Focus Agroalimentaire 40 - Mai 2014

Focus Agroalimentaire 40 - Mai 2014
Contenu :
Identifier les micro-organismes en moins de 5 minutes, c'est désormais possible !• Une nouvelle offre pour la détection de mélanges de jus de mandarine et d'orange• Artysanal
®
: un référentiel à portée internationale pour valoriser la pêche responsable• Etiquetage des aliments : plus que quelques mois avant l'application du règlement INCO• Agenda des formations•
Identifier les micro-organismes en moins de 5 minutes, c'est désormais
possible !
L'identification bactérienne traditionnelle est basée sur l'analyse de
caractères phénotypiques après croissance du germe à identifier dans
différentes conditions. Le résultat n'est donc obtenu, au plus tôt, que 24h
après isolement de la souche. De plus, pour certaines espèces,
l'identification n'est pas toujours satisfaisante, laissant planer un doute sur
la nature de la bactérie.
En cas d'échec de l'identification traditionnelle, des analyses recourant
aux techniques de biologie moléculaire comme le séquençage spécifique
de l'ARNr 16S constituent une alternative intéressante mais coûteuse
dans sa mise en œuvre.
Depuis quelques années des automates utilisant la spectrométrie de
masse de type MALDI-TOF ont révolutionné l'identification bactérienne
dans le secteur médical. Sous ce nom se cache une méthode ingénieuse,
fondée sur l'analyse des protéines. Cette technique permet d'obtenir un spectre, une sorte de code barre, propre à
chaque germe analysé. L'identification du micro-organisme est ensuite réalisée en comparant le profil obtenu à une
banque de données validée. Ainsi, la qualité de l'identification est fonction de la richesse de la banque de spectres
enregistrés. Il est également possible de personnaliser et de compléter les bases de données en introduisant de
nouveaux spectres, par exemple pour des besoins et des germes spécifiques.
Ainsi, à partir d'une colonie, des résultats précis et fiables sont acquis en moins de cinq minutes. Le système
MALDI-TOF permet aussi bien l'identification de bactéries et levures que de moisissures, et ce, quelle que soit leur
origine (alimentaire, environnementale, clinique). Actuellement, la banque de spectres validée permet de distinguer
plus de 2500 espèces différentes de microorganismes (Entérobactéries, Staphylocoques, Streptocoques,

bactéries anaérobies, Candida, Aspergillus, Penicillium…) et s'enrichira régulièrement grâce aux nombreuses
souches traitées dans les laboratoires Eurofins.
Notre laboratoire Eurofins Laboratoires de Microbiologie Ouest (ELMO), centre de compétence dans l'identification
bactérienne au sein de la division alimentaire, a récemment investi dans cette technologie afin de l'adapter au
contexte agroalimentaire. Cela permet désormais à nos clients de gagner en réactivité sur les identifications
bactériennes afin d'améliorer leur gestion du risque et leur compréhension de la flore présente dans leur produit.
Contact : [email protected]
par Christelle Raffin et Perrine Roger, Eurofins Laboratoire de Microbiologie de l'Ouest
Une nouvelle offre pour la détection de mélanges de jus de mandarine et
d'orange
Une problématique régulièrement rencontrée dans le contrôle
qualité des jus d'orange est la présence de jus de mandarine. Une
nouvelle analyse développée par Eurofins Analytics France (Nantes)
utilisant des techniques de PCR et d'électrophorèse capillaire
permet la détection et la semi-quantification de jus de mandarine
(Citrus reticulata) dans le jus d'orange (Citrus sinensis) de manière
fiable.
La limite de détection de cette méthode est de 1% (validée sur les
purs jus). La fourchette de quantification se situe entre 2% et 30%
de jus de mandarine dans le jus d'orange. Ces performances ont été
validées par des tests en aveugle réalisés par SGF-IRMA, un
organisme de contrôle des matières premières pour jus de fruit mondialement reconnu.
L'analyse peut être recommandée en cas de suspicion de présence de jus de mandarine dans du jus d'orange, par
exemple en cas d'anomalies constatées lors des analyses compositionnelles ou de profiling par RMN.
Contact : [email protected]
Artysanal® : un référentiel à portée internationale pour valoriser la pêche
responsable
(http://www.artysanal.org/) Dans un secteur sous tensions politiques et
économiques, menacé par la surexploitation des ressources et l'ascendant
de l'industrie à grande échelle (pêche hauturière), le référentiel Artysanal
®
valorise les activités et pratiques de pêche responsables des pêcheurs et
pêcheries artisanaux.
Fruit d'un travail collaboratif entre divers acteurs de la filière pêche et
Eurofins Certification, le référentiel Artysanal
®
permet de vérifier lors d'audits
de certification la bonne application de critères socio-économiques et
environnementaux. Cette certification tierce partie est réalisée par Eurofins
Certification qui en détient l'exclusivité. Elle permet de communiquer sur les
aspects précis du référentiel et sous certaines conditions d'apposer un label
sur le produit. Grâce à un dispositif de suivi de traçabilité (http://thisfish.info/)
couvrant toute la chaîne d'approvisionnement, le consommateur est à même de suivre son produit et d'identifier le
parcours du poisson depuis la pêche jusqu'à son assiette (http://thisfish.info/ (http://thisfish.info/) ).
Après 5 années de réflexion et des audits tests en Islande, la première version du référentiel Artysanal
®
sera
publiée dans le courant du mois de mai.
Contact : [email protected]

Etiquetage des aliments : plus que quelques mois avant l'application du
règlement INCO
Applicable dès la fin de l'année 2014, le nouveau règlement INCO
(UE) n°1169-2011 (http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?
uri=celex:32011R1169) impose désormais une harmonisation des
étiquetages à l'échelle européenne.
Outre son expertise analytique dans le domaine des analyses
nutritionnelles, Eurofins possède un pôle de compétence dédié au
contrôle et à la validation d'étiquetage des aliments (denrées
alimentaires, compléments alimentaires, alimentation particulière,
baby food, pet food). Grâce à l'expertise et à la synergie de ses
équipes pluridisciplinaires, Eurofins vous aide à vous accorder aux
nouvelles exigences réglementaires. Conformité des étiquetages, prestations de conseil et de traduction, support
technique… quelle que soit votre problématique, nos experts vous offrent leur savoir-faire pour vous accompagner
sur chacun de vos projets.
Contact : [email protected]
Agenda des formations
Stages inter-entreprises pour l'industrie
agroalimentaire
Consultez les agendas complets des formations en sécurité
des aliments (/formationconseil/agenda/agenda-industrie.aspx)
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : [phone]
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Stages inter-entreprises pour la
restauration et les métiers de bouche
Consultez les agendas complets des formations en hygiène
et sécurité des aliments (/formationconseil/agenda/agenda-
restauration-et-metiers-de-bouche-.aspx)
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : [phone]
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Formations en sécurité des
aliments proposées par Eurofins
Certification
Consultez le catalogue des formations
2014 en sécurité des aliments (sessions
concernées en pages 14 à 19) ainsi que le planning des sessions en ligne sur le site internet
d'Eurofins Certification.
•
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél [phone]
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Formations en sciences analytiques proposées
par Eurofins EESA
Consultez le programme de formations
méthodologiques proposées par Eurofins EESA (Ecole
Européenne des Sciences Analytiques)
•
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : [phone]

Dernière mise à jour par: bdqu
Dernière mise à jour: vendredi 17 avril 2015