa teneur
moins élevée en sodium.
Cela s’explique par son haut
degré d’humidité. De plus,
elle constitue une source de
calcium.
Utilisation
La ricotta peut être utilisée dans les pâtisseries, et
également dans d’autres préparations, cuite ou
crue telles que:
- Verrine de saumon
fumé*
- Roulades de poulet
aux fromages*
- Légumes farcis*
1Fromage mozzarella, parellement
écrémé,(52% eau, 16.5% M.G.)
1Fromage ricoa, avec lait
parellement écrémé