Un peu d`histoire La main à la pâte Le m ot de la

Cuisinons les fromages
par Caroline Beltrami - Diététicienne région Provence - Côte d’Azur
Mai 2014
Les
fromages
en
dessert
Est-coe nbnienable?
rais
Un peu
d’histoire
sitez pas
ux fruits, n’hé urt ou
a
e
tt
rlo
a
h
c
e la
yao
composition d par du fromage blanc, du
e
is
la
• Pour allégeerr la
g
n
crème a
à remplac la r du jus de soja.
ée et pour
a
une pâte bris
z
re
fé
bien encore p
ré
p
,
c
n
ux de fruits
la
au fromage b , ajoutez quelques morcea
e
rt
ta
la
r
u
o
cre
• P
uantité de su blanc.
res
diminuer la q
e
g
a
m
o
fr
peu de matiè s
reil au
t
a
n
p
p
tie
n
l’a
o
c
à
i
is
u
a
q
fr
oin
n
omage italie nc à 20% MG, soit 10 fois m
fr
n
u
st
e
a
tt
• La rico utant que le fromage bla
grasses, a
rpone.
que le masca
La main à la pâte
Quelques idées :
• Gratin de fruits à la ricotta,
• Tiramisu au mascarpone,
• Cheesecake au Philadelphia®,
• Gâteau ou tarte au fromage
blanc.
Conception : CréApi
N’hésitez pas à
revisiter la recette de
la charlotte : salée,
sucrée, aux fruits, au
chocolat…
Ce gâteau est
déclinable à l’infini, on
peut remplacer les boudoirs
par des spéculoos, des biscuits
aux amandes. Pour la recette
salée, remplacer les biscuits à la
cuillère par des légumes (aubergines,
courgettes, etc…).
L
A l’origine, la charlotte aux fruits est
une sorte de pudding à base de
pain et de beurre, qui aurait
été créée en l’honneur
de la reine Charlotte du
Royaume-Uni. A l’époque,
elle était servie chaude.
Au fil des années, le pain
a été remplacé par les
biscuits à la cuillère ou
les boudoirs.
La tarte au fromage blanc
est d’origine alsacienne,
elle est aussi appelée :
Kaeskueche.
Kaeskueche
m
i
a
f
a
l
e
d
t
o
m
e
Les desserts
à base de
fromage frais
sont un bon
moyen de
consommer
des produits
laitiers. Le
fromage
blanc, la
ricotta
participent à
la couverture
des besoins
en calcium.
Retrouvez les recettes et les actualités nutrition sur www.api-restauration.com